В декабре на рынках и в магазинах на развес гора сухофруктов: блестящие финики, оранжевая курага, крупный изюм. Хочется купить всего побольше к праздникам. Но многие потом обнаруживают дома, что курага кислит химией, финики заплесневели через неделю, а изюм оказался горьким. Большинство продавцов работают честно, но некоторые уловки встречаются часто, и их полезно знать.
Сухофрукты в упаковке с составом в «Цукатории» на Ozon
Уловка 1. Масляный блеск
Сухофрукты слегка сбрызгивают растительным маслом: так они блестят, не слипаются и выглядят свежими. Само по себе это не страшно, но масло маскирует пересохшие и старые плоды. Если сухофрукты блестят, как лакированные, и оставляют жирный след на пальцах, их обработали. Дома такие нужно хорошо промыть тёплой водой.
Уловка 2. Неестественная яркость
Ярко-оранжевая курага и золотистый изюм обычно обработаны диоксидом серы, E220, чтобы сохранить цвет. Это разрешено, но людям с астмой и чувствительностью к сульфитам такие сухофрукты лучше не покупать. А кислотно-яркая папайя, ананас или вишня часто подкрашены. Натуральный цвет сухофруктов более тусклый.
Уловка 3. «Освежённые» старые сухофрукты
Пересохшие прошлогодние сухофрукты иногда распаривают или увлажняют, чтобы они снова стали мягкими. Выглядят они как свежие, но портятся за неделю: появляется плесень и кислый запах. Признак: слишком влажные, липкие плоды и кисловатый запах. Такие лучше не брать впрок к празднику.
Уловка 4. Красивый верхний слой
В лотке сверху лежат крупные и красивые плоды, а внизу мелкие и раздавленные. Попросите набрать из глубины или посмотрите, что попадает в пакет. Честный продавец не обидится.
Уловка 5. Вес и тара
Проверьте, обнулены ли весы и не взвешивают ли сухофрукты вместе с тяжёлым пакетом или коробочкой. Если цена указана за 100 граммов, пересчитайте её за килограмм: часто это уловка, чтобы цена казалась ниже.
Как проверить качество
- Попробуйте: вкус должен быть фруктовым, без горечи, кислого или «химического» оттенка.
- Понюхайте: запах фрукта, а не вина, плесени или серы.
- Потрогайте: плоды упругие, не каменные и не мокрые.
- Посмотрите: без белого пушка, тёмных пятен, следов насекомых и паутинок.
- Спросите этикетку: на коробке, из которой продают на развес, должны быть состав, страна и дата.
Упаковка или развес
Сухофрукты на развес можно попробовать, но не всегда понятно, когда и где их упаковали. В упаковке с составом, датой и производителем видно, что вы покупаете, и они лучше защищены от влаги и моли. Для подарков и долгого хранения удобнее брать упакованные, а для того, что съедите на этой неделе, можно и с рынка.
Как сохранить до праздника
Дома пересыпьте сухофрукты в стеклянные банки с плотными крышками и уберите в прохладное тёмное место. Мягкие финики и инжир лучше держать в холодильнике. Если сухофрукты купили на развес, можно на 2-3 дня убрать их в морозилку: это защитит от моли.
Детям
Для детей выбирайте сухофрукты без E220, без сахарного сиропа и красителей. И всегда проверяйте, нет ли косточек.
Частые вопросы
Белый налёт на финиках это плесень?
Чаще всего это сахар, проступивший изнутри: он не пушистый и растворяется в тёплой воде. Плесень выглядит как пушок.
Почему изюм горчит?
Его неправильно хранили, или он старый. Хороший изюм сладкий.
Можно ли покупать сухофрукты впрок на всю зиму?
Лучше брать на 1-2 месяца: так они не пересохнут и не наберут влагу.
Как выбрать конкретные сухофрукты
- Курага: упругая, матовая, цвет от оранжевого до коричневого, без кислого запаха.
- Чернослив: чёрный с лёгким матовым налётом, без кофейного оттенка и горечи.
- Финики: целая кожица, упругие, без кислого запаха.
- Изюм: без веточек и мусора, не слипшийся.
- Инжир: мягкий, медового цвета, с хрустящими семечками внутри.
Если сомневаетесь, купите сначала 100 граммов на пробу и только потом берите больше.
Можно ли доверять «домашним» сухофруктам?
Бывают очень хорошие, но проверяйте их так же внимательно: домашняя сушка не гарантирует качество хранения.
А где вы покупаете сухофрукты: на рынке или в упаковке? Попадались ли на уловки? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Сухофрукты в упаковке с составом и датой можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: