Прямоугольный кекс в пергаменте, плотный и масляный, с ровной трещиной вдоль всей верхушки, присыпанный сахарной пудрой. «Столичный» продавали в каждой булочной, и кусок к чаю был маленьким праздником. Дома такой кекс получается не хуже, если знать пару заводских хитростей.
Изюм для «Столичного» кекса в «Цукатории» на Ozon
Кекс по стандарту
Советские кексы пекли по государственным стандартам и технологическим инструкциям: на определённый вес муки полагалось точное количество масла, сахара, яиц и изюма. «Столичный» был одним из самых богатых: масла и изюма в нём много, поэтому он долго не черствел и становился только вкуснее на второй день.
Рецепт на форму 25 сантиметров
- 200 граммов мягкого сливочного масла взбить со 180 граммами сахарной пудры 5-7 минут, до пышной светлой массы.
- По одному ввести 4 яйца комнатной температуры, взбивая после каждого.
- Добавить щепотку соли и ванилин.
- Вмешать 270 граммов муки с 1,5 чайной ложки разрыхлителя.
- 200 граммов изюма распарить, тщательно обсушить, обвалять в ложке муки и вмешать в тесто.
- Выложить в форму с пергаментом, разровнять.
Секрет ровной трещины
Через 10-15 минут выпекания, когда верх только схватится, быстро проведите вдоль кекса ножом, смоченным в растительном масле, неглубокий надрез. Кекс раскроется ровно по этой линии, как в булочной. Выпекать при 170 градусах 60-70 минут, первые полчаса духовку не открывать.
Почему изюм оседает на дно
- Изюм мокрый: после замачивания его нужно обсушить полотенцем.
- Тесто жидкое: масло плохо взбили или яйца были холодными и масса расслоилась.
- Изюм не обвалян в муке: мука помогает ему «зацепиться» за тесто.
Как хранить
Остывший кекс заверните в пергамент и плёнку. Он хранится 5-7 дней, а самый вкусный на второй-третий день, когда влага от изюма распределится по мякишу.
Калории
Кусок «Столичного» около 60 граммов это примерно 250 ккал. Кекс сытный и масляный, поэтому лучше съесть один кусок с чаем, чем полкекса за вечер.
Детям
Кекс подходит детям с 2-3 лет, если нет аллергии на яйца. Для малышей изюм можно мелко порезать.
Каким был «Столичный» в булочной
Кекс продавали в бумажной обёртке, с ценой, отпечатанной на упаковке. Его брали к праздникам, к приходу гостей и в больницу. Внутри было много светлого изюма, а мякиш получался плотным, но рассыпчатым, с ярким вкусом сливочного масла. Многие до сих пор считают этот кекс эталоном.
Ошибки, из-за которых кекс не получается
- Холодные продукты: масло и яйца из холодильника не взбиваются в пышную массу.
- Мало взбивания: масло с сахаром нужно взбивать долго, до светлого цвета.
- Открытая духовка: в первые полчаса кекс может опасть.
- Слишком жаркая духовка: верх подгорит, а середина останется сырой. Если кекс темнеет, накройте его фольгой.
Какой изюм брать
В «Столичный» клали светлый изюм без косточек, кишмиш. Он сладкий и не красит мякиш. Крупный золотистый изюм сделает кекс ещё наряднее. Тёмный изюм даст более насыщенный ягодный вкус: такой кекс тоже вкусный, но уже другой.
Частые вопросы
Можно ли испечь в круглой форме?
Можно. В форме с отверстием посередине кекс пропечётся быстрее, за 45-55 минут, но трещина будет уже не такой ровной.
Чем заменить сахарную пудру?
Мелким сахаром, но взбивать масло тогда нужно дольше, чтобы сахар растворился.
Как сделать кекс влажнее?
Пропитайте остывший кекс сиропом из 50 мл воды и двух ложек сахара с каплей ванили.
Кекс как подарок
Домашний «Столичный» хороший подарок к Новому году: заверните остывший кекс в пергамент, перевяжите бечёвкой и вложите веточку ели. Его не стыдно подарить соседке, учителю или коллеге. Кекс не испортится за несколько дней в дороге, а на второй-третий день станет только вкуснее.
Можно ли добавить орехи?
Можно, 50-70 граммов рубленого обжаренного фундука или миндаля. Кекс станет чуть плотнее и ещё ароматнее, но это уже будет ваш авторский вариант «Столичного».
Почему у кекса не получилась трещина?
Тесто было слишком жидким или духовка недостаточно горячей. Разогревайте её заранее, минимум 15 минут, и не забывайте сделать надрез через 10-15 минут выпекания. Тогда кекс раскроется ровно, как в булочной.
Помните «Столичный» кекс из детства? С чем у вас ассоциируется его вкус? Пишите в комментариях.
Где купить
Изюм и цукаты для кекса можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: