Сырники умеет жарить почти каждый, и почти у каждого они хоть раз растекались блином или выходили резиновыми. Чаще всего виноват не рецепт, а влажный творог. Вторая беда: изюм, который пригорает и горчит. Обе проблемы решаются за пару минут.
Изюм для сырников в «Цукатории» на Ozon
Почему «сырники», если они из творога
На Руси творог называли сыром. Отсюда и «сырники», и «сырная седмица» перед Великим постом, и творожная пасха, которую в старых книгах называют сырной. Твёрдый сыр в привычном нам виде появился позже, а слово осталось.
Главная ошибка: мокрый творог
Если творог влажный, никакая мука не спасёт: её придётся положить так много, что сырники станут резиновыми. Возьмите творог 5-9 процентов, а если он влажный, отожмите его через марлю или оставьте на сите на полчаса. Зернистый творог протрите через сито, тогда сырники будут нежными.
Рецепт на 10-12 сырников
- 500 граммов творога, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки сахара, щепотка соли, ванилин.
- 3-4 столовые ложки муки или 2 ложки манки и 1 ложка муки. Масса должна быть мягкой, но держать форму.
- 80 граммов изюма или кураги.
- Сформировать шайбы толщиной 1,5-2 сантиметра и обвалять в муке.
- Жарить на среднем огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны, затем довести в духовке при 180 градусах 10 минут.
Как подготовить изюм, чтобы он не горчил
Промойте изюм и залейте горячей водой на 10 минут, затем обязательно обсушите полотенцем: мокрый изюм разжижает тесто. Курагу нарежьте мелко, размером с изюминку. И главное: изюм, который торчит снаружи, на сковороде пригорает. Перед тем как обвалять сырник в муке, вдавите все изюминки внутрь.
5 вариантов вкуса
- Светлый изюм и ваниль.
- Курага и цедра апельсина.
- Тёмный изюм Изабелла и щепотка корицы.
- Финики вместо сахара: 4-5 рубленых фиников на 500 граммов творога.
- Засахаренная апельсиновая корочка и немного тёртого шоколада.
Чем хорош такой завтрак
В 100 граммах творога 5 процентов около 17 граммов белка. Сухофрукты добавляют калий и сладость, поэтому сахара можно положить меньше. А если жарить на минимуме масла и доводить в духовке, сырники не будут жирными.
Детям
Сырники можно давать детям с 1,5-2 лет. Изюм для малышей распарьте и разрежьте пополам, а сметану к сырникам возьмите обычную, без сахара.
Как делали сырники наши мамы
В советских кулинарных книгах сырники жарили на сковороде в большом количестве масла, а в детских садах пекли в духовке целым противнем. Отсюда два вкуса, которые многие помнят: румяные хрустящие домашние и мягкие садиковские со сметаной. Наш способ объединяет оба: обжарить до корочки и довести в духовке.
Сырники для ребёнка
- Сахара меньше, а сладость дадут изюм или финики.
- Без жарки: 20 минут в духовке при 180 градусах на пергаменте.
- Маленький размер, на один укус: «мини-сырники» дети едят охотнее.
- Ягодный соус: горсть сушёной клубники или голубики проварить 5 минут с водой и ложкой мёда.
Частые вопросы
Какой изюм лучше?
Для сырников лучше светлый изюм без косточек: он сладкий и не красит тесто. Тёмный изюм Изабелла даёт ягодный аромат, его любят взрослые.
Можно ли заморозить сырники?
Да, и это очень удобно. Слепите сырники, обваляйте в муке, разложите на доске и заморозьте, потом пересыпьте в пакет. Жарить можно сразу из морозилки, на пару минут дольше.
Почему сырники внутри сырые?
Сковорода слишком горячая: корочка подгорает раньше, чем прогреется середина. Жарьте на среднем огне под крышкой и доводите в духовке.
Чем заменить яйцо?
Ложкой манки и ложкой сметаны: масса будет держать форму, а сырники получатся чуть плотнее.
С чем подать
- Густая сметана или натуральный йогурт.
- Мёд и обжаренные рубленые орехи.
- Ягодный соус из сушёной клубники или голубики.
- Варёная сгущёнка для праздничного завтрака.
- Йогурт с мелко нарезанной курагой и цедрой апельсина.
Сколько в них калорий
Один сырник средней величины, обжаренный на минимуме масла, около 100-120 ккал. Три сырника со сметаной это полноценный сытный завтрак примерно на 400 ккал.
Почему сырники кислые?
Творог несвежий или очень кислый. Добавьте ложку сахара или горсть сладкого изюма, а в следующий раз берите творог, изготовленный не раньше чем 2-3 дня назад.
А вы кладёте в сырники изюм или считаете, что ему там не место? Как делают сырники в вашей семье? Давайте обсудим в комментариях.
Где купить
Изюм, курагу и финики для сырников можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: