Тёмная шоколадная палочка, а внутри мягкая, сладкая и чуть горьковатая апельсиновая корка. Во Франции такие конфеты называют оранжеттами и подают к кофе в лучших кондитерских, особенно под Рождество. Удивительно, что делают их из того, что мы обычно выбрасываем.
Апельсиновая корочка в шоколадной глазури в «Цукатории» на Ozon
Корка, которая стоила дорого
Засахаренную цитрусовую корку знали ещё в Средние века: сахар тогда был дорогим, и цукаты подавали к столу знати как изысканное лакомство. Цукаты из корки апельсина и лимона стали обязательной частью рождественской выпечки по всей Европе, а французские шоколатье придумали окунать полоски корки в шоколад.
Как делают цукат из корки
Апельсиновую корку нарезают полосками и несколько раз отваривают в свежей воде: так уходит лишняя горечь. Потом её томят в сахарном сиропе небольшими порциями несколько дней. Корка медленно пропитывается сиропом и становится полупрозрачной, мягкой и упругой. Затем её подсушивают, а для оранжетт окунают в глазурь.
Три вида корочки
- В тёмной шоколадной глазури: готовые оранжетты к кофе.
- Засахаренные полоски: для домашних оранжетт, украшения торта и к чаю.
- Засахаренные кубики 4 на 4 мм из Италии: для кексов, куличей и штоллена.
Оранжетты дома за полчаса
- Растопите 100 граммов тёмного шоколада на водяной бане.
- Окуните засахаренные полоски корки в шоколад наполовину или целиком.
- Выложите на пергамент и оставьте застывать в прохладном месте на 20-30 минут.
- По желанию посыпьте сверху крупной солью или дроблёным миндалём.
Есть ли польза
Скажем прямо: оранжетты это сладость. Но в цедре апельсина есть эфирные масла и растительные вещества, которые дают яркий аромат, а тёмная глазурь сладкая меньше молочной. Двух-трёх палочек к кофе хватает, чтобы закрыть желание съесть что-то сладкое.
Детям
Детям обычно нравится засахаренная корочка без шоколада: она мягкая и похожа на мармелад. Давайте её понемногу, как конфету. Цитрусовые могут вызывать аллергию, а в глазури бывает соя и молоко.
Как использовать
- К кофе и чаю вместо конфет.
- В брауни и кексы: порубленные оранжетты дают апельсиново-шоколадные кусочки.
- На торт: палочки по краю шоколадного торта.
- В подарок: оранжетты в коробке выглядят как сладость из французской кондитерской.
Как хранить
Храните оранжетты при комнатной температуре, лучше от 15 до 21 градуса, в закрытой коробке. В холодильнике глазурь может покрыться белым налётом: он безопасен, но вид портит.
Где купить
Апельсиновую корочку можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: