Лещина растёт почти в каждом лесу средней полосы, но её орехи редко попадают к нам на стол: белки и сойки успевают раньше людей. Фундук на прилавках тоже лещина, только садовая: за века отбора её орехи стали крупнее, а скорлупа тоньше.
Фундук в скорлупе в «Цукатории» на Ozon
Орех с легендами
Лещину на Руси считали деревом с особой силой. Её сажали у дома, веря, что в орешник не бьёт молния, а раздвоенные прутья лещины брали те, кто искал подземную воду. Латинское название лещины, Corylus avellana, напоминает о городе Авелла в Италии: римляне ценили местные орехи и называли их абеллинскими.
Откуда берётся фундук
Больше половины всех лесных орехов в мире выращивают в Турции, на склонах вдоль Чёрного моря. Крупные сады есть в Италии, Грузии и Азербайджане. Наш фундук из Азербайджана: в предгорьях Кавказа его выращивают уже много веков.
Как его собирают
Фундук созревает в конце лета. Спелые орехи сами выпадают из зелёной обёртки на землю, поэтому землю под кустами заранее расчищают, а орехи собирают вручную или машинами-подборщиками. Потом их несколько дней сушат на солнце, чтобы ядро в скорлупе не отсырело, сортируют по размеру и отправляют на склады. Новый урожай появляется в продаже осенью, так что сейчас лучшее время для свежего фундука.
Чем полезен фундук
Фундук один из самых богатых источников витамина E среди орехов: в 100 граммах около 15 миллиграммов, это примерно суточная норма взрослого. Витамин E помогает защищать клетки от окислительного стресса. Ещё в фундуке много магния, марганца и меди, а его жиры в основном ненасыщенные, как в оливковом масле.
Есть и обратная сторона: орехи очень сытные, около 630 ккал на 100 граммов. Хорошая порция на день горсть в 20-30 граммов, это примерно 15-20 орехов.
Можно ли фундук детям
Орехи полезны и детям, но с двумя оговорками. Первая: целые орехи не дают детям до 5 лет, ими легко подавиться. Малышам фундук перемалывают в муку и добавляют в кашу или делают домашнюю ореховую пасту. Вторая: орехи могут вызывать аллергию, поэтому первое знакомство начинают с маленькой порции и лучше обсуждают с педиатром.
Школьникам горсть фундука в рюкзаке отличный перекус вместо булки: орехи надолго дают сытость и не крошатся.
Как обжарить сырой фундук
- Разогрейте духовку до 170-180 градусов.
- Разложите ядра в один слой на противне и обжаривайте 10-15 минут, перемешав в середине.
- Когда кожица начнёт трескаться, а по кухне пойдёт ореховый запах, переложите орехи в полотенце.
- Заверните и потрите: тонкая шкурка отойдёт почти полностью.
Жареный фундук хрустит, а вкус у него глубже и слаще. Его добавляют в выпечку, салаты и гранолу, а из перемолотых ядер с какао получается домашняя шоколадно-ореховая паста без лишнего сахара.
Как колоть и хранить
Скорлупа фундука тонкая, её легко расколоть щипцами для орехов. Орехи в скорлупе хранятся дольше очищенных: в сухом прохладном месте до года. Очищенные ядра держите в закрытой банке в холодильнике, так жиры в них не прогоркнут.
Где купить
Фундук из Азербайджана можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: