После каждого Нового года одна и та же картина: холодильник забит тазиками с оливье, недоеденной «шубой» и мясом, и семья доедает это до старого Нового года. Половину в итоге выбрасывают. А ведь можно заранее посчитать, сколько нужно, и приготовить ровно столько, чтобы всем хватило и ничего не пропало. Вот готовый расчёт на одного гостя.
Орехи и сухофрукты к праздничному столу в «Цукатории» на Ozon
Почему мы всегда готовим слишком много
Срабатывает старая привычка: «стол должен ломиться», «а вдруг не хватит». Плюс за новогодним столом люди едят меньше, чем кажется: праздник длится долго, много разговоров, танцев, перерывов. И если на столе 15 блюд, каждого съедают по паре ложек. В итоге остаются тазики, которые никто не хочет.
Нормы на одного взрослого гостя
- Холодные закуски: нарезка, канапе, фаршированный чернослив, 200-250 граммов в сумме.
- Салаты: 150-200 граммов каждого вида, если салатов 2-3.
- Горячее: 200-250 граммов мяса или рыбы.
- Гарнир: 150 граммов.
- Хлеб: 100 граммов.
- Сыр: 50-70 граммов.
- Десерт: 150 граммов, один кусок торта или пирога.
- Фрукты и мандарины: 200-300 граммов.
- Орехи и сухофрукты: 30-50 граммов.
- Безалкогольные напитки: 1-1,5 литра.
Пример на 6 человек
- Закуски: 1,2-1,5 килограмма, например, чернослив с сыром на 20 штук, канапе на 30 штук, нарезка.
- Салаты: два вида по 1-1,2 килограмма.
- Горячее: 1,2-1,5 килограмма мяса или курица целиком на 2 килограмма.
- Гарнир: 1 килограмм картофеля.
- Десерт: один торт на 1-1,2 килограмма.
- Фрукты: 1,5 килограмма мандаринов и других фруктов.
- Орехи и сухофрукты: по 150-200 граммов 2-3 видов.
- Напитки: 6-9 литров воды, морса и соков.
Как не наготовить лишнего
- Меньше видов: 2 салата вместо 5, одно горячее вместо трёх.
- Маленькая посуда: подавайте салаты в небольших мисках и подкладывайте по мере надобности.
- Часть стола без готовки: сыры, фрукты, орехи, сухофрукты не испортятся, и их можно убрать обратно.
- Не заправляйте всё сразу: заправьте половину салата, остальное по мере необходимости.
- Учитывайте детей: им нужно примерно вдвое меньше, чем взрослым.
Сколько хранятся праздничные блюда
- Заправленные майонезом салаты: лучше съесть в течение суток, храня в холодильнике.
- Нарезанные, но не заправленные ингредиенты: 1-2 дня.
- Запечённое мясо: 2-3 дня в холодильнике.
- Торты с кремом: 2-3 дня.
- Орехи, сухофрукты, кексы, печенье: неделя и больше.
Что делать с остатками
Мясо пойдёт в бутерброды и салаты на 1 января, отварной картофель в драники, остатки торта в десерт в стаканчиках с йогуртом. А сухофрукты и орехи просто уберите в банки: они спокойно дождутся следующего чаепития.
Для тех, кто следит за весом
Если вы худеете, положите себе на тарелку всё понемногу сразу, а не подкладывайте весь вечер. И поставьте рядом мандарины, орехи и сухофрукты: когда захочется ещё чего-нибудь, лучше взять финик и пару миндалин, чем третью порцию оливье.
Частые вопросы
Сколько мандаринов на компанию?
Примерно по 3-4 мандарина на человека, то есть 1,5-2 килограмма на шестерых.
Сколько орехов ставить на стол?
150-200 граммов на 6 человек: они сытные, много не съедят.
Сколько тортов нужно?
Один торт на 1-1,2 килограмма хватит на 8-10 человек, особенно если есть фрукты и конфеты.
Расчёт для детей и пожилых
Детям до 10 лет нужно примерно вдвое меньше, чем взрослым, а салатов и горячего они едят ещё меньше: им важнее фрукты, сладкое и сок. Пожилые гости тоже обычно едят немного, но ценят мягкие блюда, супы и привычные салаты. Поэтому если среди гостей много детей и бабушек, смело уменьшайте основные блюда и добавьте фруктов и десертов.
Хитрость: «ленивый» стол
Поставьте в центр стола большую тарелку с сырами, инжиром, финиками, орехами и мандаринами. Её не нужно готовить, она не испортится, если что-то останется, и закрывает потребность «перекусить» между блюдами. Многие хозяйки замечают, что с таким столом основных блюд съедают меньше, а гости довольны.
Сколько хлеба нужно?
Около 100 граммов на человека, то есть один батон и половина буханки на шестерых.
А вы готовите на Новый год много или стараетесь ограничиться? Сколько дней доедаете салаты? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Орехи и сухофрукты для праздничного стола можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: