Запах имбирных пряников в духовке, пожалуй, главный запах декабря. А ещё это лучшее занятие для дождливых и снежных выходных с детьми и внуками: вырезать звёздочки и человечков, расписывать их глазурью, вешать на ёлку. Хитрость в том, что тесто можно замесить заранее, в будний вечер, и хранить в холодильнике до недели. А в субботу останется только раскатать и печь.
Сушёный имбирь для пряников в «Цукатории» на Ozon
Откуда взялись имбирные человечки
Пряники с имбирём пекли в Европе ещё в Средние века. А фигурки-человечки, по преданию, придумали при дворе английской королевы Елизаветы I: ей подавали пряники в виде знатных гостей. На Руси свои пряники с имбирём, гвоздикой и мёдом пекли в Туле и Вязьме, а сам корень называли «инбирь». Так что имбирный пряник давно наш, а не только заморский.
Почему тесто должно отдохнуть
Медовое пряничное тесто сразу после замеса мягкое и липкое. В холодильнике масло застывает, мука набухает, а пряности отдают аромат всему тесту. После ночи отдыха тесто легко раскатывается, а пряники получаются ровными и душистыми. Хранить его можно до 7 дней, плотно завернув в плёнку.
Рецепт теста
- 100 граммов мёда, 100 граммов сахара и 100 граммов сливочного масла растопить на слабом огне, не кипятить. Остудить до тёплого.
- Добавить 1 яйцо и перемешать.
- Смешать 350-400 граммов муки, 1 чайную ложку соды, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 ложку корицы, по половине ложки молотой гвоздики и мускатного ореха.
- Соединить и вымесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Секрет аромата: имбирь смолоть самим
Молотый имбирь из пакетика быстро выдыхается. Возьмите сушёный имбирь ломтиками и смелите в кофемолке прямо перед замесом: аромат будет таким, что на кухню сбежится вся семья. То же с гвоздикой и мускатным орехом: свежемолотые пряности дают совсем другой вкус.
Как печь
- Раскатать тесто толщиной 4-5 миллиметров на присыпанном мукой пергаменте.
- Вырезать формочками звёзды, ёлочки, человечков, сердечки.
- Для игрушек на ёлку проделать трубочкой дырочку сверху.
- Выпекать при 180 градусах 8-10 минут, пока края не станут чуть темнее.
- Остудить на противне: горячие пряники мягкие, а остывая, становятся упругими.
Глазурь для детей без сырых яиц
Классическую белую глазурь делают на сыром белке, но для детей проще и безопаснее сахарная: 150 граммов сахарной пудры и 2-3 чайные ложки лимонного сока или воды. Растирайте, пока глазурь не станет густой, как зубная паста. Её можно разделить на части и подкрасить. Наберите в кондитерский мешок или обычный пакет и отрежьте маленький уголок.
Чем украсить
- Разноцветной посыпкой, пока глазурь не застыла.
- Сахарными камушками и драже.
- Кусочками цукатов: пуговицы для человечков.
- Половинками миндаля по краю.
- Ленточками, если это игрушки на ёлку.
Как организовать занятие с детьми
Раскатывает тесто взрослый, а вырезать формочками доверьте детям: это им нравится больше всего. Расписывать глазурью лучше на следующий день, когда пряники остыли. Застелите стол клеёнкой, разложите посыпку по блюдцам и дайте детям полную свободу. Готовые пряники можно подарить бабушке, воспитателю, соседям, и ребёнок будет гордиться ими весь декабрь.
Как хранить
Расписанные пряники храните в жестяной коробке или банке до 2-3 недель. Если они стали слишком твёрдыми, положите в коробку дольку яблока на день: пряники станут мягче.
Детям
Пряники с пряностями подходят детям с 3 лет. Малышам кладите меньше имбиря и гвоздики. Глазурь очень сладкая, поэтому одного-двух пряников в день достаточно.
Частые вопросы
Почему пряники расплылись?
Тесто было тёплым или мало муки. Охладите вырезанные пряники 10 минут в морозилке перед выпечкой.
Почему пряники твёрдые?
Их передержали в духовке. Вынимайте, когда центр ещё мягкий: пряники дойдут на противне.
Можно ли заморозить тесто?
Да, до двух месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Чем заменить мёд?
Тёмной патокой или сиропом, но с мёдом пряники получаются ароматнее и дольше остаются мягкими.
А вы печёте имбирные пряники к Новому году? С детьми или сами? Поделитесь фотографиями и рецептами в комментариях.
Где купить
Пряности и украшения для имбирных пряников можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: