Хрустящие золотистые орехи в карамели продают на ярмарках и в торговых центрах за большие деньги, а дома их можно сделать за 10 минут на обычной сковороде. Нужны только орехи, сахар и немного воды. Получается лакомство, которое съедают быстрее, чем вы успеете переложить его в вазочку. А ещё это отличный домашний подарок к Новому году.
Пекан для орехов в карамели в «Цукатории» на Ozon
Сладость с парижских улиц
В Париже на улицах продают «шушу»: арахис в хрустящей карамели, который варят прямо на глазах у покупателей в медных котлах. Похожие засахаренные орехи есть почти в каждой стране: в Германии жареный миндаль в сахаре продают на рождественских ярмарках, у нас ещё в СССР любили арахис в сахаре. Секрет везде один: правильно провести сахар через две стадии.
Рецепт
- 200 граммов орехов: пекан, фундук, миндаль, кешью или смесь.
- 100 граммов сахара.
- 50 мл воды.
- Щепотка соли, по желанию корица или ваниль.
- Смешать сахар и воду на сковороде с толстым дном и довести до кипения.
- Всыпать орехи и помешивать деревянной лопаткой.
- Вода выкипит, и сахар станет белым и рассыпчатым, облепив орехи. Не пугайтесь, это нормально.
- Продолжайте мешать на среднем огне: белый сахар начнёт таять и превратится в золотую карамель, а орехи заблестят.
- Сразу выложите на пергамент и разделите вилками, пока не застыло.
Две стадии: засахаренные и карамельные
Если снять орехи с огня, когда сахар стал белым, получатся засахаренные орехи в хрустящей сахарной «шубке», как у арахиса в сахаре из детства. Если довести до золотой карамели, получатся глянцевые карамельные орехи. Оба варианта вкусные: попробуйте и выберите любимый.
Варианты вкуса
- Солёная карамель: щепотка крупной соли в конце.
- С корицей: чайная ложка корицы вместе с сахаром.
- С кунжутом: 2 ложки кунжута в самом конце.
- Медовые: вместо сахара 3 ложки мёда, держите на огне меньше.
- Пряные: щепотка молотого имбиря, гвоздики и мускатного ореха.
- Острые: щепотка паприки и чили для взрослых.
Как не обжечься
Карамель нагревается до 160-180 градусов и прилипает к коже, поэтому ожог от неё сильный. Не трогайте орехи руками, пока они горячие, не пробуйте с ложки и держите детей на расстоянии от плиты. Детям можно поручить другое: разложить остывшие орехи по банкам и подписать этикетки.
Как хранить
Остывшие орехи храните в стеклянной банке с плотной крышкой при комнатной температуре до двух недель. На влажном воздухе карамель становится липкой, поэтому не ставьте банку рядом с чайником и плитой и не убирайте в холодильник.
Если некогда готовить
Если варить карамель нет времени, к чаю можно поставить готовые орехи в сахаре и кунжуте или арахис в кокосовой глазури. Это та же идея, только сделанная заранее.
Калории
Орехи в карамели сытные: горсть 30 граммов около 160-180 ккал. Это лакомство, а не перекус на каждый день.
Детям
Целые орехи в карамели детям до 5 лет нельзя: и подавиться легко, и карамель твёрдая. Детям постарше давайте понемногу.
Частые вопросы
Почему карамель горькая?
Её передержали на огне. Снимайте, как только она стала золотистой, а не тёмно-коричневой.
Почему орехи слиплись в комок?
Их не разделили сразу. Раскладывайте на пергамент и разбирайте вилками, пока горячие.
Можно ли в духовке?
Да: смешайте орехи с белком и сахаром и запекайте при 150 градусах 25-30 минут, помешивая. Получатся хрустящие пряные орехи.
Орехи в карамели в подарок
Пересыпьте остывшие орехи в небольшие стеклянные банки или прозрачные пакеты с застёжкой, перевяжите лентой и приклейте этикетку: «Пекан в солёной карамели», «Миндаль с корицей». Это недорогой и очень эффектный подарок коллегам, учителям, соседям. Такие орехи на рождественских ярмарках продают в бумажных кулёчках, и вы можете сделать так же.
Куда ещё добавить
- На торт и капкейки вместо покупной посыпки.
- В салат с грушей, рукколой и мягким сыром.
- К мороженому и йогурту.
- На сырную тарелку: солёная карамель с голубым сыром просто восторг.
Можно ли с коричневым сахаром?
Да, вкус будет более карамельным, но следите внимательнее: коричневый сахар горит быстрее.
А вы делали орехи в карамели дома? Какой вариант вам нравится больше: засахаренный или карамельный? Пишите в комментариях.
Где купить
Орехи для карамели и готовые орехи в глазури можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: