8 октября 2026
Шелковица растёт на юге России, на Кавказе и в Средней Азии, но в обычном магазине её почти не встретить. Спелая ягода такая нежная, что портится за день-два и не выдерживает перевозки. Поэтому шелковицу сушат: так её можно попробовать в любом городе и в любое время года.
Дерево, на котором держался шёлк
Листьями белой шелковицы кормят гусениц тутового шелкопряда. Из их коконов делают натуральный шёлк, отсюда и название дерева. Шелководство пришло из Китая, и вдоль торговых дорог Великого шёлкового пути шелковица разошлась по Азии и Европе.
В Средней Азии дерево называют «тут», поэтому в русском языке закрепилось второе имя: тутовник. В старых южных городах до сих пор растут шелковицы, которым больше ста лет.
Чёрная шелковица: самая ароматная
Ягоды бывают белые, розовые и чёрные. Белые самые сладкие, чёрные самые ароматные, с лёгкой кислинкой. Тёмный цвет чёрной шелковице дают антоцианы: природные пигменты, которые окрашивают и чернику, и вишню.
Что остаётся в ягоде после сушки
Сушка забирает воду, а всё остальное остаётся в ягоде: природные сахара плода, клетчатка, то есть растительные волокна, и минералы, в том числе железо и калий. Поэтому сушёная шелковица сладкая сама по себе. В нашей шелковице в составе только ягода: сахар, ароматизаторы и добавки в неё не добавляют.
Воды в сушёной ягоде мало, поэтому калорий на 100 граммов больше, чем у свежей. К чаю хватит горсти.
Как есть шелковицу
- В кашу и гранолу. Две ложки ягод делают обычную овсянку десертом.
- К чаю вместо конфет. Сладость ягоды вполне заменяет сладкое к чаю.
- В выпечку. Кексы, пироги, домашние батончики с овсяными хлопьями.
- В компот. Вместе с другими сухофруктами шелковица даёт компоту глубокий цвет.
- В йогурт и творог. Ягоды можно добавить сразу или вечером, тогда к утру они станут мягче.
Овсянка с шелковицей за 5 минут
Залейте две столовые ложки сушёной шелковицы горячей водой на 5 минут. Сварите овсянку, добавьте ягоды вместе с водой, горсть орехов и щепотку корицы. Сладость даст сама ягода.
Как хранить
В закрытой банке или пакете с застёжкой, в сухом прохладном месте, подальше от солнца. Если в доме жарко, шелковицу можно держать в холодильнике.
Где купить
Сушёную чёрную шелковицу «Цукатории» можно заказать на Ozon: фасовки от 100 граммов до килограмма.