В 70-80-е её делали почти в каждой семье, где были школьники или пожилые родители. Банку с тёмной густой смесью ставили в холодильник, и каждое утро все получали по ложке «для витаминов». Рецепт переписывали друг у друга в тетради и называли «витаминной смесью» или «пастой Амосова». Сегодня он снова в моде, только теперь его показывают в соцсетях. Давайте разберёмся, что в этой смеси на самом деле полезного, как приготовить её правильно и где ошибается большинство.
Курага для витаминной смеси в «Цукатории» на Ozon
Почему «паста Амосова»
Николай Амосов был известным киевским кардиохирургом и одним из первых в стране стал писать для широкой публики о здоровом образе жизни: о движении, умеренности в еде и режиме дня. Его книги расходились огромными тиражами. Рецепт смеси из сухофруктов, орехов, лимона и мёда со временем стали связывать с его именем. Насколько эта связь точная, сегодня установить трудно: рецепт передавали из рук в руки, и у каждой семьи своя версия. Но идея понятна: в одной банке собраны продукты, которые долго хранятся и которые легко есть понемногу каждый день.
Классический рецепт
Самый распространённый вариант собирают «по стаканам» или по 250 граммов каждого ингредиента:
- Курага: 250 граммов.
- Изюм тёмный: 250 граммов.
- Чернослив без косточки: 250 граммов.
- Инжир сушёный: 250 граммов.
- Грецкие орехи очищенные: 250 граммов.
- Лимон: 1 крупный, с кожурой, но без косточек.
- Мёд: 200 граммов, жидкий или слегка подогретый на водяной бане.
Из такого количества получается около 1,6 килограмма смеси: примерно три пол-литровые банки. Если семья маленькая, смело делите всё пополам.
Как готовить по шагам
- Сухофрукты переберите: уберите плодоножки, случайные косточки и потемневшие ягоды.
- Залейте их тёплой водой на 10 минут, затем промойте в двух-трёх водах. Так уходят пыль и сахарная корочка с поверхности.
- Обсушите на полотенце не меньше получаса. Это важно: лишняя вода в смеси главная причина того, что она начинает бродить.
- Орехи прокалите на сухой сковороде 3-4 минуты и остудите: так уходит горчинка и лучше раскрывается вкус.
- Лимон ошпарьте кипятком, нарежьте дольками и выньте все косточки.
- Пропустите всё через мясорубку с крупной решёткой или измельчите в блендере короткими импульсами, чтобы остались кусочки.
- Добавьте мёд, перемешайте и разложите в чистые сухие стеклянные банки.
3 ошибки, из-за которых смесь портится или горчит
Ошибка 1. Мокрые сухофрукты
Если не обсушить сухофрукты после мытья, вода смешивается с мёдом, и через неделю смесь начинает пузыриться и пахнуть брагой. Обсушивайте как следует и храните банку только в холодильнике.
Ошибка 2. Лимонные косточки и старые орехи
Одна косточка лимона, попавшая в мясорубку, может испортить вкус всей банки. Так же действуют прогорклые орехи: попробуйте пару штук до того, как отправить их в смесь. Если горчит, лучше купить свежие.
Ошибка 3. Слишком много мёда
Кажется, что мёд сделает смесь вкуснее и сохранит её дольше. На деле сухофрукты и так очень сладкие, а лишний мёд превращает полезную добавку в десерт. 200 граммов на всю порцию достаточно, можно и меньше.
Что в ней на самом деле полезного
Смесь любят называть «витаминной», но честно скажем: витамина C в сухофруктах почти нет, он разрушается при сушке. Немного его даёт лимон, но лимон в смеси один на полтора килограмма. Зато в этой банке много другого.
- Калий: в 100 граммах кураги около 1100 миллиграммов, в черносливе и изюме около 700-750, в инжире около 680. Калий нужен мышцам и сердцу для нормальной работы.
- Магний: больше всего его в грецких орехах, около 160 миллиграммов на 100 граммов, и в инжире, около 70.
- Железо: в кураге и инжире около 2-3 миллиграммов на 100 граммов. Из растений оно усваивается хуже, чем из мяса.
- Клетчатка: в инжире около 10 граммов на 100, в кураге и черносливе около 7. Это помогает пищеварению.
- Омега-3: в грецком орехе около 9 граммов альфа-линоленовой кислоты на 100 граммов.
- Витамин K: чернослив один из немногих сухофруктов, где его заметно много.
Сколько есть в день
Одна столовая ложка смеси весит около 25 граммов и даёт примерно 75-80 килокалорий. Взрослому обычно хватает 1-2 ложек в день, лучше утром с кашей, творогом или к чаю вместо конфеты. Есть её больше не нужно: это концентрат сахаров и калорий, и польза от лишних ложек не растёт.
Детям с 3 лет можно давать по чайной ложке в день, если нет аллергии на мёд, орехи и цитрусы. До года мёд детям нельзя совсем, а до 3 лет орехи и мёд лучше вводить по отдельности и осторожно.
Кому лучше отказаться или сначала спросить врача
- При сахарном диабете: в смеси много сахаров, даже если они фруктовые.
- При болезнях почек, когда врач ограничивает калий.
- Тем, кто принимает варфарин: из-за витамина K в черносливе лучше обсудить с врачом, сколько можно.
- При аллергии на мёд, орехи или цитрусовые.
- Тем, кто худеет: ложка смеси по калориям почти как конфета, это нужно учитывать.
Как хранить
Только в холодильнике, в стеклянной банке с плотной крышкой. Набирайте сухой чистой ложкой. Хорошо приготовленная смесь стоит 3-4 недели. Если появились пузырьки, кислый запах или плесень, выбрасывайте всю банку, не пытаясь снять верхний слой.
3 современных варианта
- С имбирём: добавьте 30-40 граммов сушёного имбиря, получится пряно и бодро.
- С финиками вместо мёда: 150 граммов мягких фиников дают сладость и густоту, мёд можно не класть вовсе.
- С ягодами: часть изюма замените сушёной шелковицей или вяленой смородиной, смесь станет кисло-сладкой.
Частые вопросы
Можно ли без мёда?
Можно. Замените его финиками или просто увеличьте долю изюма и инжира. Смесь будет гуще и чуть менее сладкой, а храниться будет так же.
Чем заменить грецкий орех?
Подойдут фундук, миндаль, кешью или смесь орехов. У каждого свой вкус, а принцип тот же.
Почему смесь стала горькой?
Обычно виноваты лимонные косточки, толстая белая кожица лимона или старые орехи. В следующий раз срежьте часть кожуры и проверьте орехи на вкус.
А у вас дома делали такую смесь? Как её называли и что клали: строго по рецепту или что-то своё? Напишите в комментариях, интересно собрать семейные варианты.
Где купить
Сухофрукты для витаминной смеси можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: