Запах компота из сухофруктов многие помнят с детства: кастрюля на плите, в ней яблоки, груши и чернослив, а на столе кружка тёмного, чуть терпкого отвара. У этого напитка долгая история, и сварить его по всем правилам совсем несложно.
Сушёные яблоки для компота в «Цукатории» на Ozon
Узвар: напиток Святого вечера
В старину напиток из сушёных фруктов называли узваром или взваром, от слова «взварить». На Украине, на юге России и в Белоруссии узвар был обязательным блюдом Святого вечера накануне Рождества: его ставили на стол рядом с кутьёй, и с него начинали праздничный ужин.
Варили узвар из того, что сушили летом в собственном саду: яблок, груш, слив и вишни. Сушёные фрукты были главным запасом сладкого и витаминов на зиму, а узвар позволял растянуть этот запас надолго: из пары горстей сухофруктов получалась целая кастрюля напитка на большую семью.
Как сушат яблоки для компота
Компотные яблоки режут дольками вместе с кожурой и сушат при невысокой температуре, пока мякоть не станет сухой и упругой. В кожуре больше всего ароматных веществ и клетчатки, поэтому дольки с красной кожицей дают компоту и цвет, и запах. Груши сушат так же, только они слаще и делают напиток гуще.
Какие сухофрукты взять
- Яблоки: основа вкуса и лёгкая кислинка.
- Груши: сладость и густота.
- Чернослив: глубокий тёмный цвет и насыщенный вкус.
- Курага: солнечная кислинка и янтарный оттенок.
- Изюм: природная сладость, с ним можно обойтись без сахара.
На 3 литра воды берут 300-400 граммов сухофруктов. Пусть больше половины будут яблоки и груши, остальное по вкусу.
Как варить, чтобы было вкусно
- Промойте сухофрукты тёплой водой и замочите на 15-20 минут.
- Яблоки и груши положите в кипящую воду первыми и варите на слабом огне 20 минут: они самые плотные.
- Добавьте курагу и чернослив и варите ещё 10 минут.
- Изюм положите за 5 минут до конца: переваренный, он становится безвкусным.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться несколько часов. Настоянный узвар вкуснее только что сваренного.
Сахар часто не нужен вовсе: изюма и груш хватает для сладости. Если хочется слаще, добавьте ложку мёда в компот, остывший до тёплого. Для зимнего варианта положите палочку корицы, пару бутонов гвоздики или ломтик сушёного имбиря.
Чем полезен компот из сухофруктов
В сушёных фруктах много пищевых волокон и калия. В 100 граммах чернослива около 7 граммов клетчатки и больше 700 миллиграммов калия, в сушёных яблоках около 9 граммов клетчатки. Часть этих веществ переходит в отвар, а разваренные фрукты из компота можно съесть ложкой.
Чернослив давно известен как продукт, который помогает кишечнику работать мягко и регулярно: в нём есть и клетчатка, и сорбит, природное вещество, которое удерживает в кишечнике воду. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов признаёт, что около 100 граммов чернослива в день способствуют нормальной работе кишечника. Поэтому компот с черносливом часто советуют, когда пищеварение «ленится».
А ещё узвар просто удобный способ пить больше жидкости в холодное время, когда воды не хочется, а тёплый ароматный напиток идёт сам.
Компот для детей
Компот из сухофруктов один из первых «взрослых» напитков малыша. Обычно его начинают давать после знакомства с фруктовыми пюре, на первом году жизни, и первыми варят яблоки и груши, без сахара. Мёд детям до года не добавляют. Чернослив, курагу и изюм вводят позже и по одному, чтобы видеть реакцию. Сроки знакомства лучше обсудить с педиатром.
Детям постарше компот хорош в термосе на прогулку или в школу: он не такой сладкий, как магазинный сок, и хорошо утоляет жажду.
Как хранить
Готовый узвар держите в холодильнике и выпейте за 2-3 дня. Сухофрукты для компота храните в банке с крышкой или плотном пакете в сухом прохладном месте, подальше от плиты и пара.
Где купить
Всё для узвара можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: