Помните, как в детстве лепили из пластилина снеговиков и зайцев? Теперь представьте, что фигурку можно съесть. Марципан это сладкое «тесто» всего из двух ингредиентов: молотого миндаля и сахарной пудры. Лепится он как пластилин, красится пищевыми красителями, а готовые снеговики, ёлочки и поросята украшают торт, ёлку или стол. Для детей и внуков это одно из лучших занятий в декабре.
Миндаль для марципана в «Цукатории» на Ozon
Сладость, которую придумали от голода
Есть красивая легенда: в 1407 году в немецком городе Любеке случился голод, и на складах остались только миндаль и сахар. Из них пекари сделали «хлеб», и так появился марципан. На самом деле похожую сладость знали ещё раньше в Персии и Испании, но именно Любек стал столицей марципана: там до сих пор работает знаменитая фабрика, основанная в 1806 году.
Почему немцы дарят марципановых поросят
В Германии на Новый год принято дарить друг другу маленьких марципановых поросят. Поросёнок там символ удачи и достатка, а выражение «иметь свинью» значит «повезло». Марципановый поросёнок с монеткой или клевером в зубах желает удачи на весь год. Эту традицию легко перенять: такого поросёнка ребёнок может слепить сам и подарить бабушке.
Рецепт марципана без сырых яиц
- 200 граммов миндаля очень мелко смолоть в кофемолке или мощном блендере небольшими порциями. Готовая миндальная мука тоже подойдёт.
- Смешать со 150-200 граммами сахарной пудры.
- Добавить 1-2 столовые ложки воды, лимонного сока или жидкого мёда и вымесить руками до пластичной массы, как пластилин.
- Если масса крошится, добавьте ещё ложку воды. Если липнет, немного сахарной пудры.
- Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Классический марципан делают из сырого бланшированного миндаля, он получается светлым. Из жареного миндаля марципан выйдет бежевым и с более ярким ореховым вкусом: для фигурок это даже интереснее.
Как покрасить
- Пищевыми гелевыми красителями: капля на кусочек марципана, вымешать.
- Какао: для коричневых фигурок, медведей и ёжиков.
- Натуральными красителями: соком свёклы для розового, куркумой для жёлтого.
- Без красителя: снеговики и овечки получаются сами собой.
Что лепить с детьми
- Снеговик: три шарика, глазки из камушков, нос из кусочка кураги.
- Ёлочка: зелёный конус, надрезы ножницами и посыпка вместо игрушек.
- Поросёнок на удачу: розовый шарик, пятачок и уши из маленьких лепёшек.
- Морковки и яблочки для украшения торта.
- Звёздочки: раскатать пласт и вырезать формочкой для печенья.
Советы для занятия с малышами
Перед лепкой дети моют руки и смазывают ладони капелькой растительного масла: марципан не липнет. Выдайте каждому по кусочку размером с грецкий орех и пару мисочек с украшениями: камушками, посыпкой, кусочками цукатов. Малышам 3-4 лет проще лепить шарики и лепёшки, дети постарше справятся с фигурками. Готовые фигурки оставьте подсохнуть на пергаменте на ночь.
Как хранить
Фигурки хранятся в коробке в прохладном месте 2-3 недели. Их можно ставить на торт, класть в подарки, вешать на ёлку на ниточке. Перед тем как съесть, их лучше слегка смахнуть кисточкой от пыли.
Калории
Марципан сладкий и сытный: маленькая фигурка 15-20 граммов около 70-90 ккал. Это вкусное угощение, но не стоит съедать сразу всех снеговиков.
Детям
Марципан подходит детям постарше 3 лет, у которых нет аллергии на миндаль. Миндаль в нём смолот, поэтому подавиться им нельзя. Но если ребёнок раньше не пробовал орехи, начните с маленького кусочка.
Частые вопросы
Можно ли сделать марципан из фундука?
Да, из обжаренного фундука без кожицы получается вкусная ореховая масса, похожая на марципан, только темнее.
Почему марципан маслянистый?
Миндаль перемололи слишком долго, и он отдал масло. Мелите короткими импульсами и вместе с частью сахарной пудры.
Можно ли покрыть торт марципаном?
Да, раскатайте марципан тонким пластом между двумя листами пергамента и накройте торт. Так в Англии покрывают рождественский кекс.
Чем заменить сахарную пудру?
Обычный сахар можно смолоть в кофемолке: получится та же пудра. Крупный сахар в марципан не кладут, иначе он будет хрустеть.
Вы лепили что-нибудь съедобное с детьми или внуками? Покажите, что получилось, и расскажите в комментариях.
Где купить
Миндаль и украшения для марципановых фигурок можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: