Арахис мы покупаем рядом с фундуком и миндалём, но ботаники считают его не орехом, а бобовым растением, родственником гороха и фасоли. И растёт он совсем не на дереве: плоды созревают под землёй, за что арахис и называют земляным орехом.
Арахис со специями и в глазури в «Цукатории» на Ozon
Цветок, который прячет плод в землю
Арахис цветёт мелкими жёлтыми цветками над землёй. После опыления у цветка вытягивается стебелёк с завязью, наклоняется вниз и буквально ввинчивается в почву на несколько сантиметров. Там, в темноте, и вырастает боб в сетчатой скорлупе с одним-четырьмя семенами внутри. Такое редкое у растений явление называется геокарпией.
Путь из Южной Америки
Родина арахиса Южная Америка. Индейцы выращивали его тысячи лет назад: археологи находят остатки арахиса в древних поселениях Перу, а в гробнице правителя Сипана, жившего почти 1800 лет назад, нашли ожерелье из золотых и серебряных бусин в форме арахиса. В Европу, Африку и Азию его привезли испанские и португальские мореплаватели.
Настоящую славу арахису принёс американский учёный Джордж Вашингтон Карвер в начале XX века. Он придумал сотни способов использовать арахис и убедил фермеров американского Юга чередовать хлопок с арахисом. Бобовые обогащают почву азотом, так что арахис ещё и восстанавливал истощённые поля.
Как арахис собирают
Осенью кусты выкапывают из земли целиком, переворачивают корнями вверх и оставляют сохнуть прямо на поле. Потом бобы отделяют от ботвы, досушивают и очищают. Для наших вкусов ядра обжаривают и покрывают специями, кокосовой глазурью или карамелью с кунжутом.
Чем полезен арахис
По количеству белка арахис обгоняет большинство орехов: в 100 граммах около 26 граммов белка, это сравнимо с мясом. Ещё в нём много витамина PP (ниацина), фолиевой кислоты, магния и ненасыщенных жиров. Белок и жиры дают долгую сытость, поэтому горсть арахиса выручает, когда до обеда далеко.
Калорийность у арахиса высокая, около 570 ккал на 100 граммов, а в глазури и карамели ещё больше. Разумная порция горсть в 25-30 граммов.
Арахис и дети
Арахис один из самых частых пищевых аллергенов, поэтому с ним нужна осторожность. Целые орешки не дают детям до 5 лет: ими легко подавиться. Знакомство малыша с арахисом, например через арахисовую пасту в каше, лучше обсудить с педиатром, особенно если в семье есть аллергики. Школьникам без аллергии горсть арахиса можно смело давать с собой как перекус.
Три вкуса арахиса
- Со специями: пикантный и солоноватый, отличная закуска к фильму или футбольному матчу.
- В кокосовой глазури: хрустящая сладковатая оболочка с ароматом кокоса.
- В сахаре и кунжуте: карамельный хруст и вкус обжаренного кунжута, как восточная сладость к чаю.
Арахисом со специями можно посыпать азиатский салат или лапшу, а сладким арахисом в глазури украсить мороженое или йогурт.
Как хранить
Держите арахис в закрытой банке в сухом прохладном месте, подальше от солнца и плиты. Открытую упаковку лучше съесть за месяц-полтора: на воздухе масла в орехах начинают горчить.
Где купить
Жареный арахис трёх вкусов можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: