8 октября 2026
Кедровые орехи знает каждый, но настоящий кедр таких орехов не даёт. Ливанский, атласский и гималайский кедры растут в тёплых горах, и их семена несъедобны. То, что мы называем кедровым орехом, это семена кедровых сосен из сибирской и дальневосточной тайги.
Сосна, которую назвали кедром
В России эти могучие деревья с длинной хвоей и крупными шишками издавна зовут кедрами, хотя ботаники относят их к соснам: сибирской кедровой сосне и корейской кедровой сосне. Название прижилось так прочно, что «кедровый орех» сегодня пишут даже в учебниках.
Шишка кедровой сосны зреет долго: от цветения до спелых орехов проходит больше года. Собирают их осенью, а потом шишки сушат, обмолачивают и отделяют орешки от шелухи.
Дальневосточные орехи: крупнее сибирских
Наши орехи дальневосточные. В Приморье и Приамурье растёт корейская кедровая сосна, и её шишки и семена крупнее, чем у сибирской. Ядро получается крупным, светлым и маслянистым.
Что в кедровом орехе
Кедровый орех очень питательный. Больше половины его веса составляют растительные жиры, есть белок, витамин E и минералы, в том числе магний и фосфор. Калорий много, около 670 ккал на 100 граммов, поэтому к салату или каше обычно хватает одной-двух столовых ложек.
Как есть кедровые орехи
- В салаты. Горсть орехов делает обычный салат с рукколой или шпинатом праздничным.
- В соус песто. Классический песто готовят из базилика, твёрдого сыра, оливкового масла и орехов, и кедровые для него подходят отлично.
- В кашу и творог. Ложка орехов, немного мёда и ягод, и завтрак готов.
- В выпечку. Кедровые орехи хороши в печенье, пирогах и домашнем хлебе.
- Просто так. Как перекус в дорогу или к чаю.
Как прогреть орехи
Высыпьте орехи на сухую сковороду и держите на среднем огне две-три минуты, постоянно помешивая. Как только появятся аромат и лёгкий золотистый цвет, сразу снимите с огня: кедровые орехи подгорают очень быстро.
Как хранить
В кедровых орехах много масла, поэтому они не любят тепло и свет: в тепле начинают горчить. Храните их в плотно закрытой банке или пакете в холодильнике. Большой запас можно убрать в морозильник, так орехи сохранят вкус несколько месяцев.
Где купить
Дальневосточные кедровые орехи, очищенные и крупные, можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: фасовки от 100 граммов до килограмма.