Кекс с изюмом, кулич с цукатами, пирог с курагой: в осенне-зимней выпечке сухофрукты главные герои. И почти у каждого бывало, что изюм собрался внизу, а цукаты сверху подгорели. Рассказываем, как этого избежать.
Цукаты и сухофрукты для выпечки в «Цукатории» на Ozon
Первый кекс испекли римляне
Ещё в Древнем Риме готовили «сатуру»: смесь ячменя с изюмом, кедровыми орехами и зёрнами граната. Её считают предком фруктового кекса. В Средние века, когда в Европу пришли сахар и пряности, кексы с сухофруктами стали праздничными: английский рождественский кекс, итальянский панеттоне, немецкий штоллен.
7 правил
- Замочите изюм и курагу на 10-15 минут в тёплой воде, чае или соке и хорошо обсушите. Сухие сухофрукты забирают влагу у теста и делают его чёрствым.
- Обваляйте в муке: столовая ложка муки на стакан сухофруктов. Тонкий слой муки помогает им держаться в тесте и не тонуть.
- Режьте крупные: курагу, финики и чернослив нарежьте до размера изюмины.
- Добавляйте в конце: вмешивайте сухофрукты в уже готовое тесто, иначе они раздавятся и окрасят его.
- Тесто погуще: в жидком тесте всё тонет, для фруктов подходит кексовое и дрожжевое тесто.
- Защитите верх: если сухофрукты сверху начали темнеть, накройте выпечку фольгой.
- Уменьшите сахар: если сухофруктов много, сахара в рецепте можно положить на 20-30 процентов меньше.
Какие сухофрукты для чего
- Изюм светлый: кексы, булочки, сырники.
- Изюм тёмный: пряники, тёмные кексы и пироги с насыщенным вкусом.
- Цукатные кубики: куличи, панеттоне, печенье; они уже нарезаны и не требуют подготовки.
- Апельсиновая корочка кубиками: штоллен, рождественские кексы, маффины.
- Курага и чернослив: пироги, рулеты, творожные запеканки.
Польза в выпечке
Сухофрукты делают выпечку полезнее: добавляют клетчатку, калий и природную сладость, позволяя положить меньше сахара. А цукаты из апельсиновой корки дают аромат, который не заменит ни один ароматизатор.
Печём с детьми
Обваливать изюм в муке и посыпать кекс цукатами любимое занятие юных кондитеров. Для малышей режьте сухофрукты помельче и проверяйте, нет ли косточек.
Как хранить
Цукаты и изюм для выпечки храните в закрытой банке в прохладном месте. Перед праздниками не стоит покупать в последний момент: запаситесь заранее и проверьте, что ничего не пересохло.
Где купить
Сухофрукты и цукаты для выпечки можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: