Говядина с черносливом, плов с изюмом, курица с курагой: эти блюда кажутся праздничными, даже если приготовлены в обычный вторник. Сухофрукты добавляют мясу сладость, лёгкую кислинку и тот самый глубокий вкус, из-за которого тарелку хочется вытереть хлебом.
Чернослив и курага для горячего в «Цукатории» на Ozon
Откуда взялось сочетание
Мясо с фруктами веками готовили в Персии и Средней Азии: там сладкое и кислое в одном блюде считалось признаком изысканной кухни. В Марокко тушат баранину с черносливом и миндалём в глиняном тажине, а в Узбекистане в праздничный плов кладут изюм и айву. В русскую кухню сочетание пришло через Кавказ и стало классикой советских застолий.
Почему это вкусно
Сахара сухофруктов при тушении карамелизуются и дают соусу цвет и глубину. Кислоты чернослива и кураги оттеняют жирное мясо, а пектин из разваренных фруктов делает соус густым и бархатным без муки и крахмала.
Говядина с черносливом
- 1 кг говядины (лопатка или грудинка) нарезать крупными кусками и обжарить до корочки.
- Добавить 2 луковицы и морковь, обжарить ещё 5 минут.
- Залить горячей водой или бульоном наполовину, тушить под крышкой 1,5 часа.
- Добавить 150 граммов чернослива и тушить ещё 30 минут, посолить и поперчить.
Курица с курагой и финиками
Куриные бёдра обжарьте с луком, добавьте щепотку корицы, кумина и имбиря, 100 граммов кураги и 5-6 фиников без косточек, залейте стаканом воды и тушите 30 минут. Перед подачей посыпьте жареным миндалём и зеленью. Получается блюдо в марокканском стиле.
Плов с изюмом и курагой
В обычный плов из баранины или говядины за 20 минут до готовности положите сверху горсть промытого изюма и кураги и не перемешивайте до конца варки. Фрукты пропарятся и отдадут рису сладковатый аромат.
Утка или индейка с яблоками и черносливом
Нафаршируйте птицу дольками свежих яблок и черносливом, натрите солью и перцем и запекайте при 180 градусах из расчёта 40 минут на килограмм веса, поливая выделившимся соком.
Есть ли польза
Сухофрукты добавляют в горячее клетчатку и калий: в 100 граммах чернослива около 7 граммов клетчатки и более 700 миллиграммов калия. Сладость сухофруктов позволяет обойтись без сахара и кетчупа в соусе. Порция мяса с горстью чернослива сытнее, а значит, тянуть к десерту будет меньше.
Детям
Детям обычно нравится мясо с мягким сладковатым соусом, и это хороший способ накормить их сухофруктами. Перед подачей проверьте, нет ли косточек, и нарежьте разваренные фрукты помельче.
Как выбрать чернослив для горячего
Для тушения берите чернослив без косточки, мягкий и упругий. Слишком сухой замочите на 10 минут в горячей воде. Курагу выбирайте с кислинкой: она лучше оттеняет жирное мясо.
Где купить
Сухофрукты для горячего можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: