Кажется, что у сухофруктов не может быть сложного состава: курага это абрикос, изюм это виноград. Но переверните пачку, и иногда вы увидите целый список: сахарный сироп, масло, E220, E202, красители. Пугаться не нужно, многое из этого разрешено и безопасно. Но знать, что означает каждая строчка, полезно, особенно если вы покупаете для детей или для пожилых родителей.
Чернослив без косточки в «Цукатории» на Ozon
1. E220, диоксид серы
Консервант, который сохраняет яркий цвет кураги, светлого изюма и сушёных яблок и защищает их от плесени. Его используют давно и в разрешённых количествах. Но у людей с астмой и чувствительностью к сульфитам он может вызвать кашель и аллергическую реакцию. Им лучше выбирать сухофрукты без E220. Остальным достаточно промыть и замочить такие сухофрукты на 15-20 минут: часть консерванта уйдёт с водой.
2. Растительное масло
Сухофрукты слегка сбрызгивают маслом, чтобы они не слипались, блестели и не пересыхали. Обычно это подсолнечное масло в очень небольшом количестве. Ничего страшного, но перед едой такие сухофрукты лучше промыть тёплой водой. Отдельная история банановые чипсы: их часто жарят в масле, и тогда это уже совсем другой по калорийности продукт.
3. Сахар, сироп, фруктоза
Если в составе сухофрукта есть сахар, глюкозный сироп или фруктоза, значит, его вымачивали в сиропе перед сушкой. Так часто делают папайю, ананас, клюкву, кумкват. Получается вкусно, но это уже скорее цукат, и сахара в нём заметно больше. Для детей и тех, кто худеет, на каждый день лучше выбирать сухофрукты без добавленного сахара, а засахаренные оставить на десерт.
4. Красители
Ярко-красные, зелёные и синие цукаты, неестественно яркая папайя и ананас почти всегда подкрашены. Натуральные красители, например из свёклы, моркови или куркумы, безопасны. А на некоторые синтетические, например E102, E110, E122, E124, E129, в Евросоюзе требуют писать предупреждение, что они могут влиять на активность и внимание у детей. Если покупаете для ребёнка, читайте этикетку.
5. E202 и другие консерванты
Сорбат калия, E202, добавляют в мягкие сухофрукты: чернослив, инжир, финики, вяленые фрукты. Он защищает от плесени, когда влаги в плодах много. Это один из самых изученных и безопасных консервантов. Иногда встречается и глицерин, E422: он сохраняет мягкость. Если вы предпочитаете совсем натуральный продукт, выбирайте сухофрукты, у которых в составе одна строчка.
Как выбрать для разных случаев
- Для детей: без сахара, без синтетических красителей, лучше без E220.
- Для пожилых родителей: мягкие сухофрукты без косточек, легко жевать.
- Для тех, кто худеет: без сахарного сиропа и глазури, порцию отмерять заранее.
- Для выпечки: подойдут любые, а цукаты здесь как раз то, что нужно.
- При астме и аллергии: строго без E220 и без синтетических красителей.
Главное правило
Чем короче состав, тем проще понять, что вы покупаете. Курага, чернослив, инжир, финики и изюм часто продаются вообще без добавок, и это лучший выбор на каждый день. А цукаты, фрукты в шоколаде и глазури это сладости: в них сахар и добавки нормальны, просто ешьте их как конфеты.
Частые вопросы
Если на пачке нет состава?
По закону состав должен быть указан на упаковке. Если сухофрукты продаются на развес, попросите продавца показать этикетку с коробки.
Можно ли смыть всё водой?
Масло, пыль и часть E220 уходят при мытье и замачивании. Сахар из засахаренных фруктов водой не смывается: он внутри.
Почему натуральные сухофрукты некрасивые?
Без обработки курага темнеет, яблоки буреют, изюм становится тёмным. Это естественный цвет, а не признак порчи.
Как читать этикетку на развесе
Сухофрукты на рынке и в магазинах на развес продают из больших коробок, на которых есть этикетка с составом и сроком годности. Её можно и нужно попросить. Обратите внимание на дату упаковки: свежие сухофрукты мягкие и ароматные, а пролежавшие пару лет пересохшие и тусклые, даже если срок формально ещё не вышел.
Чем отличается «сушёный» от «вяленого» в составе?
Вяленые фрукты часто перед сушкой обрабатывают сиропом или соком, поэтому в составе у них может быть сахар. Сушёные чаще без добавок. Смотрите не на название, а на строчку «состав».
А вы читаете состав, когда покупаете сухофрукты? Что обычно настораживает? Напишите в комментариях.
Где купить
Сухофрукты можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: