Горка из хрустящих песочных «червячков», пропитанных варёной сгущёнкой, с изюмом и орехами внутри и шоколадной стружкой сверху. «Муравейник» был главным праздничным тортом советских хозяек: для него не нужны ни бисквит, ни миксер, ни дефицитные продукты, а получается он всегда. Сегодня его снова пекут на Новый год, и дети, и бабушки едят его с одинаковым удовольствием.
Изюм для «Муравейника» в «Цукатории» на Ozon
Торт из того, что было
«Муравейник» появился в советских домашних тетрадях с рецептами в 70-80-е годы. Мука, маргарин, сметана, яйца и банка сгущёнки были почти в каждом доме, и из этого набора получался высокий нарядный торт. Название он получил за форму горки, похожей на муравейник, и за посыпку маком, напоминавшую муравьёв. Многие помнят, как дети помогали крошить запечённое тесто руками.
Тесто
- 200 граммов холодного маргарина или сливочного масла порубить с 500 граммами муки в крошку.
- Добавить 2 яйца, 100 граммов сметаны, 100 граммов сахара, щепотку соли и половину чайной ложки соды.
- Замесить мягкое тесто и убрать в морозилку на 30 минут.
- Пропустить тесто через мясорубку с крупной решёткой прямо на противень, застеленный пергаментом: получатся «червячки».
- Выпекать при 180 градусах 15-20 минут, до золотистого цвета. Остудить.
Крем и сборка
- 1 банку варёной сгущёнки взбить с 200 граммами мягкого сливочного масла.
- Остывшее тесто разломать руками на кусочки размером с ноготь.
- Добавить 100 граммов распаренного и обсушенного изюма и 100 граммов обжаренных рубленых орехов.
- Смешать с кремом, выложить на блюдо горкой, утрамбовывая руками.
- Посыпать тёртым шоколадом, маком или рублеными орехами.
- Убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Как сделать вкуснее, чем в 80-е
- Сливочное масло вместо маргарина: вкус чище и нежнее.
- Обжаренные орехи вместо сырых: аромат ярче.
- Тёмный изюм Изабелла или кусочки чернослива: ягодная нотка к сладкой сгущёнке.
- Щепотка соли в крем: сладость становится мягче.
- Сверху не мак, а шоколадные камушки и орехи: празднично и необычно.
Ленивый «Муравейник» за 15 минут
Если печь некогда, возьмите 500 граммов песочного печенья или крекеров, разломайте на кусочки и смешайте с тем же кремом, изюмом и орехами. Выложите горкой и уберите в холодильник. Вкус почти тот же, а времени уходит в четыре раза меньше. Многие хозяйки в 90-е делали именно так.
Как подать на Новый год
Выложите «Муравейник» не горкой, а в форме ёлки: широкий низ и острая верхушка. Украсьте его шоколадными камушками, цукатами и сахарной пудрой, как снегом. Такой торт выглядит празднично и сразу вызывает разговоры о детстве за столом.
Калории
Торт сытный и сладкий: кусок 100 граммов около 450-500 ккал. Режьте маленькими кусочками, особенно если на столе много других десертов.
Детям
«Муравейник» любят дети, но для малышей до 5 лет орехи нужно смолоть, а целых кусочков не должно быть. И не давайте много: крем очень сладкий.
Частые вопросы
Можно ли без мясорубки?
Да, натрите замороженное тесто на крупной тёрке или просто раскатайте и испеките пластом, а потом раскрошите.
Почему торт расползается?
Крем слишком жидкий или торт не охладили. Сгущёнку варите дольше, а торт держите в холодильнике минимум 3 часа.
Сколько хранится?
В холодильнике под плёнкой 3-4 дня. На второй день он даже вкуснее: тесто пропитывается кремом.
«Муравейник» с финиками без сгущёнки
Для тех, кто не ест сгущёнку или хочет торт полегче, сделайте крем из фиников. 200 граммов фиников замочите в горячей воде, пробейте блендером с 100 граммами мягкого масла или творожного сыра и ложкой какао. Смешайте с крошкой, изюмом и орехами. Вкус получается карамельно-шоколадным, а сахара в торте заметно меньше.
Почему этот торт так любят
«Муравейник» почти невозможно испортить: даже если тесто получилось неровным, всё равно его крошить. Он не требует опыта, его можно собрать с детьми, а продукты для него есть в любом магазине. И самое главное: это вкус праздника из детства, который объединяет за столом три поколения.
Можно ли заморозить?
Да, готовый торт можно заморозить до месяца. Размораживайте в холодильнике несколько часов.
Пекли «Муравейник» у вас дома? С маком или с орехами? Поделитесь своим рецептом в комментариях.
Где купить
Изюм, орехи и шоколадные украшения для «Муравейника» можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: