Летние запасы варенья к декабрю обычно заканчиваются, а свежие абрикосы будут только в июне. Но есть способ сварить густой ароматный абрикосовый джем прямо сейчас: из кураги. Он готовится за 20 минут, получается ярким, густым и вкусным, даже вкуснее летнего, потому что в кураге аромат абрикоса уже сконцентрирован. И для этого не нужно ни стерилизовать банки, ни стоять у плиты полдня.
Курага для джема в «Цукатории» на Ozon
Почему из кураги
Свежие абрикосы на 85 процентов состоят из воды, и, чтобы получить густой джем, её приходится долго уваривать. В кураге воды почти нет, а сахара и пектина много. Достаточно её размочить и проварить 15-20 минут, и джем загустеет сам. При этом вкус получается насыщенным, с приятной кислинкой, а цвет тёплым, янтарным.
Базовый рецепт на 2 банки по 300 граммов
- 300 граммов кураги промыть и замочить в 500 мл горячей воды на 1-2 часа.
- Не сливая воду, переложить в кастрюлю, добавить 100-150 граммов сахара, сок и цедру половины лимона.
- Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, помешивая.
- Пробить погружным блендером, оставив немного кусочков.
- Проварить ещё 5 минут и разлить по чистым горячим банкам.
Джем загустеет, когда остынет. Если хотите погуще, варите на 5 минут дольше.
5 вариантов
- С апельсином: цедра и сок одного апельсина вместо лимона.
- С имбирём: 3-4 кубика засахаренного имбиря, мелко нарезанных: острый тёплый вкус.
- С ванилью и миндалём: ваниль в начале варки, 50 граммов рубленого миндаля в конце.
- С черносливом: 100 граммов чернослива вместе с курагой, джем получится тёмным и глубоким.
- Пряный: палочка корицы и 2 бутона гвоздики, вынуть перед тем, как разливать.
Куда добавлять
- На тосты и блины к завтраку.
- К сырникам, оладьям и творожной запеканке.
- В прослойку для торта: абрикосовый джем классика австрийского торта «Захер».
- В песочное печенье и корзиночки.
- К сырам: особенно к бри, камамберу и козьему сыру.
- В глазурь для запечённой курицы или свинины: ложка джема, ложка соевого соуса и чеснок.
Как хранить
В чистой банке под крышкой в холодильнике джем хранится 3-4 недели. Если хотите сохранить до весны, разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания: тогда он простоит в кладовке несколько месяцев. С меньшим количеством сахара джем хранится меньше, держите его только в холодильнике.
Джем в подарок
Маленькая баночка домашнего абрикосового джема с лентой и этикеткой, подписанной от руки, отличный подарок к Новому году. Добавьте к ней пачку хорошего чая, и вы получите подарок, который радует больше, чем дорогая коробка конфет.
Польза и калории
В столовой ложке джема около 40-50 ккал. Это меньше, чем в обычном варенье, потому что сахара мы кладём немного: курага сама сладкая. В джеме остаются клетчатка и калий из кураги.
Детям
Абрикосовый джем любят дети, его можно давать с 2-3 лет, лучше вариант без имбиря и пряностей. Если хотите совсем без сахара, сварите джем только из кураги с яблоком: храните такой в холодильнике и съешьте за неделю.
Частые вопросы
Почему джем получился тёмным?
Курага была тёмная, без обработки сернистым ангидридом. Это нормально: вкус у такого джема даже насыщеннее.
Можно ли совсем без сахара?
Можно, но джем будет менее густым и хранится только неделю в холодильнике.
Почему джем засахарился?
Слишком много сахара и мало кислоты. Добавьте больше лимонного сока в следующий раз.
Абрикосовый джем в советской кухне
В советских магазинах абрикосовый джем был одним из самых любимых: его привозили в стеклянных банках из Венгрии, Болгарии и Молдавии, и за ним стояли в очередях. Им прослаивали торты, мазали булки и намазывали на блины. Домашний джем из кураги напоминает именно этот вкус, только в нём нет загустителей и лишнего сахара.
Чатни из кураги к мясу и сыру
Если хочется не сладкого, а пикантного, сделайте чатни. Обжарьте мелко нарезанную луковицу, добавьте 200 граммов размоченной кураги, 2 ложки яблочного уксуса, 2 ложки сахара или мёда, щепотку соли, молотого имбиря и острого перца. Тушите 20 минут до густоты. Чатни подают к запечённой курице, свинине, сырам и даже к котлетам. Хранится в холодильнике 2 недели.
Можно ли сварить джем в мультиварке?
Да, на режиме «Тушение» 30 минут с открытой крышкой, помешивая. Потом пробейте блендером.
А вы варите что-нибудь зимой из сухофруктов? Поделитесь рецептами в комментариях.
Где купить
Курагу и всё для джема можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: