Хрустящие солёные бобы с чесноком сегодня берут к фильму или к пятничному вечеру с друзьями. Но у этого скромного продукта родословная древнее, чем у многих привычных овощей: бобы одна из первых культур, которую человек начал выращивать.
Жареные солёные бобы в «Цукатории» на Ozon
Десять тысяч лет на столе
Речь о садовых, или конских, бобах, по-латыни Vicia faba. Археологи находили их семена в древних поселениях Ближнего Востока возрастом около десяти тысяч лет. Бобы варили, сушили и жарили египтяне, греки и римляне. В Древнем Риме один из знатнейших родов носил имя Фабиев, и уже античные авторы связывали его со словом faba, боб.
В Средние века бобы кормили крестьян всей Европы, пока из Америки не привезли фасоль и картофель. А в Китае жареные бобы и сегодня одна из самых популярных закусок: их обжаривают, пока кожица не лопнет, и солят с чесноком и специями.
Как делают жареные бобы
Сушёные бобы замачивают, чтобы они набрали воду, затем надрезают кожицу и обжаривают в масле до золотистого цвета. Внутри зерно становится хрупким, снаружи хрустящим. В конце бобы солят и приправляют чесноком. В составе наших бобов только бобы, соль, растительное масло и чеснок.
Чем бобы лучше чипсов
Бобы богаты растительным белком и клетчаткой: в 100 граммах сухих бобов около 26 граммов белка и около 25 граммов пищевых волокон. Белок нужен мышцам, а клетчатка дольше сохраняет сытость и поддерживает работу кишечника. Ещё в бобах есть фолиевая кислота, железо, магний и калий.
По сравнению с картофельными чипсами жареные бобы сытнее и полезнее. Но в них есть соль и масло, поэтому разумная порция горсть в 30-40 граммов.
Кому нужна осторожность
Есть редкое наследственное состояние, при котором бобы есть нельзя: дефицит фермента Г6ФД. Его ещё называют фавизмом, от того же латинского faba. Если у кого-то в семье есть такой диагноз, перед тем как давать бобы детям, посоветуйтесь с врачом.
Детям
Жареные бобы твёрдые и солёные, поэтому детям до 5 лет их лучше не давать: можно подавиться. Школьникам горсть бобов вместо чипсов подойдёт как перекус, но не каждый день из-за соли.
С чем есть
- Как закуску к кино, футболу или настольным играм вместо чипсов и сухариков.
- В салаты: горсть бобов вместо гренок даёт хруст и белок.
- В суп-пюре: посыпать перед подачей.
- В ореховый микс: вместе с арахисом и солёными орешками.
Как хранить
После вскрытия пересыпьте бобы в банку с крышкой: на воздухе они впитывают влагу и перестают хрустеть. Храните их в сухом месте при комнатной температуре.
Где купить
Жареные солёные бобы можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: