Финики кажутся одинаковыми, пока не попробуешь несколько сортов подряд. Одни мягкие, как карамельная помадка, другие плотные и медовые, третьи рассыпчатые и тают во рту. В мире выращивают сотни сортов фиников, и у каждого свой характер.
Финики Меджул Jumbo в «Цукатории» на Ozon
Почему осень сезон фиников
Финиковая пальма плодоносит раз в год. Урожай собирают с конца лета до конца осени, и именно в октябре и ноябре в магазины приходят финики нового сезона. Это самое удачное время, чтобы запастись ими к зиме и праздникам.
Как растут финики
Финиковые пальмы бывают мужские и женские, а урожай дают только женские. В природе пыльцу переносит ветер, но на плантациях на это не полагаются: весной рабочие забираются на пальмы и опыляют каждое соцветие вручную. Летом тяжёлые грозди подвязывают и укрывают сетками от птиц и пыли, а осенью срезают, тоже вручную, с высоты в несколько этажей.
Мягкие сорта вроде Меджул почти не сушат после сбора: они дозревают и подвяливаются прямо на пальме, поэтому остаются такими сочными. Собранные финики сортируют по размеру и хранят в холоде.
Меджул: королевский финик
Меджул называют королём фиников: крупный, мясистый, с мягкой мякотью и вкусом карамели и мёда. Когда-то этот сорт рос только в Марокко и подавался к столу правителей, а сегодня одни из лучших Меджул выращивают в долине реки Иордан.
Слова Jumbo и Super Jumbo на упаковке обозначают не сорт, а размер. Финики сортируют по тому, сколько штук помещается в килограмм: чем меньше штук, тем крупнее финики. Super Jumbo самые крупные, их часто выбирают в подарок. Junior мельче, но по вкусу это тот же Меджул, только выгоднее.
Суккари: сахарный финик Аравии
Название Суккари переводится с арабского как «сахарный». Это гордость Саудовской Аравии, особенно провинции Эль-Касим. Финики золотистые, с мягкой рассыпчатой мякотью, которая буквально тает во рту, и вкусом карамели. Их любят подавать к крепкому кофе.
Деглет Нур: медовый финик Сахары
Деглет Нур, «финики света», выращивают в оазисах Алжира и Туниса. На просвет они полупрозрачные, янтарные, с медовым вкусом и более плотной мякотью, чем у Меджул. Поэтому Деглет Нур удобно резать в выпечку, салаты и кашу: кусочки не слипаются в комок.
Чем полезны финики
Финики одни из самых сладких сухофруктов, но их сладость природная. В 100 граммах фиников около 7 граммов клетчатки и почти 700 миллиграммов калия, это вдвое больше, чем в бананах. Клетчатка помогает кишечнику работать регулярно, а калий нужен сердцу и мышцам. Ещё в финиках есть магний, медь и витамины группы B.
Калорийность около 280 ккал на 100 граммов, так что 2-3 финика отлично заменяют десерт и дают энергию перед тренировкой или долгой прогулкой.
Финики и дети
Финики любят почти все дети, и это хороший способ заменить конфеты. Малышам из финика обязательно вынимают косточку, а мякоть режут маленькими кусочками или разминают в пюре. Финики сладкие и липкие, поэтому после них ребёнку стоит прополоскать рот или почистить зубы.
Как использовать
- Вместо сахара в выпечке: размятые финики делают кексы и печенье влажными и сладкими.
- Энергетические шарики: финики перемолоть с орехами и какао, скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке.
- Фаршированные финики: вместо косточки половинка грецкого ореха, миндаль или кусочек мягкого сыра.
- В смузи и каши: 1-2 финика вместо ложки сахара.
Как хранить
Мягкие финики, особенно Меджул, храните в холодильнике в закрытом контейнере: там они остаются сочными несколько месяцев. Деглет Нур и Суккари спокойно лежат и в прохладном сухом шкафу.
Где купить
Финики разных сортов можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: