Шесть недель Рождественского поста без выпечки к чаю это испытание для любой семьи, особенно если в доме дети. Но постная выпечка вовсе не обязана быть сухой и пресной. Есть рецепты, которые хозяйки передают из поколения в поколение: манник на апельсиновом соке, медовая коврижка на крепком чае, яблочный пирог на тесте с растительным маслом. Подавайте их гостям и не говорите, что они постные: никто не догадается.
Апельсиновая корочка для постной выпечки в «Цукатории» на Ozon
Чем заменить яйца, молоко и масло
- Яйцо: столовая ложка молотого льна с тремя ложками воды, половинка банана или 50 граммов яблочного пюре.
- Молоко: сок, крепкий чай, газированная минеральная вода или ореховое молоко.
- Сливочное масло: растительное масло без запаха, на треть меньше по весу.
- Пышность: сода с лимонным соком или уксусом, разрыхлитель, газированная вода.
1. Манник на апельсиновом соке
- 1 стакан манки залить 1 стаканом апельсинового сока и оставить на 30 минут.
- Добавить 1 стакан сахара, половину стакана растительного масла, щепотку соли и цедру апельсина.
- Всыпать 1 стакан муки с чайной ложкой разрыхлителя.
- Вмешать 100 граммов изюма и 50 граммов засахаренной апельсиновой корочки.
- Выпекать в форме 22 сантиметра при 180 градусах 40-45 минут.
Готовый манник можно пропитать сиропом из сока и ложки сахара: он станет влажным, как торт.
2. Медовая коврижка на чае
- 1 стакан крепкого горячего чая смешать с 3 ложками мёда, половиной стакана сахара и половиной стакана растительного масла.
- Добавить чайную ложку соды, погашенной ложкой уксуса или лимонного сока.
- Всыпать пряности: по половине чайной ложки корицы, молотого имбиря и щепотку гвоздики.
- Добавить 2 стакана муки, 100 граммов изюма и 70 граммов рубленых орехов.
- Выпекать на противне или в квадратной форме при 180 градусах 35-40 минут.
Коврижка на чае старинный монастырский рецепт: тёмная, пряная, влажная. Через день она становится только вкуснее.
3. Яблочный пирог на постном тесте
- Тесто: 2,5 стакана муки, половина стакана растительного масла, половина стакана холодной воды, 2 ложки сахара и щепотка соли. Замесить и убрать в холод на 30 минут.
- Начинка: 4-5 яблок дольками, 100 граммов чернослива или кураги, 3 ложки сахара, корица и ложка крахмала.
- Раскатать две трети теста в форму с бортиками, выложить начинку, закрыть решёткой из оставшегося теста.
- Выпекать при 190 градусах 40 минут, до золотистого цвета.
Секреты постной выпечки
- Сухофрукты распаривайте и обсушивайте: постное тесто плотнее, и сухие сухофрукты забирают из него влагу.
- Добавляйте больше пряностей и цедры: без масла и яиц вкус нужно усиливать.
- Используйте мёд: он делает выпечку мягкой и дольше не черствеет.
- Не пересушивайте: постная выпечка готовится чуть быстрее, проверяйте шпажкой.
Польза и калории
Постная выпечка не легче обычной: растительного масла и сахара в ней достаточно. Кусок манника или коврижки около 250-300 ккал. Зато в ней нет холестерина из животных жиров, а сухофрукты и орехи добавляют клетчатку и минералы.
Детям
Эти рецепты подходят детям, у которых аллергия на яйца или молоко. Только орехи для малышей до 5 лет измельчите.
Частые вопросы
Почему постная выпечка получается плотной?
Тесто долго мешали или мало разрыхлителя. Перемешивайте только до однородности и сразу ставьте в духовку.
Можно ли заменить сахар мёдом?
Частично: мёд слаще, его нужно на треть меньше. Выпечка с мёдом быстрее темнеет, накрывайте её фольгой.
Сколько хранится коврижка?
Завернутая в плёнку, до недели при комнатной температуре.
Постная выпечка в подарок
Коврижка и манник хорошо переносят дорогу и хранятся несколько дней, поэтому их удобно дарить: соседям, батюшке в храм, родителям, коллегам, которые держат пост. Нарежьте коврижку квадратами, сложите в коробку и перевяжите бечёвкой. В пост такой подарок ценят особенно: найти вкусную постную выпечку в магазине непросто.
Можно ли испечь постное печенье?
Да, из того же теста, что для яблочного пирога: раскатайте, вырежьте формочкой, посыпьте сахаром и рублеными орехами и выпекайте 12-15 минут при 190 градусах до золотистого цвета.
А какую постную выпечку пекут у вас дома? Поделитесь рецептами в комментариях.
Где купить
Сухофрукты, цукаты и орехи для постной выпечки можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: