Летом на южных рынках жёлтую черешню продают вёдрами, и многие помнят её с детства: у бабушки на даче, в деревне на Кубани или в Крыму. А в городских магазинах её почти не бывает. Причина не во вкусе: жёлтая черешня медовая и очень нежная. Как раз в нежности и дело.
Жёлтая черешня с миндалём в «Цукатории» на Ozon
«Птичья вишня»
Латинское название черешни Prunus avium переводится как «птичья слива»: дрозды и скворцы обожают её не меньше людей. Родом черешня из Малой Азии и Закавказья. По легенде, римский полководец Лукулл привёз деревья в Рим из города Керасунт на берегу Чёрного моря, и от названия этого города, по одной из версий, произошли и латинское cerasus, и наша «черешня». Сегодня больше всех черешни выращивает Турция.
Почему она жёлтая
Красный и почти чёрный цвет черешне дают антоцианы. У жёлтых сортов этих пигментов почти нет, поэтому мякоть светлая, а сок прозрачный. Многие садоводы замечают, что жёлтую черешню птицы клюют меньше: возможно, она кажется им незрелой.
Почему её нет в магазинах
У жёлтой черешни тонкая кожица и мягкая мякоть. Любой ушиб на ней сразу виден коричневым пятном, а хранится она всего несколько дней. Возить её далеко невыгодно, поэтому жёлтая черешня остаётся ягодой южных садов и рынков. Сушка решает эту проблему: летний вкус можно попробовать в ноябре.
Черешня и миндаль: родственники
Миндаль, черешня, вишня, абрикос и слива принадлежат к одному роду. Поэтому их вкусы так хорошо сочетаются: в косточке черешни и в миндале есть похожие ароматические вещества, и кондитеры давно добавляют миндаль к вишне и черешне. Сладкая медовая черешня и хрустящий миндаль в одной горсти: готовый десерт к чаю.
С чем есть
- К чаю и кофе: как конфеты, только без глазури.
- На сырную тарелку: к мягким сырам вроде бри и к молодому козьему сыру.
- В гранолу и овсянку: вместе с миндалём, уже готовое сочетание.
- В кексы и штрудель: черешня не тонет и не пускает много сока.
- В салат: с рукколой, грушей и мягким сыром.
Польза
В свежей черешне около 60 ккал на 100 граммов и около 220 миллиграммов калия. В сушёной всё концентрируется, включая сахара, поэтому хватит горсти в 30-40 граммов. Миндаль добавляет белок и витамин E: в 100 граммах миндаля около 25 миллиграммов, это больше суточной нормы.
Детям
Перед тем как дать ребёнку сушёную черешню, проверьте, нет ли косточек. Целый миндаль до 5 лет давать нельзя: для малышей его измельчают.
Черешня из детства
Для многих черешня главный вкус лета: залезть на дерево, набрать полную кепку, повесить парные ягоды на уши вместо серёжек. Жёлтую черешню на юге сажали почти в каждом саду: она урожайная и сладкая. А довезти её до северных городов было трудно, поэтому там её почти не знали.
Как сушат черешню
Черешню моют, удаляют косточки и сушат при невысокой температуре несколько часов, пока ягоды не станут упругими и тягучими. Из 5 килограммов свежей черешни получается примерно килограмм сушёной. По вкусу сушёная жёлтая черешня похожа на изюм с медовой ноткой и лёгкой кислинкой.
Рецепт: творожная запеканка с черешней и миндалём
- 500 граммов творога, 2 яйца, 3 ложки сахара, 3 ложки манки, щепотку соли и ваниль размешать.
- Добавить 100 граммов сушёной черешни, распаренной 10 минут.
- Выложить в смазанную форму и посыпать рубленым миндалём.
- Выпекать при 180 градусах 35-40 минут. Подавать со сметаной.
Частые вопросы
Можно ли черешню, если худеете?
Да, горсть сушёной черешни около 100 ккал. Это хорошая замена конфете к чаю, особенно вместе с миндалём: орехи добавляют сытости.
Как хранить?
В закрытой банке в прохладном месте до полугода. Если ягоды подсохли, распарьте их перед едой.
Черешня с миндалём на праздничном столе
Сушёную черешню с миндалём можно поставить на стол как есть, в красивой пиале рядом с чаем, а можно сделать из неё канапе: кусочек сыра бри, ягода черешни и половинка миндаля на шпажке. Сладкое, сливочное и хрустящее в одном укусе. Такая закуска хорошо смотрится на новогоднем столе и не требует никакой готовки.
Можно ли сушёную черешню в компот?
Да, она даёт компоту мягкую сладость и золотистый цвет. Положите горсть вместе с сушёными яблоками и варите 10 минут, сахара понадобится совсем немного.
А какая черешня была в вашем детстве, жёлтая или тёмная? Расскажите в комментариях.
Где купить
Сушёную черешню и миндаль можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: