Когда говорят о финиках, вспоминают огромный мягкий Меджул или полупрозрачный Деглет Нур. А самый массовый финик Ближнего Востока выглядит скромно: золотисто-коричневый, плотный, среднего размера. Это Захеди, и в Ираке его пальм больше, чем любых других.
Финики Захеди в «Цукатории» на Ozon
Финик для жары и солёной земли
Захеди растёт в Ираке, где его называют захди, и на юге Ирана. Пальма неприхотлива: выдерживает сильную жару, засуху и засолённые почвы, на которых капризные сорта гибнут. Поэтому захеди веками был основой финиковых садов Месопотамии. До войн конца XX века Ирак был крупнейшим экспортёром фиников в мире, и значительная часть урожая приходилась именно на этот сорт.
Чем он отличается
- Меджул: крупный, мягкий, влажный, вкус как у ириски. Десерт сам по себе.
- Деглет Нур: полусухой, янтарный, просвечивает на солнце, с медовым вкусом.
- Захеди: полусухой и плотный, не липнет к пальцам, вкус сладкий, карамельный и чуть ореховый. Хорошо хранится без холодильника.
Почему из него делают сироп
Плотная сладкая мякоть и хорошая сохранность сделали захеди главным фиником для переработки. Из него варят финиковый сироп дибс, который на Востоке едят с кунжутной пастой, делают финиковую пасту для печенья и даже уксус. Дома это значит одно: захеди отлично ведёт себя в выпечке и не превращается в кашу.
Что с ним приготовить
- Кофе по-арабски: на Востоке финики подают к крепкому кофе с кардамоном, их сладость смягчает горечь.
- Выпечка: нарежьте кубиком в кекс, печенье или хлеб, кусочки сохранят форму.
- Гранола и батончики: плотные финики хорошо склеивают овсянку и орехи.
- Салаты: с морковью, апельсином и миндалём.
- С начинкой: вместо косточки положите миндаль или кусочек сыра.
Польза в цифрах
В 100 граммах фиников около 280 ккал, 6-8 граммов клетчатки и около 650 миллиграммов калия. Это быстрая энергия, поэтому на Востоке финиками традиционно заканчивают дневной пост. Порция: 2-3 финика.
Детям
Финики можно давать детям с 1,5-2 лет, без косточки и нарезанными. Захеди плотнее мягких сортов, поэтому малышам его лучше распарить в тёплой воде.
Финики в пост и на праздники
У мусульман финиками традиционно открывают трапезу после дневного поста, а у христиан их часто кладут на рождественский и постный стол. Финики сладкие и сытные, их можно есть без мяса, молока и яиц, поэтому они так выручают в Рождественский пост, который начинается 28 ноября.
Как отличить хорошие финики
- Кожица целая, без пятен плесени и трещин с соком.
- Финик упругий: не каменный и не расползается в пальцах.
- Цвет ровный, без неестественного блеска: глянцевые финики могли полить сиропом.
- Запах медовый, без кислого винного оттенка, который бывает у забродивших плодов.
- Белые кристаллики на кожице обычно сахар, проступивший изнутри. Плесень выглядит иначе: она пушистая.
Рецепт: финиковые конфеты для внуков
- 200 граммов фиников Захеди без косточек и 100 граммов обжаренного миндаля пропустить через мясорубку или блендер.
- Добавить ложку какао и щепотку соли.
- Скатать шарики и обвалять в кокосовой стружке или какао.
- Убрать в холодильник на час. Хранятся неделю.
Частые вопросы
Сколько фиников можно в день?
Взрослому достаточно 3-5 штук, ребёнку 1-2. Это быстрая энергия, но и калорий в финиках немало.
Нужно ли мыть финики?
Да, лучше промыть тёплой водой и обсушить. Захеди после этого можно ненадолго подсушить на бумажном полотенце.
Финики в кухне Востока
На Ближнем Востоке финики добавляют не только в сладкое. Из финиковой пасты делают начинку для печенья маамуль, финики кладут в плов и тушёную баранину, пекут с ними хлеб и лепёшки, а финиковым сиропом поливают кашу и блины. Плотный захеди хорош во всех этих блюдах: он держит форму и не растекается.
Как хранить
Захеди спокойно хранится в закрытой банке при комнатной температуре несколько месяцев. В тёплой квартире летом лучше убрать его в холодильник.
Можно ли давать финики детям вместо конфет?
Да, это хорошая замена конфетам, но всё равно сладость. Один-два финика к чаю, без косточек и нарезанные, вполне достаточно.
А какой финик ваш любимый? Пробовали Захеди? Напишите в комментариях.
Где купить
Финики Захеди и другие сорта можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: