Летом морс варят из свежих ягод, а зимой обычно достают из морозилки пакет, который занимает полполки. Есть способ проще, особенно когда в доме дети и хочется дать им что-то вместо сладкой газировки: морс из сушёных ягод. Они не занимают места, хранятся месяцами, а морс из них получается густым по цвету и ярким по вкусу.
Вяленая чёрная смородина для морса в «Цукатории» на Ozon
Старинный напиток
Морс один из самых старых русских напитков: его упоминает ещё «Домострой», книга XVI века о домашнем хозяйстве. Готовили его из брусники, клюквы, малины и смородины, разбавляя ягодный сок водой и подслащивая мёдом. Зимой брали мочёные и сушёные ягоды.
Базовый рецепт на 1 литр
- 100 граммов сушёных ягод промыть и залить 1 литром кипятка.
- Размять толкушкой или коротко пробить блендером.
- Настоять под крышкой 40-60 минут или проварить на слабом огне 5 минут и настоять 20.
- Процедить, отжать ягоды.
- Когда морс остынет до тёплого, добавить мёд или сахар по вкусу и сок половины лимона.
5 зимних сочетаний
- Чёрная смородина и сушёные яблоки: кислый, яркий, классический.
- Голубика и апельсин: мягкий, с цитрусовой цедрой.
- Клубника и мята: пахнет летом, детям нравится больше всего.
- Шелковица и лимон: тёмный, сладкий, можно почти без сахара.
- Смородина, имбирь и мёд: тёплый вариант для холодного вечера.
Горячим или холодным
Морс из сушёных ягод хорош и холодным к обеду, и тёплым после прогулки, вместо чая. Налейте его в термос, если едете на каток или в лес.
Что от ягод остаётся в стакане
Честно: часть витамина C теряется при сушке и при заваривании кипятком. Но в морсе остаются антоцианы, которые дают ему цвет, немного калия и органические кислоты, освежающие вкус. А главное, это вкусная замена газировке и пакетированному соку, в которой сахара столько, сколько положили вы.
Детям
Морс отличный напиток для детей. Мёд можно только после года, а малышам лучше делать морс послабее и почти без сахара.
Морс вместо газировки
Детям сложно отказаться от сладких напитков, если дома стоит бутылка газировки. Попробуйте ставить на стол кувшин морса. Ягодный цвет и сладковатый вкус дети любят, а сахара вы кладёте сами, обычно в два-три раза меньше, чем в лимонаде. Морс можно разлить в бутылочки и брать на прогулку.
Как сделать морс менее сладким
- Добавьте сушёные яблоки или грушу: они дают сладость без сахара.
- Смешайте кислые ягоды со сладкими: смородину с шелковицей, голубику с клубникой.
- Подсластите мёдом: его нужно меньше, чем сахара.
- Добавьте каплю лимонного сока: с кислинкой вкус ярче, и сахара хочется меньше.
Бабушкин морс с мёдом
В деревнях морс делали так: ягоды толкли деревянной ложкой, сок отжимали и убирали в холод, а выжимки варили в воде, процеживали и только потом смешивали с соком и мёдом. Так сохранялся свежий вкус ягод. С сушёными ягодами приём похожий: сначала залейте их кипятком и настоите, а мёд добавьте в тёплый морс.
Частые вопросы
Сколько хранится морс?
В холодильнике в закрытой банке 2-3 дня.
Почему морс горчит?
Ягоды долго кипели. Сушёные ягоды лучше не варить дольше 5 минут, а просто настоять.
Можно ли сделать морс в термосе?
Да. Засыпьте ягоды в термос, залейте кипятком на ночь, утром процедите и добавьте мёд. Получится крепкий и ароматный морс.
Какие ягоды лучше для морса
- Чёрная смородина: самый яркий вкус и цвет, классика.
- Голубика: мягкий, сладковатый морс, детям нравится.
- Клубника: ароматный, «летний», но цвет бледнее.
- Шелковица: сладкая, почти не нужен сахар.
- Смесь: кислые и сладкие ягоды пополам дают самый сбалансированный вкус.
Сколько ягод нужно на трёхлитровую банку?
Около 300 граммов сушёных ягод. Если хотите морс покрепче, возьмите 350-400 граммов.
Можно ли замораживать морс?
Да, в пластиковых бутылках, оставив место для расширения. Размороженный морс вкусный, только встряхните его перед подачей.
Чем морс отличается от компота?
Компот варят из целых фруктов и ягод, а морс делают из сока или размятых ягод, разбавленных водой. Морс ярче по вкусу и цвету, а компот мягче. С сушёными ягодами разница почти стирается, но морс обычно делают крепче и не варят долго.
А какой морс любят у вас дома? Пишите в комментариях свои сочетания.
Где купить
Сушёные ягоды для морса можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: