Маленький сушёный бутон, который мы бросаем в компот, когда-то стоил дороже золота по весу. За право торговать им воевали португальцы и голландцы, ради него вырубали деревья на целых островах, а саженцы вывозили контрабандой. Это гвоздика.
Гвоздика в «Цукатории» на Ozon
Пряность с нескольких островов
Гвоздика это нераскрывшийся цветочный бутон гвоздичного дерева. Много веков оно росло только на нескольких Молуккских островах в Индонезии. Оттуда бутоны везли через Индию и Аравию в Китай и Европу. В Китае ещё до нашей эры придворные клали гвоздику в рот перед тем, как обратиться к императору: дыхание должно было быть свежим.
Война за бутоны
В XVI веке острова захватили португальцы, а в XVII их выбили голландцы. Голландская Ост-Индская компания решила держать цены высокими и устроила монополию: гвоздичные деревья оставили только на острове Амбон, а на остальных вырубали, иногда вместе с деревнями, которые сопротивлялись.
Кража, которая всё изменила
В 1770 году французский интендант Пьер Пуавр тайно вывез саженцы на остров Маврикий. Оттуда гвоздика попала на Занзибар, который в XIX веке стал главным поставщиком пряности в мире. Монополия рухнула, и гвоздика пришла в каждый дом. Сегодня больше всех гвоздики выращивает и потребляет Индонезия.
Почему гвоздика так пахнет
Аромат даёт эвгенол, на него приходится основная часть эфирного масла бутона. Эвгенол настолько сильный, что его до сих пор используют в стоматологии. А садовая гвоздика, цветок, получила своё имя за похожий пряный запах. Слово же пришло от «гвоздя»: бутон с ножкой похож на маленький гвоздик.
Как проверить свежесть
- Надавите ногтем на ножку: свежая гвоздика выделяет каплю масла.
- Бросьте бутон в воду: хорошая гвоздика тонет или плавает вертикально, головкой вверх. Если лежит на боку, масла в ней почти не осталось.
- Головки должны быть целыми, а цвет тёмно-коричневым, без серого налёта.
Как использовать
- Компот и узвар: 2-3 бутона на 2 литра.
- Глинтвейн и сбитень: 4-5 бутонов на литр.
- Маринад для свинины и ветчины: бутоны втыкают прямо в мясо.
- Пряники и имбирное печенье: молотая, на кончике ножа.
- Помандер: апельсин, утыканный гвоздикой, старинный рождественский ароматизатор для дома.
Осторожно
Гвоздика очень сильная. В блюдо для детей хватит одного бутона, и его лучше вынуть перед подачей, чтобы ребёнок не разжевал.
Бабушкины рецепты с гвоздикой
- Маринованные огурцы и помидоры: 2-3 бутона на трёхлитровую банку, без них вкус «не тот».
- Компот из сухофруктов: один-два бутона делают его праздничным.
- Запечённая свинина: кусок нашпиговывают гвоздикой и чесноком.
- Пряники и коврижка: молотая гвоздика вместе с корицей и мускатным орехом.
- Варенье из яблок и груш: щепотка гвоздики и кусочек корицы.
Как смолоть гвоздику
Молотая гвоздика из пакетика быстро выдыхается. Лучше молоть понемногу в ступке или кофемолке прямо перед готовкой. На противень пряников или большой кекс хватит 4-5 бутонов.
Помандер: делаем с детьми
Возьмите апельсин, проколите кожуру зубочисткой и воткните бутоны гвоздики узором: спиралью, звёздами, полосками. Повесьте на ленту или положите в вазу. Такой апельсин несколько недель пахнет на всю комнату и постепенно подсыхает. Детям это занятие очень нравится, а запах сразу напоминает о Новом годе.
Частые вопросы
Сколько хранится гвоздика?
Целые бутоны в закрытой банке без света хранятся до двух лет, молотая теряет аромат за несколько месяцев.
Можно ли гвоздику в чай?
Да, 1-2 бутона на чайник. Хорошо сочетается с чёрным чаем, апельсином и сушёными яблоками.
Гвоздика в зимних напитках
Без гвоздики не обходятся глинтвейн, сбитень и пряный компот. Для безалкогольного глинтвейна на литр виноградного или яблочного сока хватит 4-5 бутонов, палочки корицы, пары ломтиков сушёного имбиря и апельсина. Прогрейте, не доводя до кипения, и настоите 15 минут.
Почему блюдо с гвоздикой горчит?
Гвоздики положили слишком много или долго варили. Кладите бутоны в конце и вынимайте перед подачей.
Можно ли заменить целую гвоздику молотой?
Можно, но молотой нужно совсем немного: на кончике ножа вместо 3-4 бутонов.
А куда вы добавляете гвоздику? Есть бабушкин рецепт, где без неё никак? Делитесь в комментариях.
Где купить
Гвоздику и другие пряности можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: