В Армении говорят, что солнце здесь можно попробовать на вкус. Летом в Араратской долине дождей почти не бывает, днём жарко, а ночью с гор спускается прохлада. В таком климате фрукты набирают много сахара и аромата, а сухой горячий воздух сам подсказывает, что делать с урожаем: сушить.
Жёлтая черешня с миндалём в «Цукатории» на Ozon
Страна садов
Символ Армении абрикос. Его латинское название Prunus armeniaca так и переводится: «армянская слива». Но в армянских садах растут и черешня, и груши, и сливы, и айва, и инжир, и хурма. Фрукты здесь испокон веков сушат на крышах и верандах, и без сухофруктов не обходится ни праздничный стол, ни зимнее чаепитие.
Жёлтая черешня с миндалём
Жёлтую черешню в Армении любят за мягкий медовый вкус: в ней меньше кислоты, чем в тёмных сортах. Сушёная, она становится похожей на маленький янтарный изюм, только крупнее и сочнее. В паре с хрустящим миндалём получается готовое лакомство к чаю: сладкое, ореховое и без единой ложки сахара.
Груша кружками
Армянские груши сушат тонкими кружками поперёк плода, прямо с сердцевиной, поэтому на каждом ломтике виден силуэт груши. Чипсы получаются хрусткими и сладкими, с лёгкой зернистостью, которая бывает только у груш. Их едят как снек, кладут в чай и в компот.
Чернослив половинками
Армянский чернослив делают из тёмных сортов слив: плоды разрезают пополам, вынимают косточку и сушат. Половинки сохнут быстрее и равномернее целых плодов, поэтому мякоть получается упругой, с насыщенным кисло-сладким вкусом.
Чем полезны сухофрукты
Сушёные фрукты сохраняют почти всю клетчатку и минералы свежих плодов, только в концентрированном виде. В черносливе около 7 граммов клетчатки на 100 граммов, и он давно известен как помощник кишечника. В сушёных грушах клетчатки тоже около 7 граммов, а миндаль богат витамином E, магнием и растительным белком. Сладость у этих сухофруктов своя, без добавленного сахара.
Помните о калорийности: в 100 граммах сухофруктов от 250 до 350 ккал. Горсти в 30-40 граммов к чаю вполне достаточно.
Сухофрукты для детей
Сухофрукты без сахара хорошая замена конфетам. Малышам их мелко нарезают или размачивают в тёплой воде, а миндаль детям до 5 лет дают только перемолотым. Грушевые чипсы удобно брать с собой: они не пачкают руки и не липнут.
Как подать по-армянски
- На праздничном блюде: черешня с миндалём, грушевые чипсы, чернослив, инжир и грецкие орехи.
- С сыром и лавашем: брынза, зелень и горсть сухофруктов.
- С чаем из чабреца: в Армении его заваривают из горных трав и называют «урц».
- В выпечку: нарезанные чернослив и груша в пирогах и кексах.
Как хранить
Храните сухофрукты в закрытой банке в прохладном сухом месте. Грушевые чипсы особенно боятся влаги, поэтому банку закрывайте плотно.
Где купить
Армянские сухофрукты можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: