В Англии рождественский кекс пекут не накануне праздника, а за месяц, в последнее воскресенье перед Адвентом. В этом году это 22 ноября. Потом его заворачивают в бумагу, убирают в шкаф и раз в неделю «кормят»: сбрызгивают пропиткой. К Рождеству кекс становится тяжёлым, влажным, тёмным и таким ароматным, что его режут тонкими ломтиками и растягивают на все праздники. Испеките его сейчас, и к 31 декабря у вас будет лучший десерт на столе.
Изюм и цукаты для фруктового кекса в «Цукатории» на Ozon
Кекс, в котором фруктов больше, чем теста
Английский фруктовый кекс совсем не похож на наш «Столичный». Теста в нём ровно столько, чтобы склеить изюм, цукаты и орехи: на полкило сухофруктов идёт всего 200 граммов муки. Его пекут при низкой температуре 3 часа, а потом выдерживают неделями. Такие кексы англичане пекут к Рождеству и на свадьбы: даже на свадьбе принца Уильяма в 2011 году главным тортом был многоярусный фруктовый кекс.
Что значит «кормить» кекс
Раз в неделю в кексе делают несколько проколов шпажкой и сбрызгивают его ложкой-двумя бренди или рома, затем снова плотно заворачивают. Алкоголь не даёт кексу испортиться и постепенно пропитывает мякиш. За месяц кекс получает 4-5 таких «кормлений» и становится влажным и тёмным. Для семьи с детьми есть безалкогольный вариант, о нём ниже.
Рецепт на форму 20 сантиметров
- Накануне: 200 граммов светлого изюма, 150 граммов тёмного изюма, 100 граммов засахаренной апельсиновой корочки и разноцветных цукатов, 50 граммов кураги кусочками залить 100 мл крепкого чёрного чая или апельсинового сока и оставить на ночь.
- 175 граммов мягкого сливочного масла взбить со 175 граммами коричневого сахара.
- По одному добавить 3 яйца, затем цедру апельсина и лимона.
- Смешать 200 граммов муки, щепотку соли и по чайной ложке корицы и пряностей: молотого мускатного ореха, гвоздики, имбиря.
- Соединить с маслом, вмешать замоченные сухофрукты вместе с остатками жидкости и 50 граммов рубленого миндаля.
- Выложить в форму, застеленную двойным слоем пергамента, и выпекать при 140-150 градусах 2,5-3 часа, до сухой шпажки.
Как хранить и пропитывать
Остудите кекс прямо в форме, затем снимите, заверните в пергамент и фольгу и уберите в прохладный шкаф. Раз в неделю разворачивайте, делайте 8-10 проколов шпажкой и сбрызгивайте пропиткой. Перед Новым годом кекс можно покрыть слоем марципана и белой глазурью, как делают в Англии, или просто посыпать сахарной пудрой.
Безалкогольный вариант для всей семьи
Если в доме дети или вы не хотите алкоголя, замочите сухофрукты в чае с апельсиновым соком, а кекс «кормите» апельсиновым соком с ложкой мёда. Такой кекс нужно хранить в холодильнике и съесть за 2-3 недели: без алкоголя он не пролежит месяцами. Поэтому печь его лучше в середине декабря.
Польза и калории
Это праздничный десерт: тонкий ломтик в 50 граммов около 180-200 ккал. Зато большая часть его веса это сухофрукты и орехи с клетчаткой, калием и железом, а сахара в рецепте меньше, чем в большинстве тортов. Режьте его тонко: кекс насыщенный, и одного ломтика к чаю хватает.
Печём с детьми и внуками
В Англии в день выпечки кекса каждый член семьи по очереди мешает тесто и загадывает желание. Позовите детей и внуков: пусть тоже помешают и загадают. Это занятие запомнится им надолго, а через месяц будет особенно приятно разрезать «свой» кекс. Детям до 5 лет кусочек кекса режьте мелко и без целых орехов.
Частые вопросы
Почему кекс пекут так долго?
При низкой температуре плотное тесто с большим количеством фруктов пропекается равномерно и не подгорает. Если температуру поднять, верх сгорит, а середина останется сырой.
Можно ли без цукатов?
Можно заменить цукаты курагой, черносливом или вяленой смородиной. Главное, чтобы общий вес сухофруктов остался около полукилограмма.
Почему кекс крошится при нарезке?
Его режут тёплым или слишком толсто. Остывший и выдержанный хотя бы неделю кекс режется ровно, особенно острым ножом, смоченным в горячей воде.
Можно ли испечь маленькие кексы в подарок?
Да, разложите тесто по маленьким формочкам и выпекайте 1-1,5 часа при той же температуре. Мини-кексы удобно дарить соседям и коллегам: заверните каждый в пергамент и перевяжите лентой.
А вы когда-нибудь пекли кекс заранее? Или у вас есть свой новогодний десерт, который готовят за месяц? Расскажите в комментариях.
Где купить
Сухофрукты, цукаты и пряности для фруктового кекса можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: