Сырная тарелка одна из самых эффектных закусок на праздничном столе. Она выглядит дорого, её не нужно готовить, а гости подходят к ней весь вечер. Но чтобы она была не просто нарезкой, а настоящим украшением стола, нужно знать несколько правил: сколько сыров взять, в каком порядке выложить и что положить рядом. Главный секрет в сухофруктах и орехах.
Пекан для сырной тарелки в «Цукатории» на Ozon
Сколько сыра нужно
Если сырная тарелка одна из закусок, хватит 50-70 граммов сыра на гостя. Если это главное угощение вечера, например к вину или чаю, берите 100-150 граммов. Сыров достаточно 3-5 видов: больше уже сложно оценить.
Как выложить
Сыры раскладывают по кругу, как часы, от самого нежного к самому острому. Начинают с мягких свежих сыров, потом идут мягкие с белой плесенью, затем полутвёрдые, твёрдые выдержанные и в конце голубые. Гостям советуют пробовать по часовой стрелке: так вкус не «перебивается». Достаньте сыры из холодильника за 30-60 минут до подачи: холодный сыр не раскрывает вкус.
Какие сыры взять
- Свежий: моцарелла, буррата, козий молодой сыр.
- С белой плесенью: бри, камамбер.
- Полутвёрдый: гауда, маасдам, российский.
- Твёрдый выдержанный: пармезан, выдержанная гауда, чеддер.
- Голубой: дорблю, горгонзола.
Что к какому сыру
- Свежий и козий: курага, мёд, вяленая дыня, грецкий орех.
- Бри и камамбер: инжир, финики, пекан, джем из кураги.
- Полутвёрдый: сушёные яблоки и груши, фундук, виноград.
- Твёрдый выдержанный: инжир, курага, миндаль, бальзамический соус.
- Голубой: груша, финики, пекан, мёд, кумкват в сиропе.
Что ещё положить
- Хлеб: подсушенный багет, хлеб с орехами и изюмом, крекеры.
- Мёд в маленькой пиале и джем из кураги или инжира.
- Свежие фрукты: груши, виноград, яблоки дольками.
- Оливки и маслины.
- Веточки розмарина и тимьяна для украшения.
Вариант из российских сыров
Не обязательно покупать дорогие импортные сыры. Хорошая тарелка получается из адыгейского или брынзы, полутвёрдого российского, выдержанного твёрдого сыра местных сыроварен и голубого сыра российского производства, которых сейчас много. С инжиром, курагой и орехами они смотрятся не хуже французских.
Как подать
Возьмите большую деревянную доску или мраморную плиту. Разложите сыры по кругу, некоторые нарежьте ломтиками, некоторые кубиками, мягкие оставьте целыми с ножом. Между сырами насыпьте горстки орехов и сухофруктов, поставьте пиалы с мёдом и джемом, добавьте веточки зелени. Подпишите сыры маленькими флажками на шпажках: гости любят знать, что пробуют.
Калории
Сыры калорийные: 100 граммов твёрдого сыра около 350-400 ккал. С сухофруктами и орехами тарелка сытная, поэтому если она есть на столе, горячего и салатов можно готовить меньше.
Детям
Детям обычно нравятся мягкие и полутвёрдые сыры с финиками и сушёными яблоками. Голубые сыры и целые орехи детям до 5 лет лучше не давать.
Частые вопросы
Нужно ли срезать корку?
У бри и камамбера белую корку едят. У твёрдых сыров парафиновую корку срезают.
Чем резать?
Мягкие сыры ножом с дырочками, твёрдые коротким ножом-лопаткой или специальным ножом для пармезана.
Можно ли собрать заранее?
Сухофрукты и орехи можно разложить заранее, а сыры нарезайте за час до подачи и накройте плёнкой.
Сколько сухофруктов и орехов класть
На тарелку для 6 человек хватит 150-200 граммов сухофруктов двух-трёх видов и 100-150 граммов орехов. Выкладывайте их небольшими горками между сырами, а не одной кучей: так тарелка выглядит наряднее, и каждый может подобрать сочетание к своему сыру. Если что-то останется, сухофрукты и орехи можно убрать в банку до следующего раза.
Сырная тарелка к чаю
Не обязательно подавать сыры только к вину. С чаем сырная тарелка тоже хороша: возьмите мягкие сыры, творожный сыр, мёд, финики, инжир, сушёные груши и орехи. Это отличная замена тортам для тех, кто не любит много сладкого.
Можно ли положить фруктовые чипсы?
Да, грушевые и яблочные чипсы прекрасно подходят к полутвёрдым и голубым сырам. Кладите их перед подачей, чтобы не отсырели и остались хрустящими.
А вы делаете сырную тарелку на праздник? Какое сочетание ваше любимое? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Сухофрукты и орехи для сырной тарелки можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: