Дети обожают шоколадную пасту, а мамы и бабушки смотрят на этикетку и вздыхают. Первым в составе почти всегда стоит сахар, вторым пальмовое масло, а фундука там около 13 процентов. Дома за 15 минут можно сделать пасту, где орехов больше половины, а сахара столько, сколько вы решите сами. И по вкусу она ничуть не хуже.
Фундук для домашней пасты в «Цукатории» на Ozon
При чём тут Наполеон
По самой популярной версии, всё началось в 1806 году. Наполеон объявил континентальную блокаду Британии, и в Европу перестали поступать колониальные товары, в том числе какао. Кондитеры Турина начали «разбавлять» дорогой шоколад тёртым фундуком, которого в Пьемонте было много. Так появилась джандуя, шоколадно-ореховая масса. Спустя век с лишним, после Второй мировой, кондитер из пьемонтского городка Альба сделал из неё дешёвую пасту, которую сначала резали ножом, а потом научились мазать на хлеб.
Рецепт из трёх ингредиентов
- 200 граммов фундука обжарить в духовке при 170 градусах 10-12 минут и снять кожицу, потерев в полотенце.
- Измельчать в мощном блендере или кухонном комбайне 5-10 минут. Сначала будет крошка, потом комок, потом орехи отдадут масло и станут жидкой пастой. Делайте перерывы, чтобы мотор не перегрелся.
- Добавить 2-3 столовые ложки какао и 3-4 ложки сахарной пудры или мёда. Щепотка соли сделает вкус ярче.
- Для «молочной» версии добавьте 50 граммов растопленного шоколада. Если паста густая, влейте ложку растительного масла.
Версия без сахара
Вместо сахара положите 5-6 фиников без косточки, замоченных на 10 минут в горячей воде. Паста станет чуть гуще и приобретёт карамельный оттенок. Хранить её нужно в холодильнике и съесть за 1-2 недели.
Что ещё можно сделать так же
- Миндальная паста: из обжаренного миндаля, с щепоткой ванили.
- Пекановая: пекан даёт пасту очень быстро, вкус как у ирисок.
- Смесь: фундук и миндаль пополам, плюс ложка кунжута.
Честно о пользе
В 100 граммах фундука около 15 миллиграммов витамина E, это суточная норма, плюс магний и мононенасыщенные жиры. Но паста очень калорийная, около 550-600 ккал на 100 граммов. Столовая ложка на бутерброд это примерно 100 ккал, и этого достаточно.
Детям
Ореховая паста удобный способ дать ребёнку орехи без риска подавиться. Но фундук сильный аллерген: первую порцию дайте совсем маленькую и не мажьте ребёнку до года.
Как приучить ребёнка к домашней пасте
Первый раз сделайте пасту послаще и с шоколадом, ближе к магазинной. В каждую следующую порцию кладите на ложку сахара меньше. Через месяц ребёнок привыкнет, а паста станет почти полезной. Мажьте её тонким слоем на цельнозерновой хлеб или блинчик, добавляйте в кашу вместо варенья.
Куда ещё добавить пасту
- В блинчики и оладьи вместо сгущёнки.
- В творог: ложка пасты на пачку, и детский десерт готов.
- В крем для торта: смешайте с маскарпоне или сливочным сыром.
- В горячее молоко: получится густое ореховое какао.
Частые вопросы
Сколько хранится домашняя паста?
В чистой стеклянной банке в холодильнике 2-3 недели, если в ней нет фиников и молока, с финиками до 10 дней. Берите пасту только чистой сухой ложкой.
Почему паста не становится жидкой?
Блендер недостаточно мощный или орехи холодные. Прогрейте орехи, делайте перерывы, а в конце добавьте ложку растительного масла.
Какой нужен блендер?
Кухонный комбайн с ножом-лезвием или мощный стационарный блендер от 800-1000 ватт. Погружной блендер с орехами обычно не справляется.
Можно ли без какао?
Конечно, тогда получится просто ореховая паста. Чистая фундучная со щепоткой соли и мёда сама по себе очень вкусная.
Варианты для взрослых
- С тёмным шоколадом 70 процентов и щепоткой морской соли.
- С цедрой апельсина или кубиками засахаренной корочки.
- С ложкой растворимого кофе: получится вкус мокко.
- С щепоткой молотого перца чили, как у ацтеков.
Подарок в баночке
Разложите пасту по маленьким стеклянным баночкам, повяжите ленточку и приклейте этикетку с датой. Это недорогой и очень тёплый подарок учителю, соседке или подруге к Новому году. Только предупредите, что паста домашняя и хранится в холодильнике.
А ваши дети или внуки едят шоколадную пасту? Пробовали делать её дома? Пишите в комментариях.
Где купить
Орехи и финики для домашней пасты можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: