Тонкие хрустящие слои, медовый сироп, много орехов и аромат корицы. Пахлава одна из самых любимых восточных сладостей, и многие привозят её из Турции или Баку как лучший подарок. Кажется, что сделать её дома невозможно: тесто нужно раскатать тоньше бумаги. Но если взять готовое тесто фило, пахлава получается за час работы, а выглядит как из восточной кондитерской.
Фундук для пахлавы в «Цукатории» на Ozon
Сладость султанов
Слоёное тесто с орехами и сиропом знали ещё в древности, но знаменитой пахлаву сделали повара османских султанов во дворце Топкапы в Стамбуле. Каждый год на пятнадцатый день Рамадана султан угощал пахлавой своих янычар: подносы торжественно выносили из дворцовой кухни, и это шествие называли «пахлавной процессией». Сегодня турецкий город Газиантеп считается столицей баклавы, и его баклава защищена европейским знаком географического происхождения.
Баклава и пахлава
Турецкая баклава делается из десятков тончайших слоёв теста, с фисташками или грецким орехом, и обильно пропитывается сиропом. Азербайджанская пахлава ромбиками, с фундуком или грецким орехом, иногда с шафраном и кардамоном, её обязательно пекут к празднику весны Новруз. В Армении, Греции и на Балканах есть свои варианты. Наш рецепт простой домашний, ближе к турецкому.
Что нужно на форму 20 на 30 сантиметров
- 500 граммов готового теста фило, это 12-16 листов.
- 200 граммов сливочного масла, растопленного.
- 300 граммов орехов: фундук, миндаль, грецкий или смесь.
- 2 ложки сахара и чайная ложка корицы.
- Сироп: 200 граммов сахара, 150 мл воды, 3 ложки мёда и сок половины лимона.
Пошагово
- Орехи обжарить и крупно порубить, смешать с сахаром и корицей.
- Форму смазать маслом. Тесто держать под влажным полотенцем, чтобы не пересохло.
- Выложить 6 листов фило, смазывая каждый маслом кисточкой.
- Посыпать половиной орехов.
- Выложить ещё 4 листа с маслом, затем остальные орехи.
- Сверху 6 листов, каждый с маслом, верхний смазать особенно щедро.
- Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы до самого дна, ещё до выпечки.
- Выпекать при 170-180 градусах 40-50 минут, до золотистого цвета.
Почему режут до выпечки
Готовая пахлава хрупкая: если резать её после духовки, слои раскрошатся. А надрезанная заранее, она пропекается равномерно, и сироп проникает внутрь по разрезам, пропитывая каждый ромб до дна.
Сироп и главный секрет
Пока пахлава печётся, сварите сироп: сахар, воду и мёд доведите до кипения, варите 5-7 минут, добавьте лимонный сок и остудите. Главное правило: горячую пахлаву заливают холодным сиропом, или наоборот. Если оба горячие или оба холодные, пахлава размокнет или не пропитается. Залейте сразу после духовки и оставьте минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Варианты
- С фундуком и кардамоном: как в Азербайджане.
- С миндалём и апельсиновой цедрой: светлая и ароматная.
- С орехами и изюмом: горсть изюма в начинку, мягче и слаще.
- Шоколадная: тонкий слой тёртого тёмного шоколада под орехами.
Как хранить
Пахлава хранится при комнатной температуре под крышкой до недели и становится только вкуснее. В холодильнике её держать не стоит: сироп густеет, а тесто теряет хруст. Это отличный десерт, который можно приготовить за 2-3 дня до праздника.
Калории
Пахлава очень сытная: один ромбик около 150-200 ккал. Это лакомство к чаю на одного-двух кусочков, а не на тарелку.
Детям
Детям пахлаву можно давать понемногу с 3-4 лет, если нет аллергии на орехи и мёд. Она очень сладкая, поэтому одного маленького ромбика хватит.
Частые вопросы
Почему пахлава получилась сухой?
Мало сиропа или его налили, когда пахлава остыла. Сироп должен быть холодным, а пахлава горячей.
Можно ли с растительным маслом?
Можно, например для поста, но вкус будет проще. Лучше топлёное сливочное.
Где купить тесто фило?
В крупных супермаркетах в отделе заморозки. Разморозьте его в холодильнике за ночь.
Пахлава в подарок
Разложите ромбики пахлавы в бумажные капсулы и коробку с крышкой, и получится подарок как из восточной кондитерской. Её приятно принести в гости или подарить коллегам: пахлава не мнётся и неделю остаётся вкусной. Только предупредите, что в ней орехи и мёд.
Пробовали делать пахлаву дома? Или вы привозите её из поездок? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Орехи для пахлавы можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: