Баночка ореховой пасты в магазине стоит как килограмм яблок, а в составе часто сахар, пальмовое масло и соль. Урбеч, дагестанская паста из семян и орехов, ещё дороже. При этом дома ореховая паста делается из одного ингредиента: самих орехов. Нужны только блендер и немного терпения. Рассказываем, почему у многих не получается, какие орехи брать и как сделать 5 видов пасты за выходные.
Кешью для ореховой пасты в «Цукатории» на Ozon
Урбеч и ореховая паста: в чём разница
Урбеч придумали в Дагестане. Его делают на каменных жерновах, медленно перетирая семена и орехи: лён, абрикосовые ядра, кунжут, коноплю, тыквенные семечки. Жернова крутятся медленно, семена почти не нагреваются, и паста получается густой, чуть шероховатой. Горцы брали урбеч в дорогу как сытную еду и ели его, смешав с мёдом и маслом. Ореховая паста, в том числе всем известная арахисовая, делается быстрее, обычно из обжаренных орехов. Дома в блендере получается что-то среднее, и это вкусно.
Почему у вас не получается
- Мало орехов: в чаше большого блендера 100 граммов орехов просто размазываются по стенкам. Нужно хотя бы 250-300 граммов, чтобы нож работал в массе.
- Не хватило терпения: орехи проходят стадии муки, комка, влажного песка, и только через 8-15 минут отдают масло и становятся пастой. Многие сдаются на стадии комка.
- Перегрели блендер: работайте минуту-две, потом делайте паузу и счищайте массу со стенок лопаткой.
- Сырые орехи: из сырых паста получается гуще и дольше. Обжаренные отдают масло быстрее и пахнут ярче.
- Добавили воду или мёд в начале: даже ложка жидкости превращает пасту в тугой ком. Жидкие добавки кладут в самом конце или не кладут вовсе.
Какой блендер нужен
Лучше всего справляется стационарный блендер мощностью от 1000 ватт или кухонный комбайн с S-образным ножом. Погружной блендер подойдёт только для маленьких порций мягких орехов, например кешью, и будет сильно греться. Кофемолка хороша для кунжута и льна, но небольшими порциями.
Базовый способ
- Возьмите 300 граммов орехов или семян.
- Обжарьте их в духовке при 160 градусах 8-12 минут или на сухой сковороде, помешивая. Кешью и макадамию жарьте меньше: они быстро темнеют.
- Остудите до тёплого состояния: тёплые орехи отдают масло быстрее, а горячие перегревают блендер.
- Измельчайте сначала импульсами, затем на средней скорости, делая паузы и счищая массу со стенок.
- Когда паста станет блестящей и текучей, добавьте щепотку соли и, по желанию, ложку мёда, какао или корицу.
- Переложите в чистую сухую банку.
5 видов пасты
1. Фундучная
Обжаренный фундук очистите от шелухи: потрите тёплые орехи в полотенце. Паста получается ароматной, с нотой шоколада. Если добавить 2 ложки какао и ложку мёда, выйдет домашняя шоколадно-ореховая паста.
2. Миндальная
Миндаль самый упрямый: ему нужно 12-15 минут работы блендера. Зато паста получается светлой, с лёгкой горчинкой, и в ней много витамина E и кальция. Хороша в кашу и смузи.
3. Из кешью
Самая быстрая и нежная. Кешью достаточно подсушить 5 минут в духовке. Паста получается сливочной и сладковатой, её любят дети. Из неё же делают крем для торта: смешайте с ложкой мёда и соком лимона.
4. Кунжутная, она же тахини
Белый кунжут слегка подсушите до золотистого цвета, смелите порциями в кофемолке, затем доведите в блендере с ложкой растительного масла. Тахини основа хумуса и халвы, а с мёдом получается восточная сладость к чаю.
5. Урбеч из семечек и льна
150 граммов семечек подсолнечника и 100 граммов льна измельчайте долго, с паузами. Лён даст густоту, семечки маслянистость. Паста получится тёмной и густой, с ореховым вкусом. По-горски её едят на хлебе, смешав пополам с мёдом и растопленным сливочным маслом.
Сколько хранить
Пасту без воды и молока храните в плотно закрытой банке. При комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике до 2-3 месяцев. Со временем масло может отделиться и подняться наверх, это нормально: просто перемешайте. Если паста запахла краской или стала горчить, орехи окислились, и её лучше выбросить.
Сколько есть
Ореховая паста очень калорийная: в столовой ложке, около 15-16 граммов, 95-100 килокалорий. Хорошая порция на день: 1-2 чайные ложки на хлебец, в кашу или смузи. Есть её ложкой из банки опасно не для здоровья, а для талии: остановиться сложно.
С чем есть
- Завтрак: тост из цельнозернового хлеба, ореховая паста и ломтики банана.
- Каша: чайная ложка пасты в горячую овсянку вместо масла.
- Соус: кунжутная или арахисовая паста с соевым соусом, лимоном и водой: заправка к салату или лапше.
- Яблоко: дольки яблока, обмакнутые в пасту, перекус для детей и взрослых.
- Финики: финик без косточки, начинённый чайной ложкой пасты, вместо конфеты.
Сколько это стоит
Из 300 граммов орехов получается почти 300 граммов пасты: теряется только то, что остаётся на стенках блендера. Получается, что домашняя паста стоит как сами орехи, а магазинная баночка в 200-250 граммов часто стоит столько же, как полкило орехов. Плюс вы точно знаете, что в составе.
Частые вопросы
Можно ли детям?
Ореховая паста хороший способ познакомить ребёнка с орехами без риска подавиться целым орехом. Начинайте с крошечной порции, тонко размазанной, и смотрите на реакцию. Если в семье есть аллергия, сначала посоветуйтесь с педиатром.
Почему паста получилась сухой и комковатой?
Скорее всего, орехи были сырыми или недожаренными, или блендер остановили слишком рано. Прогрейте массу 5 минут в духовке и продолжите. В крайнем случае добавьте ложку растительного масла без запаха.
Можно ли смешивать орехи?
Конечно. Удачные сочетания: фундук с миндалём, кешью с макадамией, арахис с кунжутом. Лён и тыквенные семечки хорошо добавлять к любой пасте для густоты.
А вы делали ореховую пасту дома или покупаете готовую? Какой орех у вас любимый? Напишите в комментариях.
Где купить
Орехи для пасты можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: