Шоколадный рулет в форме бревна, с «корой» из глазури, «сучком» сбоку, снежной пудрой и веточкой ели сверху. Во Франции это главный рождественский торт, и его называют «рождественское полено». У нас он пока редкость, а зря: готовится он проще многих тортов, а на новогоднем столе выглядит так, что гости достают телефоны. Украшать его особенно нравится детям.
Шоколадные камушки для украшения «полена» в «Цукатории» на Ozon
От настоящего бревна к торту
В старину во многих странах Европы на Рождество в очаг клали большое полено, которое должно было гореть всю ночь. Его выбирали заранее, украшали лентами и поджигали всей семьёй, а пепел хранили как оберег. Когда очаги сменились печами, а потом батареями, традиция перешла на стол: в XIX веке парижские кондитеры стали делать торт в форме полена. Сегодня во Франции его покупают или пекут почти в каждой семье.
Бисквит
- 4 яйца взбить со 100 граммами сахара 7-10 минут до светлой пышной массы.
- Просеять 70 граммов муки и 20 граммов какао, аккуратно вмешать лопаткой.
- Вылить на противень 30 на 40 сантиметров с пергаментом и разровнять.
- Выпекать при 200 градусах 8-10 минут: бисквит должен пружинить.
- Сразу перевернуть на полотенце, присыпанное сахаром, снять пергамент и свернуть рулетом вместе с полотенцем. Остудить.
Почему бисквит трескается
Главная ошибка: дать бисквиту остыть плоским. Горячий бисквит гибкий, остывший ломается. Поэтому сворачивайте его сразу, вместе с полотенцем, и оставляйте остывать в форме рулета. Тогда при начинке он развернётся и свернётся снова без трещин. И не пересушивайте: 8-10 минут достаточно.
Крем и начинка
- 250 граммов маскарпоне или сливочного сыра, 200 мл холодных сливок 33 процента и 60 граммов сахарной пудры взбить до плотных пиков.
- Вмешать 50 граммов мелко нарезанной сушёной клубники или вяленой голубики и немного апельсиновой цедры.
- Развернуть бисквит, смазать кремом и снова свернуть плотно.
- Убрать в холодильник на час.
Кора, сучок и снег
- Глазурь: 150 граммов тёмного шоколада и 150 мл горячих сливок перемешать до гладкости и немного остудить.
- Срезать с одного конца рулета кусок наискосок и приложить сбоку: это «сучок».
- Покрыть рулет и сучок глазурью.
- Провести вилкой продольные линии: получится кора.
- Посыпать сахарной пудрой через ситечко, как снегом.
- Украсить веточкой розмарина, шоколадными камушками, сушёными ягодами и сахарными «ягодками».
Как украшать с детьми
Когда «полено» покрыто глазурью, отдайте его детям: пусть рисуют вилкой кору, сыплют «снег», раскладывают камушки и ягоды. Кто-то сделает из марципана маленьких ёжиков или зайцев, кто-то поставит на полено пряничную ёлочку. Каждое «полено» получается уникальным, и дети гордятся им весь вечер.
Варианты начинки
- Каштановый крем: классика французского «полена».
- Шоколадный: крем с какао и орехами.
- Апельсиновый: с цедрой и засахаренной корочкой.
- С вареньем: слой джема из кураги под кремом.
Калории
Кусок «полена» около 300-350 ккал. Это праздничный десерт, но с кремом на маскарпоне и бисквитом без масла он легче многих тортов.
Детям
«Полено» подходит детям с 3 лет. Камушки и сахарные украшения для малышей лучше снять.
Частые вопросы
Можно ли сделать заранее?
Да, рулет с кремом можно собрать накануне, а глазурью покрыть в день праздника.
Почему крем вытекает?
Сливки плохо взбили или они были тёплыми. Всё должно быть холодным.
Чем заменить маскарпоне?
Густой сметаной 25 процентов со сливками или творожным сыром.
Если нет времени на бисквит
Можно взять готовый бисквитный рулет из магазина, снять с него обёртку, покрыть шоколадной глазурью и нарисовать вилкой кору. Добавьте «сучок» из отрезанного кусочка, сахарную пудру и украшения, и «полено» готово за 20 минут. Дети украсят его не хуже, а гости вряд ли догадаются, что основа была покупной.
Как подать
Поставьте «полено» на длинное блюдо или деревянную доску, вокруг разложите еловые веточки, шишки, мандарины и кружки сушёного апельсина. Нарезайте прямо за столом ломтиками наискосок: на срезе красиво видна спираль крема.
Сколько хранится?
В холодильнике 2-3 дня. Глазурь лучше наносить не раньше чем за сутки до подачи.
Вы когда-нибудь пекли «рождественское полено»? Или у вас есть свой новогодний торт-традиция? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Украшения и сушёные ягоды для «полена» можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: