В Армении есть блюдо, которому посвящена весёлая застольная песня «Гапама». Тыкву фаршируют рисом, курагой, изюмом и мёдом и запекают целиком. На стол её несут под аплодисменты, разрезают, как торт, и каждому достаётся кусок с золотистой мякотью и сладким рисом.
Медовая курага «Бобои» для гапамы в «Цукатории» на Ozon
Американка, которая стала своей
Родина тыквы Америка: индейцы выращивали её за тысячи лет до Колумба, а в Европу и дальше на восток она попала в XVI веке. Прижилась быстро: тыква хранится всю зиму без погреба. Поэтому и пшённая каша с тыквой, и армянская гапама кажутся нам исконными блюдами, хотя тыкве в наших краях всего несколько сотен лет.
1. Гапама
- Небольшую тыкву (1,5-2 кг) вымыть, срезать крышку, вынуть семена.
- Отварить 1 стакан риса до полуготовности.
- Смешать рис со 100 граммами нарезанной кураги, 50 граммами изюма, 50 граммами чернослива, 2-3 ложками мёда и 50 граммами растопленного сливочного масла. По желанию добавить щепотку корицы.
- Наполнить тыкву, закрыть крышкой и запекать при 180 градусах 1,5-2 часа, пока мякоть не станет мягкой.
- Подавать целиком и резать на дольки прямо за столом.
2. Пшённая каша с тыквой и курагой
- 300 граммов тыквы нарезать кубиком, залить 200 мл воды и варить 10 минут.
- Добавить стакан промытого пшена, 600 мл молока и щепотку соли, варить 20 минут на тихом огне.
- За 5 минут до конца положить 6-8 нарезанных кураг.
- Добавить масло, накрыть и оставить на 15 минут. Сахар обычно не нужен.
3. Запечённая тыква с мёдом и пеканом
- Тыкву нарезать дольками толщиной 2 сантиметра, сбрызнуть маслом и посолить.
- Запекать 25 минут при 200 градусах.
- Смешать 2 ложки мёда, горсть рубленого пекана и горсть изюма, выложить на тыкву и запекать ещё 5-7 минут. Отличный гарнир к утке или свинине.
4. Тыквенные маффины с изюмом
- Смешать 200 граммов тыквенного пюре, 2 яйца, 100 граммов сахара и 80 мл растительного масла.
- Добавить 200 граммов муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли и молотого имбиря.
- Вмешать 80 граммов изюма и 50 граммов рубленых орехов, разложить по формочкам и выпекать 25 минут при 180 градусах.
Чем полезна такая пара
Оранжевый цвет тыкве и кураге дают каротиноиды, из которых организм получает витамин A. В 100 граммах кураги около 2 миллиграммов бета-каротина и около 1100 миллиграммов калия. Тыква лёгкая, около 26 ккал на 100 граммов, поэтому сухофрукты и орехи делают блюдо сытным, не превращая его в тяжёлый десерт.
Детям
Пшённую кашу с тыквой можно давать с 1,5-2 лет, курагу при этом мелко режут. Для детей до 5 лет орехи в маффинах лучше смолоть в крошку.
Почему гапаму готовят на праздники
В Армении гапаму готовят осенью и зимой: на свадьбы, Новый год и Рождество. Целая тыква, начинённая рисом, мёдом и сухофруктами, символ щедрого дома и сытого года. Песню «Гапама» поют, когда тыкву несут к столу, и все подхватывают припев. Это блюдо делает праздником даже обычный семейный ужин.
Как выбрать тыкву
- Для гапамы берите круглую тыкву на 1,5-2 килограмма с толстой коркой: она выдержит долгое запекание и не развалится.
- Тыква должна быть тяжёлой для своего размера, с сухим плотным хвостиком.
- Для каши и маффинов лучше сладкие сорта с ярко-оранжевой мякотью, например мускатные.
Частые вопросы
Можно ли приготовить гапаму без риса?
Да, в некоторых семьях тыкву наполняют только сухофруктами, орехами и мёдом, и получается десерт. С рисом блюдо сытное, его подают как основное.
Сколько запекать, если тыква большая?
На каждый лишний килограмм прибавляйте 20-30 минут. Готовность проверяйте ножом через стенку: мякоть должна легко протыкаться.
Что делать с семечками?
Не выбрасывайте: промойте, просушите и обжарьте в духовке при 160 градусах 15 минут. Получится перекус и посыпка для салата.
Как хранить тыкву до праздника?
Целая тыква лежит 2-3 месяца в прохладном тёмном месте. Разрезанную держите в холодильнике под плёнкой не дольше недели.
Как подать гапаму гостям
Тыкву ставят на большое блюдо и снимают крышку прямо за столом: в этот момент по комнате идёт запах мёда и печёной тыквы. Потом её режут на дольки сверху вниз, как торт, чтобы в каждом куске была и мякоть, и рис с сухофруктами. Рядом ставят мёд и сметану или армянский мацун, а пьют с гапамой чай или холодный тан.
Вы когда-нибудь пробовали гапаму? Или у вас есть свой любимый рецепт с тыквой? Расскажите в комментариях.
Где купить
Сухофрукты и орехи для тыквенных блюд можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: