Задолго до того, как в России стали пить чай, на зимних улицах продавали горячий сбитень. Сбитенщик носил медный сосуд, завёрнутый в тряпьё, чтобы не остыл, а на поясе у него висели стаканы. За копейку прохожий получал стакан ароматного, обжигающего напитка из мёда и пряностей.
Сушёный имбирь для сбитня в «Цукатории» на Ozon
Напиток с историей
Сбитень считают одним из старейших русских напитков. Его название связывают со словом «сбивать», то есть смешивать мёд с водой и пряностями. На ярмарках и в трактирах его пили веками, а в XIX веке сбитень стал уступать дешевеющему чаю и самовару. Сегодня его снова варят в кафе и на зимних фестивалях.
Что нужно на 1 литр
- 1 литр воды.
- 150 граммов мёда, можно часть заменить сахаром.
- 3-4 бутона гвоздики.
- 4-5 ломтиков сушёного имбиря.
- 5-6 горошин зелёного или чёрного перца.
- Щепотка тёртого мускатного ореха.
- Лавровый лист и палочка корицы по желанию.
Как варить
- Мёд растворить в горячей воде и варить на слабом огне 10-15 минут, снимая пену.
- Добавить пряности и прогреть ещё 5 минут, не доводя до сильного кипения.
- Снять с огня, накрыть и настоять 15 минут.
- Процедить и подавать горячим.
Вариант с сушёными яблоками
Добавьте в воду горсть сушёных яблок и пару ломтиков груши и проварите 10 минут, прежде чем класть мёд. Получится что-то среднее между сбитнем и узваром: фруктовый, медовый и пряный.
Чем хорош
Сбитень безалкогольный, его можно пить всей семьёй на прогулке из термоса, на даче и после катка. Пряности и мёд дают тепло и аромат, а сладость можно регулировать по вкусу. Только помните, что мёд калорийный: в стакане сбитня около 100 ккал.
Детям
Мёд нельзя давать детям до года. Детям постарше сбитень варят с меньшим количеством пряностей, без перца, и подают тёплым, а не горячим.
Как продавали сбитень
Сбитенщики были частью зимней городской жизни, как сегодня кофейни. Они стояли на базарах и у церквей, ходили по улицам и зазывали: «Вот сбитень, вот горячий!». Медный сосуд, похожий на небольшой чайник, заворачивали в стёганую ткань, чтобы напиток не остыл. В трактирах сбитень подавали с калачами и баранками.
Сбитень и самовар
Многие считают, что именно сосуды сбитенщиков с трубой для углей внутри подсказали идею самовара. Когда в XIX веке чай подешевел, самовары встали в каждом доме, и сбитень постепенно ушёл с улиц. Но в морозы его вспоминают до сих пор, а на зимних ярмарках снова продают из больших медных котлов.
Сбитень для всей семьи
- Детский: меньше пряностей, без перца, с сушёными яблоками и мёдом (только после года).
- Классический: с гвоздикой, имбирём, перцем и мускатным орехом.
- Ягодный: добавьте горсть сушёной смородины или голубики.
- Чайный: заварите в готовом сбитне ложку чёрного чая на 3 минуты.
Когда добавлять мёд
Многие хозяйки сначала варят пряности в воде, а мёд кладут, когда напиток немного остынет, до 60-70 градусов: так сбитень получается ароматнее. Старинный способ с варкой мёда тоже хорош, вкус выйдет более карамельным. Попробуйте оба и выберите свой.
Частые вопросы
Сколько хранится сбитень?
В холодильнике 2-3 дня. Перед подачей разогрейте, не доводя до кипения.
Можно ли без мёда?
Можно на сахаре или с финиками, но вкус будет уже не тот: мёд главная часть сбитня.
Сбитень в дорогу и на дачу
Сбитень удобно брать с собой: он не скисает в термосе, как молочные напитки, и согревает лучше чая. Сварите литр утром, процедите и налейте в термос. На лыжной прогулке, на катке или на даче зимой горячий медовый сбитень с пряностями вспоминают ещё долго.
Сколько класть пряностей
- Гвоздика: 3-4 бутона на литр, больше даст горечь.
- Сушёный имбирь: 4-5 ломтиков, для детей 1-2.
- Перец горошком: 5-6 горошин, для детей не кладут совсем.
- Мускатный орех: щепотка, натёртая прямо в кастрюлю.
Можно ли пить сбитень холодным?
Можно, летом его когда-то пили и холодным, как квас. Но зимой сбитень хорош горячим.
Какой мёд лучше для сбитня?
Подойдёт любой жидкий или засахаренный мёд. Гречишный даст тёмный цвет и яркий вкус, цветочный и липовый более мягкий и светлый сбитень. Не берите слишком дорогой мёд: при нагреве тонкие оттенки аромата всё равно теряются.
А вы пробовали настоящий сбитень? Где и каким он был? Расскажите в комментариях.
Где купить
Пряности и сухофрукты для сбитня можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: