Маленькие белые шарики в сахарной пудре, которые рассыпаются от одного прикосновения и тают на языке. В Америке их называют «русским чайным печеньем», в Мексике «свадебным», в Испании «польворонес», а у нас просто «снежками». Это одно из самых простых печений на свете: масло, сахарная пудра, мука и орехи. А на новогоднем столе оно выглядит как настоящие снежки.
Фундук для «Снежков» в «Цукатории» на Ozon
Одно печенье, много имён
Рассыпчатое печенье с орехами и сахарной пудрой, скорее всего, пришло в Европу с Ближнего Востока, где его делали с миндалём и маслом. В Испании оно стало польворонес, от слова «пыль», потому что рассыпается в пыль. Испанцы привезли его в Мексику, где его пекут к свадьбам. А в США в XX веке оно получило название «русского чайного печенья», возможно, потому что его подавали к чаю, как в русских домах. У нас его пекут к Новому году и называют снежками.
Рецепт на 30-35 штук
- 100 граммов орехов, лучше пекан или фундук, обжарить и очень мелко порубить или смолоть в крупную крошку.
- 225 граммов мягкого сливочного масла растереть с 60 граммами сахарной пудры, ванилью и щепоткой соли.
- Добавить 250 граммов муки и орехи, замесить мягкое тесто.
- Убрать в холодильник на 30 минут.
- Скатать шарики диаметром 2-3 сантиметра и выложить на противень с пергаментом.
- Выпекать при 175 градусах 12-15 минут, пока низ не станет светло-золотистым. Верх остаётся светлым.
Секрет двойной обсыпки
Пока печенье тёплое, обваляйте его в сахарной пудре: она подтает и прилипнет тонким слоем. Когда печенье полностью остынет, обваляйте ещё раз. Второй слой ляжет густо и бело, как снег. Если обвалять только горячим, пудра растает, а если только холодным, она будет осыпаться.
Варианты
- С сушёной клубникой: 50 граммов мелко нарезанной клубники в тесто, розовые вкрапления.
- С апельсином: цедра и мелкие кубики засахаренной корочки.
- Шоколадные: 2 ложки какао вместо части муки.
- С миндалём: вместо пекана, нежный вкус.
- С корицей: щепотка корицы в пудру для обсыпки.
Почему печенье тает во рту
В тесте нет яиц и почти нет сахара: много масла и орехов, а сладость даёт пудра снаружи. Масло делает тесто рассыпчатым, а мелко молотые орехи добавляют нежности. Поэтому важно не перемешивать тесто долго и не передерживать в духовке: печенье должно остаться светлым.
Как хранить и дарить
«Снежки» хранятся в жестяной коробке или банке до двух недель. Перед подачей можно ещё раз присыпать их пудрой. Это отличное печенье для подарка: сложите в прозрачную банку или коробку с бумажными капсулами, перевяжите лентой, и оно будет выглядеть как снег в банке.
Калории
Одно печенье около 70-80 ккал. Маленькое, но масляное: 3-4 штуки к чаю вполне достаточно.
Детям
Детям «Снежки» очень нравятся, и их легко лепить вместе. Орехи для малышей до 5 лет смелите в муку, а не рубите.
Частые вопросы
Почему печенье расплылось?
Масло было слишком мягким или тесто не охладили. Охладите шарики 10 минут в морозилке перед выпечкой.
Почему печенье твёрдое?
Его передержали в духовке. Вынимайте, когда низ только начал золотиться.
Можно ли без орехов?
Можно, но печенье будет проще по вкусу. Замените орехи молотым печеньем или кокосовой стружкой.
Снежки с детьми
Это печенье идеально для детей: шарики катать проще, чем вырезать фигурки, а обваливать горячее печенье в пудре дети готовы бесконечно. Пусть малыши скатывают шарики, а взрослые ставят противень в духовку. Пудра будет везде, но восторг того стоит.
Снежки на праздничном столе
Выложите печенье горкой на тёмное блюдо или в стеклянную вазу: белые шарики на тёмном фоне смотрятся как настоящий снег. Рядом поставьте веточки ели и несколько мандаринов. А можно положить по одному «снежку» к каждой чашке чая, как маленький комплимент гостю.
Сколько выходит из порции?
Около 30-35 штук диаметром 2-3 сантиметра. Если гостей много, удвойте порцию: печенье разлетается быстро.
Можно ли заморозить тесто?
Да, скатанные шарики хранятся в морозилке до месяца. Выпекайте прямо из морозилки, прибавив 2-3 минуты к времени выпечки.
Пекли ли вы такое печенье? Как его называют в вашей семье? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Орехи и сухофрукты для «Снежков» можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: