Белые сахарные подушечки, обсыпанные мукой, которые тают во рту и чуть липнут к зубам. Для тех, кто вырос в Узбекистане, Таджикистане или часто бывал там у родственников, это вкус детства: пиала зелёного чая, бабушкин дастархан и парварда в вазочке. Её до сих пор привозят с восточных базаров в подарок, а на вопрос «что это?» отвечают просто: «попробуй».
Парварда в «Цукатории» на Ozon
Что такое парварда
Это тянучая конфета из сахара. Сахар варят с водой и капелькой лимонной кислоты до густой карамели, выливают на стол, а затем мастер много раз растягивает и складывает горячую массу на крюке или в руках. Карамель наполняется воздухом, белеет и становится лёгкой. Потом её вытягивают в жгут, режут на подушечки и обваливают в муке или крахмале, чтобы не слиплись.
Почему её делают зимой
Парварду традиционно готовят в холодное время года. В жару сахарная масса не застывает как надо и липнет, а на холоде быстро схватывается и сохраняет воздушность. Поэтому в Средней Азии парварда считается зимним лакомством, её покупают к Новому году и к большим семейным праздникам.
Родственники парварды
- Нават: крупные кристаллы сахара, выращенные на нитках. Его кладут в чай вместо сахара.
- Нишалда: белая взбитая масса из сахара и яичных белков с корнем солодки. Её едят ложкой с лепёшкой.
- Халва: кунжутная, подсолнечная или мучная, тоже частый гость за чаем.
- Сушёный урюк и изюм: без них не обходится ни одно чаепитие.
Как подают
Парварду ставят на дастархан в небольшой вазочке вместе с сухофруктами, орехами и лепёшками. Её едят вприкуску с горячим зелёным чаем: чай смывает сладость, а парварда смягчает терпкость чая. Хозяин наливает пиалу наполовину и подливает снова и снова: полная пиала означала бы, что гостю пора уходить.
Парварда в СССР
В советское время парварду везли из Ташкента и Душанбе вместе с курагой, кишмишем и дынями. Её продавали на развес на базарах и в магазинах восточных сладостей, а для многих детей из других республик это была самая необычная конфета, которую привозили родственники. Вкус почти не изменился: всё тот же сахар, воздух и ловкость рук мастера.
Можно ли сделать дома
Теоретически да, но это сложно и опасно: горячую карамель нужно тянуть руками при температуре, от которой легко обжечься. Мастера годами учатся чувствовать момент, когда масса готова. Дома проще купить готовую парварду, а с детьми сделать что-то безопасное: например, финиковые конфеты.
Сколько можно
Парварда это чистый сахар, поэтому она очень сладкая и калорийная, около 380-390 ккал на 100 граммов. Одна-две подушечки к чаю вполне достаточно, этого хватает, чтобы почувствовать вкус.
Детям
Детям парварду можно давать с 3 лет понемногу, одну подушечку и обязательно под присмотром. После неё стоит прополоскать рот: сахар долго остаётся на зубах.
Частые вопросы
Зачем парварда в муке?
Чтобы подушечки не слиплись в один ком. Мука почти не чувствуется, её можно стряхнуть перед едой.
Как хранить?
В плотно закрытой банке в сухом прохладном месте. На влажном воздухе парварда становится липкой и тянется.
Чем парварда отличается от ирисок?
В ирисках есть молоко и масло, они плотные и жуются долго. Парварда воздушная и хрупкая, она быстро тает во рту.
Что поставить на стол рядом с парвардой
- Пиалу зелёного чая или чёрного с кардамоном.
- Мисочку кураги, кишмиша и сушёного урюка.
- Миндаль или фундук, можно в сахаре и кунжуте.
- Свежую или сушёную дыню.
- Тёплую лепёшку или кусочек халвы.
Сладость для праздника и гостей
В Средней Азии парварду ставят на стол на свадьбах, на праздник весны Навруз и когда в доме ждут гостей. Её покупают у знакомых мастеров на базаре, и каждая хозяйка знает, у кого парварда самая воздушная. Привезти парварду в подарок значит привезти кусочек восточного гостеприимства: так делают до сих пор.
Можно ли парварду в чай вместо сахара?
Можно, она растворится в горячем чае и подсластит его. Но вкуснее есть её вприкуску: так чувствуется и чай, и конфета. Так её едят в чайханах Ташкента и Самарканда уже много-много поколений.
А вы пробовали парварду? С чем у вас ассоциируется её вкус? Пишите в комментариях.
Где купить
Парварду и всё для восточного чаепития можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: