31 декабря, все конфорки заняты, вы режете салаты, а горячее нужно успеть к столу. Это блюдо выручает каждый год: кусок свинины с черносливом и инжиром кладётся в духовку и готовится сам, пока вы заняты другим. Через два часа на столе румяное ароматное мясо с карамельными сухофруктами и густым соусом. И его съедают до последнего кусочка.
Сушёный инжир для мяса в «Цукатории» на Ozon
Почему мясо с сухофруктами
Сочетание мяса со сладкими сушёными фруктами знают во многих кухнях мира: свинина с черносливом в Польше и у нас, баранина с курагой в Средней Азии, утка с инжиром во Франции. Сухофрукты дают сладость и кислинку, которые оттеняют жирность мяса, а при запекании карамелизуются и превращают сок в густой соус.
Какой кусок выбрать
Для запекания лучше всего подходят свиная шея или карбонад. Шея сочнее, в ней есть прожилки жира, и она не пересыхает. Карбонад постнее, его нужно не передерживать. На 6-8 человек возьмите кусок 1,5-2 килограмма.
Маринад
- 2 ложки мёда, 2 ложки горчицы, 3 ложки соевого соуса, 3 дольки чеснока через пресс.
- Свежемолотый чёрный или зелёный перец, щепотка соли.
- 2-3 бутона гвоздики, растёртых в ступке.
- Натереть мясо и оставить в холодильнике на ночь или хотя бы на 2 часа.
«Гармошка» с черносливом и инжиром
- Сделайте на куске поперечные надрезы через каждые 1,5-2 сантиметра, не прорезая до конца: получится «гармошка».
- В каждый надрез вложите черносливину и половинку сушёного инжира, предварительно распаренные.
- Перевяжите кусок кулинарной нитью, чтобы он держал форму.
- Заверните в фольгу, добавив 100 мл воды или яблочного сока.
Как запекать
- Запекайте при 180 градусах в фольге 1 час 20 минут для куска 1,5 килограмма.
- Раскройте фольгу, полейте мясо соком и запекайте ещё 25-30 минут до румяной корочки.
- Каждые 10 минут поливайте выделившимся соком.
- Выньте и дайте отдохнуть 15 минут под фольгой: сок распределится, и мясо будет сочным.
Соус
Слейте сок из формы в сотейник, добавьте горсть нарезанного чернослива и инжира, ложку мёда и 100 мл яблочного или гранатового сока. Уварите 5-7 минут до густоты. Подавайте соус к мясу в соуснице.
Варианты
- С курагой и яблоками: курага в надрезы и дольки яблок вокруг.
- Куриные бёдра с инжиром: быстрее, 45-50 минут.
- Утка с черносливом и апельсином: для особого случая.
- Говядина: тушить с черносливом 2 часа, получится нежнее.
Как не пересушить
- Мясо комнатной температуры: достаньте его за час до духовки.
- Фольга первые 80% времени.
- Термометр: внутри должно быть 70-72 градуса.
- Отдых после духовки обязателен.
С чем подать
Запечённый картофель с розмарином, рис с изюмом, тушёная капуста или свежий салат из капусты с морковью. Мясо хорошо и холодным на следующий день: нарезанное тонко, оно становится отличной закуской и начинкой для бутербродов 1 января.
Детям
Детям мясо с черносливом обычно нравится: оно сладковатое и нежное. Уберите для них острый перец и следите, чтобы в черносливе не попалась косточка.
Частые вопросы
Можно ли без мёда?
Да, но корочка будет менее румяной. Можно заменить мёд ложкой джема из кураги.
Почему мясо жёсткое?
Его передержали или резали сразу после духовки. Дайте ему отдохнуть 15 минут.
Можно ли запечь в рукаве?
Да, в рукаве мясо получится сочнее. В конце разрежьте рукав и подрумяньте 15 минут.
Если мясо готовите впервые
Не бойтесь: этот рецепт почти невозможно испортить. Главное хорошо замариновать мясо и не передержать его в духовке. Если сомневаетесь в готовности, проткните кусок ножом в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, а не розовым. Лучше купить недорогой кухонный термометр: с ним мясо всегда получается идеальным.
Как нарезать и подать
Снимите нить и нарежьте мясо по надрезам: в каждом ломтике будет чернослив и инжир. Выложите веером на большое блюдо, вокруг положите запечённый картофель и веточки розмарина, полейте частью соуса. Остальной соус подайте отдельно. Такое блюдо выглядит празднично и сразу становится центром стола.
Сколько мяса на гостя?
Около 200-250 граммов готового мяса. С гарниром и салатами этого хватает.
Какое горячее вы готовите на Новый год? Пробовали мясо с сухофруктами? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Сухофрукты и пряности для праздничного мяса можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: