6 января, Рождественский сочельник, заканчивается долгий пост, и на стол ставят кутью: пшеницу или рис с мёдом, маком, орехами и изюмом. Многие помнят её по бабушкиному столу, но мало кто знает, что кутий было три, на разные праздники, и в каждой свой смысл. А ещё у каждого ингредиента своё значение. Рассказываем и даём рецепт, чтобы приготовить кутью в этом году.
Изюм для кутьи в «Цукатории» на Ozon
Откуда слово «Сочельник»
Слово «сочельник» происходит от «сочива», так называли пшеницу, размоченную в медовой воде, то есть ту самую кутью. В этот вечер, по традиции, до первой звезды не ели ничего, а потом садились за стол и начинали ужин с кутьи. Отсюда и название: вечер, когда едят сочиво.
Три кутьи
- Богатая, постная: в Рождественский сочельник 6 января. Без масла и молока, но с мёдом, маком, орехами и изюмом. Чем богаче кутья, тем богаче будет год.
- Щедрая: в Васильев вечер 13 января, накануне старого Нового года. Пост уже закончился, поэтому в неё добавляли сливочное масло, сливки, молоко.
- Голодная, водяная: в Крещенский сочельник 18 января. Снова постная и скромная, без всяких излишеств.
Что означает каждый ингредиент
- Пшеница: зерно, которое умирает в земле и прорастает снова, символ жизни и вечного обновления.
- Мёд: сладкая жизнь, достаток и радость.
- Мак: богатство и множество: сколько зёрнышек, столько счастья.
- Орехи: крепость, достаток и мудрость.
- Изюм и сухофрукты: изобилие и сладость будущего года.
Классическая кутья из пшеницы
- 200 граммов пшеницы промыть и замочить в холодной воде на ночь.
- Слить воду, залить свежей и варить на слабом огне 1,5-2 часа, пока зёрна не станут мягкими. Можно взять перловку: она варится быстрее.
- 100 граммов мака залить кипятком на 30 минут, отжать и растереть в ступке до белого «молочка».
- 100 граммов изюма и 50 граммов кураги распарить и нарезать.
- 100 граммов орехов обжарить и порубить.
- 3-4 ложки мёда развести в половине стакана тёплой кипячёной воды или узвара.
- Смешать всё и дать постоять 1-2 часа, чтобы пшеница пропиталась.
Быстрая кутья из риса
Во многих семьях кутью делают из риса: это быстрее. Отварите стакан круглого риса до рассыпчатости, промойте и смешайте с мёдом, изюмом, курагой и орехами. Мак можно добавить или нет. Такую кутью готовят за 30 минут, и на сочельник её ставят во многих семьях.
Как подавать
Кутью подают в глубокой миске, и по традиции каждый за столом съедает хотя бы ложку. С неё начинают ужин в Сочельник. Остальные блюда на постном столе: узвар из сухофруктов, винегрет, пироги с капустой и ягодами, рыба. А утром 7 января можно уже разговляться.
Польза
Кутья сытная и полезная: пшеница даёт клетчатку и медленные углеводы, мак кальций, орехи полезные жиры и белок, сухофрукты калий. Порция в 150 граммов около 300 ккал.
Детям
Кутью можно давать детям с 2-3 лет, если нет аллергии на мёд и орехи. Орехи для малышей до 5 лет смелите. Мак в больших количествах детям не дают.
Частые вопросы
Можно ли без мака?
Можно, многие так и делают. Тогда кутья будет светлой, а мёда можно взять чуть больше.
Сколько хранится?
В холодильнике 2-3 дня. Мёд и сухофрукты лучше добавлять перед подачей.
Можно ли добавить чернослив?
Да, некоторые хозяйки кладут и чернослив, и финики: это делает кутью ещё «богаче».
Сочельник за столом
В Сочельник собирались всей семьёй, ставили на стол двенадцать постных блюд по числу апостолов, а под скатерть клали немного сена в память о яслях, где родился Христос. Ужин начинали с молитвы и ложки кутьи. Детям в этот вечер разрешали первыми пробовать сладкое, и кутья с мёдом и изюмом была для них главным лакомством.
Узвар к кутье
Вместе с кутьёй на стол обязательно ставили узвар, компот из сушёных яблок, груш, чернослива и изюма. Его варили заранее и давали настояться, чтобы он стал сладким без сахара. Немного узвара добавляли и в саму кутью вместо воды, чтобы развести мёд.
Можно ли сделать кутью из перловки?
Да, перловка похожа на пшеницу и варится быстрее, около часа. Замочите её на ночь.
Готовят ли у вас кутью на Сочельник? Из пшеницы или риса? Поделитесь семейным рецептом в комментариях.
Где купить
Изюм, курагу и орехи для кутьи можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: