Плотный, тяжёлый, в толстом слое сахарной пудры, с изюмом, цукатами и миндалём: штоллен главный рождественский кекс Германии. Его особенность в том, что печь его надо заранее, за 3-4 недели до праздника. Так что начало ноября самое время.
Цукаты для штоллена в «Цукатории» на Ozon
История из Дрездена
Первое упоминание штоллена встречается в Дрездене в 1474 году. Тогда это был постный хлеб: в рождественский пост церковь запрещала масло и молоко, и штоллен пекли на воде и растительном масле. Получалось пресно. Курфюрсты Саксонии просили Папу Римского разрешить сливочное масло, и в 1490 году Папа прислал так называемое «масляное письмо»: масло разрешили, правда, за плату в пользу церкви.
Белый от сахарной пудры продолговатый штоллен, по преданию, напоминает младенца Христа в пелёнках. Сегодня «Дрезденский рождественский штоллен» защищён в Евросоюзе как региональный продукт, а в Дрездене каждый год пекут гигантский штоллен весом в несколько тонн и проносят его по городу.
Почему штоллен должен вылежаться
Свежий штоллен вкусный, но через 2-3 недели он становится по-настоящему праздничным. Влага и аромат сухофруктов и цукатов переходят в мякиш, пряности раскрываются, а слой масла и сахарной пудры не даёт кексу засохнуть. Хорошо завёрнутый штоллен хранится до двух месяцев.
Рецепт на один штоллен
- Накануне: 200 граммов изюма и 100 граммов цукатов (апельсиновая корочка и разноцветные кубики) залить 50 мл апельсинового сока и оставить на ночь.
- Опара: 20 граммов свежих дрожжей (или 7 граммов сухих) развести в 150 мл тёплого молока с ложкой сахара и 100 граммами муки, оставить на 20 минут.
- Добавить ещё 300 граммов муки, 50 граммов сахара, 175 граммов мягкого сливочного масла, 1 яйцо, щепотку соли, цедру лимона, по щепотке кардамона и мускатного ореха.
- Замесить гладкое тесто и оставить на час в тепле.
- Вмешать изюм, цукаты и 100 граммов рубленого миндаля. Сформовать продолговатый батон с валиком посередине.
- Расстойка 30 минут, затем выпекать при 170 градусах 50-60 минут.
- Горячий штоллен смазать 50-70 граммами растопленного масла и густо обсыпать сахарной пудрой.
- Остывший штоллен завернуть в пергамент и фольгу и убрать в прохладное место на 2-4 недели.
Есть ли польза
Штоллен праздничная выпечка, и он калорийный. Но в нём много сухофруктов и миндаля, а значит, клетчатки, калия и полезных жиров. Тонкого ломтика к чаю достаточно, чтобы почувствовать праздник.
Печём с детьми
Детям нравится вмешивать изюм и цукаты и обсыпать штоллен сахарной пудрой. Классический рецепт иногда делают с ромом, но для семейного штоллена сок подходит отлично.
Где купить
Всё для штоллена можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: