Разрежьте обычный апельсин, и внутри будет оранжевая мякоть. Разрежьте красный, и вы увидите что-то среднее между грейпфрутом и гранатом: мякоть с бордовыми прожилками, а иногда тёмно-рубиновая целиком. Такие апельсины у нас называли корольками, а в Европе «кровавыми». Самые известные из них растут на Сицилии.
Чипсы из красных апельсинов в «Цукатории» на Ozon
Секрет цвета: вулкан и холодные ночи
Красный цвет дают антоцианы, те же пигменты, что окрашивают вишню, ежевику и краснокочанную капусту. У других цитрусовых их почти нет. Чтобы антоцианы появились в апельсине, нужны особые условия: солнечные тёплые дни и холодные ночи во время созревания.
Такой климат есть у подножия вулкана Этна. Днём склоны прогреваются, ночью с горы спускается холодный воздух, и разница между днём и ночью бывает очень заметной. Там растут знаменитые сорта Тарокко, Моро и Сангвинелло, а название «Сицилийский красный апельсин» охраняется в Евросоюзе, как пармезан или шампанское.
Сезон свежих красных апельсинов короткий: с декабря до весны. Поэтому их и сушат: в виде чипсов красный апельсин можно есть круглый год.
Как делают апельсиновые чипсы
Апельсины моют, нарезают вместе с кожурой тонкими кружками и несколько часов сушат при невысокой температуре, пока ломтики не станут хрупкими. Кожура остаётся: в ней больше всего эфирных масел, поэтому чипсы так пахнут. Наши чипсы без сахара и консервантов, вкус у них яркий, кисло-сладкий, с приятной горчинкой цедры.
Чем полезен красный апельсин
Как все цитрусовые, свежий апельсин богат витамином C. Честно скажем: при сушке часть витамина теряется от тепла. Зато в чипсах остаются клетчатка из мякоти и кожуры и сами антоцианы, которые относятся к растительным антиоксидантам. А главное, это сладость без добавленного сахара, что важно для тех, кто старается есть меньше конфет.
Детям
Хрустящие апельсиновые кружки дети воспринимают как чипсы, только фруктовые, и их удобно класть в ланч-бокс. Цитрусовые могут вызывать аллергию, поэтому малышам сначала дают один-два ломтика. Если кожура кажется ребёнку горькой, её просто отламывают.
А ещё из сушёных апельсинов вместе с детьми можно сделать новогоднюю гирлянду: кружки нанизывают на нитку вместе с палочками корицы, и дом наполняется запахом праздника.
Что приготовить с апельсиновыми чипсами
- Чай. Пара ломтиков в чашке чёрного чая или каркаде дают цитрусовый аромат и красивый цвет.
- Зимний напиток. Вместе с гвоздикой, корицей и имбирём в горячем вишнёвом или виноградном соке.
- Украшение торта. Рубиновые кружки на шоколадной глазури или белом креме выглядят как витраж.
- Гранола и каша. Раскрошите чипсы в овсянку или йогурт.
- Новогодний декор. Сушёные апельсины на ёлке и в венках пахнут праздником.
Как хранить
Чипсы боятся влаги: в открытом пакете они быстро теряют хруст. Храните их в банке с плотной крышкой в сухом месте, тогда они останутся хрустящими несколько месяцев.
Где купить
Чипсы из красных апельсинов можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: