8 октября 2026
Чурчхела похожа на длинную свечу: внутри нанизанные на нитку орехи, снаружи плотная, чуть тягучая оболочка из загущённого виноградного сока. Это одна из самых известных сладостей Кавказа, её любят в Грузии, Армении, Абхазии и Турции.
Как делают чурчхелу
Сначала орехи нанизывают на прочную нить. Затем виноградный сок уваривают и загущают мукой, пока он не станет похож на густой кисель. Связки орехов несколько раз окунают в горячую массу, давая каждому слою подсохнуть, а потом вывешивают сушиться. Сушка занимает от нескольких дней до пары недель.
В Грузии чурчхелу традиционно делают осенью, во время сбора винограда: свежий сок сразу идёт на сладость. В Турции похожее лакомство называют «джевизли суджук», дословно «колбаска с орехами», за его форму.
Какой бывает чурчхела
Классическую грузинскую чурчхелу делают с грецким орехом, но начинкой бывают и фундук, и миндаль, и фисташка. Цвет оболочки зависит от винограда: из светлого сока она получается янтарной, из тёмного почти бордовой.
У нас две чурчхелы турецкого производства: с фисташкой и с фундуком. Фисташковая нежная и яркая на срезе, а чурчхела с фундуком пряная, в её составе корица и гвоздика.
Как есть чурчхелу
- Кружочками. Острым ножом нарежьте чурчхелу на кружки толщиной в палец: на срезе будут видны орехи, и её удобно подать к чаю.
- К чаю и кофе. Чурчхела сладкая и сытная, к чашке хватит пары кружочков.
- На сырную тарелку. Кружочки чурчхелы хорошо сочетаются с молодым сыром, например сулугуни или брынзой.
- В дорогу. Чурчхела не крошится и не тает, её удобно взять с собой.
- В подарок. Связка чурчхелы понятный и вкусный подарок для тех, кто любит восточные сладости.
Как хранить
Чурчхелу хранят в сухом прохладном месте, завернув в пергамент или льняную ткань, подальше от солнца и батареи. Хорошая чурчхела снаружи плотная, а внутри остаётся мягкой и тягучей.
Где купить
Чурчхелу с фисташкой и с фундуком можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon.