Хлеб с орехами и изюмом в хорошей пекарне стоит как полкило мяса. А дома его можно испечь почти без усилий: без хлебопечки, без миксера и даже без замеса. Вы просто смешиваете муку, воду, соль и щепотку дрожжей, оставляете тесто на ночь, а утром печёте в чугунной кастрюле. Получается буханка с хрустящей корочкой, ноздреватым мякишем и сладкими изюминками внутри.
Изюм и орехи для хлеба в «Цукатории» на Ozon
Метод, который изменил домашнюю выпечку
Хлеб без замеса прославил нью-йоркский пекарь Джим Лэйхи. В 2006 году его рецепт опубликовала газета «Нью-Йорк Таймс», и он разошёлся по всему миру. Секрет в том, что вместо вымешивания тесту дают время: за 12-18 часов клейковина развивается сама, а вкус становится глубоким, как у хлеба из пекарни. Работы при этом минут десять.
Что нужно
- 400 граммов муки, лучше хлебопекарной.
- Четверть чайной ложки сухих дрожжей: да, совсем чуть-чуть.
- 1,5 чайной ложки соли.
- 300 мл воды комнатной температуры.
- 100 граммов орехов: фундук, миндаль, пекан, обжаренные и крупно порубленные.
- 100 граммов изюма, распаренного и обсушенного.
- Кастрюля с толстыми стенками и крышкой, которую можно ставить в духовку: чугунная или керамическая.
Пошагово
- Вечером смешать муку, дрожжи и соль, влить воду и перемешать ложкой до липкого теста без сухих комков. Месить не нужно.
- Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. Тесто увеличится и покроется пузырьками.
- Утром выложить тесто на присыпанный мукой стол, добавить орехи и изюм, сложить конвертом несколько раз.
- Сформировать шар, положить на пергамент, накрыть полотенцем и оставить на 1-2 часа.
- За полчаса до выпечки поставить пустую кастрюлю с крышкой в духовку и разогреть до 240 градусов.
- Переложить тесто на пергаменте в горячую кастрюлю, накрыть крышкой и печь 30 минут.
- Снять крышку и печь ещё 15 минут, до тёмной золотистой корочки.
Почему в кастрюле
Горячая кастрюля работает как маленькая пекарская печь: под крышкой первые полчаса держится пар, и хлеб хорошо поднимается, а корочка не застывает раньше времени. Когда крышку снимают, корочка становится хрустящей и румяной. Без кастрюли можно печь на противне, поставив на дно духовки миску с кипятком.
Варианты
- Инжир и фундук: отличный хлеб к сырам.
- Курага и миндаль: светлый, чуть кисловатый, к чаю.
- Чернослив и грецкий орех на ржаной муке: замените треть муки ржаной.
- Финики и пекан с мёдом: добавьте ложку мёда в тесто.
- Клюквенный вкус: сушёная клубника и голубика.
Почему горячий хлеб нельзя резать
Внутри горячего хлеба ещё идёт процесс приготовления: пар выходит, мякиш «схватывается». Если разрезать сразу, он будет липким и сырым. Дайте хлебу остыть на решётке минимум час. Это самая трудная часть рецепта: запах стоит такой, что терпеть почти невозможно.
С чем подавать
Хлеб с орехами и изюмом хорош со сливочным маслом и мёдом на завтрак, с сыром бри или козьим сыром на ужин, с паштетом и джемом из кураги на праздничном столе. Поджаренный в тостере, он становится ещё ароматнее.
Калории и польза
Ломтик 50 граммов около 140-160 ккал. Орехи добавляют белок и полезные жиры, изюм и сухофрукты клетчатку и калий. Это сытный хлеб, которым можно заменить сладкую булку к чаю.
Детям
Детям хлеб с изюмом нравится как сладкая булка. Для малышей до 5 лет орехи мелко порубите или замените семечками.
Частые вопросы
Можно ли быстрее, не на ночь?
Да, если взять 1 чайную ложку дрожжей, тесто поднимется за 3-4 часа. Но вкус будет проще.
Почему хлеб получился плоским?
Тесто перестояло или вы его сильно сминали при формовке. Складывайте мягко, не выдавливая воздух.
Сколько хранится?
В бумажном пакете или льняном мешочке 2-3 дня. Нарезанный ломтиками можно заморозить.
Хлеб в подарок
Домашний хлеб с орехами и изюмом очень тёплый подарок: заверните остывшую буханку в льняное полотенце или пергамент, перевяжите бечёвкой и положите рядом баночку мёда или джема. Его приятно принести в гости, родителям или соседям. Домашний хлеб сейчас редкость, и его ценят больше любого торта.
Можно ли испечь сразу две буханки?
Да, удвойте рецепт и пеките по очереди или в двух кастрюлях.
А вы печёте хлеб дома? Пробовали метод без замеса? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Изюм, орехи и сухофрукты для домашнего хлеба можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: