Статьи
Истории сортов, рецепты и советы по хранению.
Рождественский штоллен: немецкий кекс, который пекут за месяц до праздникаКак в Дрездене пекли штоллен в пост без масла и зачем писали письмо Папе Римскому, почему штоллен должен вылежаться и подробный рецепт с цукатами и изюмом.
Изюм не тонет, цукаты не горят: 7 правил выпечки с сухофруктамиКак древние римляне пекли первый кекс с изюмом, почему сухофрукты опускаются на дно, как их подготовить и сколько сахара убрать из рецепта.
Шоколадные камушки: конфеты, которые не отличить от галькиКак делают шоколадные камушки и почему они похожи на настоящие, идеи для торта «морской берег» и детского праздника и как их хранить.
Кумкват в сиропе: 7 идей, что с ним приготовитьПочему кумкват едят вместе с кожурой, что он значит на китайский Новый год, и 7 идей: от сырной тарелки и чая до глазури для утки и украшения торта.
Стики тоффи пудинг: английский десерт, главный секрет которого финикиКак скромный пудинг с финиками стал самым популярным десертом Британии, зачем финики заливают кипятком с содой, и рецепт с ирисочным соусом.
Салаты с сухофруктами: 5 рецептов для будней и праздникаСвёкла с черносливом, морковь с курагой, рукола с инжиром, курица с черносливом и тёплый салат с тыквой и финиками: простые рецепты и советы, как подготовить сухофрукты.
Конфеты без сахара за 15 минут: шарики из фиников, кураги и ореховТри рецепта домашних конфет из сухофруктов и орехов: финики с какао, курага с кокосом и чернослив с орехом в шоколаде, а также сколько в них калорий и как готовить их с детьми.
Как хранить сухофрукты и орехи, чтобы в них не завелась моль и они не горчилиГлавные враги сухофруктов и орехов, где их держать дома, что делать с пищевой молью, как отличить сахарный налёт от плесени и сколько что хранится.
Сладость без сахара: грецкий орех в шоколаде на стевии и почему орех называют грецкимОткуда грецкий орех пришёл на Русь, чем он полезен, что такое стевия и инулин и кому подойдёт шоколад без сахара.
Сушёная шелковица: 6 способов есть её каждый день, а не только горстьюКак на Памире делают из шелковицы и орехов «тут-толкан», чем шелковица заменяет сахар и изюм, рецепты для завтрака, выпечки и чая и как давать её детям.
Оранжетты: французская сладость из апельсиновой корки в шоколадеКак апельсиновую корку превращают в цукат, почему её варят несколько дней, откуда пришли оранжетты и как сделать их дома за полчаса.
Сухофрукты и орехи для детей: с какого возраста, сколько и в каком видеПамятка для родителей: когда давать компот, пюре и кусочки сухофруктов, почему целые орехи нельзя до 5 лет, как беречь зубы и что положить ребёнку в школу.
Сколько калорий в сухофруктах и орехах и какая порция в самый разКалорийность популярных сухофруктов и орехов на 100 граммов и на порцию, почему сухофрукты не равны конфетам и как есть их, не переедая.
Сушёный мандарин: как мандарины стали главным запахом Нового годаПочему в СССР мандарины ждали к празднику, что мандарин значит для китайцев, как делают знаменитую выдержанную корку «чэньпи» и что приготовить из сушёных долек.
Какой орех полезнее: сравниваем миндаль, фундук, кешью, бразильский орех, пекан и макадамиюСколько в каждом орехе белка, жиров и витаминов на 100 граммов, почему бразильского ореха хватит двух штук в день, какой орех самый калорийный и как выбрать свой.
Что взять на перекус в офис и в дорогу: орехи и сухофрукты вместо булкиПочему после печенья через час снова хочется есть, как собрать перекус из орехов и сухофруктов, сколько это калорий и что не стоит брать в дорогу.
Мясо с черносливом, курагой и финиками: 4 рецепта горячего, которое пахнет праздникомПочему сочетание мяса и сухофруктов придумали на Востоке, как чернослив делает соус густым, и рецепты говядины с черносливом, курицы с курагой, плова и утки с яблоками.
Домашняя гранола за 30 минут: рецепт с орехами и сушёными ягодамиКак врач-вегетарианец XIX века придумал гранолу, чем она отличается от мюсли, простой рецепт с пеканом и миндалём, и почему сухофрукты добавляют только после духовки.
Чай с сухофруктами: 7 осенних сочетаний, которые греют лучше пледаКак пьют чай с сухофруктами в Китае, Средней Азии и Иране, какие сочетания попробовать дома, как заваривать, чтобы не было горечи, и какой чай подойдёт детям.
Солнце Араратской долины: почему армянские сухофрукты такие сладкиеКак климат Армении делает фрукты слаще, что такое жёлтая черешня с миндалём, зачем грушу режут кружками вместе с сердцевиной и как подать сухофрукты по-армянски.
Безалкогольный глинтвейн на всю семью: какие пряности нужны и почему гвоздику кладут целойИстория пряного напитка и пряностей, из-за которых шли войны, рецепт на вишнёвом или виноградном соке и мягкий вариант для детей.
Жареные бобы: закуска, которую люди едят уже десять тысяч летКак бобы стали одной из первых культур человечества, при чём тут знатный римский род Фабиев, сколько в бобах белка и клетчатки и кому с ними нужна осторожность.
Сушёная дыня: как сладкое лето заготавливают на зимуКак дыню сушат на солнце и заплетают в косы, чем отличаются полоски, чипсы и вяленые цукаты, сколько в оранжевой дыне бета-каротина и с чем её есть.
Банановые чипсы: почему банан это ягода, а банановое дерево на самом деле траваОткуда родом банан, как его сушат, сколько калия в сушёных бананах, чем сушёные чипсы отличаются от жареных и почему их удобно давать детям в школу.
Маракуйя: почему этот плод назвали «фруктом страсти»Как миссионеры увидели в цветке маракуйи символы Страстей Христовых, чем маракуйя пахнет и чем полезна, как её едят сушёной и в драже.
Сосновые шишки и зелёные грецкие орехи в сиропе: армянская сладость, которую варят в июнеКак молодые шишки и недозревшие орехи превращают в цукаты, почему на это уходят недели, какие они на вкус и с чем подавать такое угощение.
Зелёный перец горошком: тот же чёрный перец, только собранный раньшеПочему чёрный, белый и зелёный перец растут на одной лиане, как перец стал «чёрным золотом» и с какими блюдами лучше всего раскрывается зелёный горошек.
Как выбрать финики: Меджул, Суккари и Деглет Нур, чем они отличаются и что значит JumboПочему осень лучшее время для фиников, как пальмы опыляют вручную, чем королевские Меджул отличаются от сахарных Суккари и медовых Деглет Нур и как давать финики детям.
Чай, который меняет цвет: мальва и цветки граната в вашей чашкеПочему настой мальвы от лимона становится розовым, как в Иране заваривают цветки граната, когда собирают цветы для чая и почему его удобно пить вечером.
Арахис: «орех», который зреет под землёй, и почему ботаники называют его бобомКак цветок арахиса прячет плод в землю, откуда он родом, сколько в нём белка, как давать арахис детям и три вкуса к чаю и к кино.
Красный апельсин: почему у сицилийских апельсинов мякоть цвета гранатаКак вулкан Этна и холодные ночи окрашивают апельсины в рубиновый цвет, как делают апельсиновые чипсы и что с ними приготовить осенью и зимой.
Ягода в шоколаде: как делают драже и почему ягода внутри хруститЧто такое сублимация и зачем ягоды сушат холодом, как в крутящемся котле на ягоду наращивают шоколад слой за слоем и откуда взялось слово «драже».
Фундук и лещина: как растёт лесной орех, почему его собирают с земли и как обжарить его домаЧем фундук отличается от лещины, откуда берётся большая часть орехов в мире, сколько в них витамина E и как правильно давать орехи детям.
Унаби: «китайский финик», который на самом деле вовсе не финикПочему в Китае красные финики кладут на свадебную постель, как унаби сушат, чем эти морщинистые плоды полезны взрослым и как давать их детям.
Компот из сухофруктов: как сварить вкусный узвар и почему его варили в СочельникИстория узвара, какие сухофрукты брать и в каком порядке закладывать, чем такой компот полезен для пищеварения и как давать его детям.
Миндаль: родственник персика, которого рисовал Ван ГогПочему миндаль не совсем орех, что изобразил Ван Гог на картине «Цветущие ветки миндаля» и как есть миндаль в скорлупе.
Фундук и шоколад: как родилось самое известное ореховое сочетаниеПочему фундук так хорош с шоколадом, при чём тут Турин XIX века и что значит белый налёт на шоколадной глазури.
Ягоды годжи: что это такое и как их естьГде растут годжи, как их называют в России и как в Китае используют эти ягоды на кухне.
Дыня Канталупа: как дыню назвали в честь летней резиденции папОткуда у дыни итальянское имя, чем канталупа отличается от привычных дынь и как подать её сушёные дольки.
Макадамия: самый крепкий орех в мире и зачем к нему ключПочему скорлупу макадамии не разбить обычным орехоколом, как пользоваться ключом из пакета и чем удивляет её вкус.
Питахайя: плод кактуса, который цветёт одну ночьПочему питахайю называют драконьим фруктом, как цветёт этот кактус и чем хороша сушёная питахайя.
Кумкват: маленький «золотой апельсин», который едят целикомПочему кумкват едят прямо с кожурой, как он попал в Европу и с чем подавать сушёный кумкват.
Пекан: орех, который «колют камнем»Откуда пекан пришёл к нам, чем он отличается от грецкого ореха и почему в Америке без него не обходится осенний стол.
Курага, урюк, кайса и шептала: чем они отличаютсяУ сушёного абрикоса несколько имён, и за каждым свой вид. Рассказываем, как их различать и что приготовить с курагой.
Бразильский орех: почему его не выращивают на плантациях и сколько можно съесть за деньКак растёт бразильский орех в лесах Амазонии, кто помогает ему размножаться и почему с ним стоит знать меру.
Кедровый орех: почему это вовсе не кедр и как его правильно хранитьОткуда берутся кедровые орехи, чем дальневосточные отличаются от сибирских и почему их лучше держать в холодильнике.
Чурчхела: орехи в виноградном соке, которые сушат на солнцеКак делают чурчхелу, почему в Турции её называют ореховой колбаской и как красиво подать её к чаю.
Финики Деглет Нур: «финик света» из оазисов СахарыПочему этот сорт называют фиником света, чем он отличается от Меджул и в каких блюдах раскрывается лучше всего.
Чернослив: как выбрать хороший и пять блюд, где он незаменимИз каких слив делают чернослив, как отличить хороший и почему его любят и в салатах, и в мясных блюдах.
Сушёный имбирь с мёдом: пряность, которая стала лакомствомКак имбирь попал в Европу и на Русь, почему сушёный имбирь острее свежего и как заварить из него чай.
Груша «Конференция»: сорт, который получил имя на выставкеКак английская груша победила на конференции и стала одним из самых популярных сортов Европы, и почему сушёная груша так хороша в компоте и к сыру.
Киви: как «китайский крыжовник» получил имя новозеландской птицыИстория киви от диких лиан в Китае до прилавков всего мира и пять идей, как есть сушёное киви.
Финики Меджул: почему их называют королевскимиСорт, который почти пропал и уцелел благодаря одиннадцати побегам. Чем Меджул отличается от обычных фиников и как подать их к кофе.
Шелковица: ягода с Великого шёлкового пути, которую стоит попробовать сушёнойПочему шелковицу называют тутовником, что остаётся в ягоде после сушки и как есть её каждый день вместо конфет.
Сушёный горный инжир: белый и чёрный, чем отличаются и с чем подаватьИнжир одна из самых древних культур на земле. Рассказываем, чем хорош сушёный горный инжир и как собрать с ним сырную тарелку за пять минут.