Если в детстве у вас была бабушка, у вас наверняка была и шоколадная колбаса: печенье, какао, масло, орехи, скрученные в фольгу и спрятанные в морозилку. Ждать, пока она застынет, было мучительно. Этот десерт до сих пор делают в каждой второй семье, а в Италии и Португалии его подают в кафе как «шоколадную салями». Вспоминаем рецепт и делаем его ещё вкуснее.
Орехи для шоколадной колбасы в «Цукатории» на Ozon
Колбаса, которую любят по всему миру
Шоколадную колбасу у нас считают советским изобретением, и в СССР её действительно делали почти в каждом доме: продукты простые, духовка не нужна. Но очень похожий десерт есть в Италии, «салями ди чокколато», и в Португалии, «салами де шоколате». Там его нарезают кружками, присыпают сахарной пудрой и подают к кофе. Видимо, идея скрутить шоколадную массу «колбасой» приходила в голову хозяйкам в разных странах.
Классический рецепт
- 300 граммов песочного или сахарного печенья разломать на кусочки: часть мелко, часть крупно, чтобы на срезе были кусочки.
- 100 граммов сливочного масла растопить с 3-4 ложками какао и 100 граммами сахара и 50 мл молока, прогреть до растворения сахара. Или просто смешать масло с половиной банки сгущёнки и какао.
- Залить печенье шоколадной массой, добавить 70 граммов обжаренных рубленых орехов.
- Выложить на пергамент или фольгу, сформировать колбаску диаметром 5-6 сантиметров и плотно закрутить концы.
- Убрать в морозилку на 2-3 часа или в холодильник на ночь.
Как сделать похожей на настоящую салями
Перед подачей обваляйте застывшую колбасу в сахарной пудре и перевяжите бечёвкой крест-накрест, как настоящую колбасу. Кусочки печенья и орехов на срезе будут похожи на кусочки сала. Гости смеются, а дети в восторге. Именно так шоколадную колбасу подают в итальянских кафе.
Варианты
- С курагой и изюмом: по 50 граммов мелко нарезанных сухофруктов.
- С апельсиновой корочкой: кубики засахаренной корки и цедра.
- Белая: на белом шоколаде с сушёной клубникой и миндалём.
- С черносливом и грецким орехом: для взрослых, особенно хорошо с кофе.
- Без сахара: вместо сахара и сгущёнки 150 граммов перемолотых фиников.
Почему она так нравится бабушкам и внукам
Шоколадную колбасу делают вместе: бабушка растапливает масло, внук ломает печенье, все вместе скручивают колбасу и с нетерпением ждут, пока застынет. Это десерт, в котором главное не точный рецепт, а время, проведённое вместе. А ещё его невозможно испортить.
Как резать и подавать
Колбасу режьте острым ножом, смоченным в горячей воде, кружками толщиной в сантиметр. Подавайте прямо из холодильника: при комнатной температуре она быстро становится мягкой. На праздничный стол красиво выложить кружочки веером на доске вместе с орехами и сухофруктами.
Калории
Кружок шоколадной колбасы около 100-120 ккал. Это сытный десерт, к чаю хватает двух кружочков.
Детям
Для детей до 5 лет орехи смелите, а не рубите крупно. И кладите поменьше какао, если ребёнок раньше его не пробовал.
Частые вопросы
Почему колбаса рассыпается?
Мало масла или сгущёнки. Добавьте ещё 2-3 ложки растопленного масла.
Можно ли без какао?
Да, с белым шоколадом или просто со сгущёнкой: получится светлая «молочная» колбаса.
Сколько хранится?
В холодильнике неделю, в морозилке до месяца.
Шоколадная колбаса в подарок
Заверните застывшую колбасу в пергамент, перевяжите бечёвкой с обеих сторон, как настоящую салями, и приклейте этикетку «Колбаса шоколадная, домашняя». Это смешной и очень тёплый подарок для друзей, коллег, соседей. Особенно его ценят те, кто помнит такую колбасу из детства.
Секреты идеального среза
- Ломайте печенье неравномерно: часть в крошку, часть кусочками по сантиметру.
- Орехи не рубите мелко: крупные кусочки на срезе красивее.
- Скручивайте колбасу плотно, без пустот, иначе срез будет дырявым.
- Режьте только хорошо замороженную колбасу горячим ножом.
Можно ли сделать на кокосовом масле для поста?
Да, замените сливочное масло кокосовым, а молоко ореховым. Колбаса получится постной и такой же вкусной. Только печенье тоже берите постное, без молока и яиц.
Делала ли ваша бабушка шоколадную колбасу? С чем: с орехами, изюмом или просто так? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Орехи и сухофрукты для шоколадной колбасы можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: