Рассыпчатые песочные цветочки с капелькой красного повидла в центре: курабье продавали в каждой советской кулинарии на развес, и к чаю его брали почти все. Это печенье тает во рту и рассыпается от одного прикосновения. А если вместо магазинного повидла положить в центр домашний джем из кураги, получится курабье ещё вкуснее, чем в детстве.
Курага для джема в «Цукатории» на Ozon
Откуда родом курабье
Курабье пришло из восточной кухни: похожее рассыпчатое печенье на масле с сахарной пудрой готовят в Азербайджане, Иране, Турции, Греции. В СССР его делали по рецепту, который назывался «Курабье бакинское»: в форме цветочка или ракушки, с каплей повидла в центре. В Азербайджане курабье пекут к Новрузу и к свадьбам, иногда с шафраном и миндалём.
Тесто
- 200 граммов сливочного масла комнатной температуры взбить с 70-80 граммами сахарной пудры 5 минут, до пышной светлой массы.
- Добавить 1 белок и ваниль, взбить ещё минуту.
- Всыпать 300 граммов просеянной муки и перемешать лопаткой до однородности.
- Тесто должно быть мягким и пластичным, как густой крем.
Как отсадить цветочки
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсаживайте на противень с пергаментом цветочки или спирали диаметром 4-5 сантиметров. В центре каждого сделайте пальцем небольшое углубление и положите полчайной ложки густого джема. Выпекайте при 200 градусах 10-12 минут, пока края не станут чуть золотистыми. Печенье остаётся светлым.
Джем из кураги вместо повидла
В советском курабье в центре было яблочное или вишнёвое повидло. Домашний джем из кураги даёт яркий кисло-сладкий вкус и красивый янтарный цвет. Сварить его просто: 150 граммов кураги размочить, проварить 15 минут с 50 граммами сахара и соком лимона и пробить блендером. Джем должен быть густым, иначе растечётся.
Секреты рассыпчатого курабье
- Мягкое масло: холодное не взобьётся, растопленное сделает печенье жёстким.
- Сахарная пудра, а не сахар: с ней печенье тает во рту.
- Не перемешивать тесто после муки: иначе оно станет плотным и не будет выдавливаться.
- Короткая выпечка: курабье должно остаться светлым.
Если тесто не выдавливается
Это частая проблема. Если тесто слишком тугое, добавьте ложку молока или ещё немного мягкого масла. Если нет кондитерского мешка, можно скатать шарики, слегка расплющить и сделать углубление пальцем: форма будет проще, а вкус тот же.
Варианты
- С миндалём: половинка миндаля в центре вместо джема, как делают в Баку.
- С апельсиновой корочкой: мелкие кубики цукатов в тесто.
- Шоколадное: 2 ложки какао вместо части муки.
- С черносливом: кусочек чернослива в центр, для любителей тёмных вкусов.
Как хранить
Курабье хранится в жестяной коробке или банке до двух недель и не черствеет. Его удобно печь заранее к Новому году и дарить: печенье не ломается в дороге, если переложить слоями пергамента.
Калории
Одно печенье около 70-80 ккал. Оно маленькое, но очень масляное, так что 2-3 штуки к чаю вполне достаточно.
Детям
Курабье любят дети, его можно давать с 2-3 лет. Вариант с миндалём для малышей до 5 лет не подходит.
Частые вопросы
Почему курабье расплылось?
Масло было слишком мягким или в тесте мало муки. Охладите противень с печеньем 10 минут перед выпечкой.
Почему печенье твёрдое?
Его передержали или тесто долго мешали после муки.
Можно ли без белка?
Можно, добавьте 2 ложки молока. Печенье будет чуть более хрупким.
Курабье в подарок
Курабье одно из лучших печений для подарка: оно не ломается в дороге, не черствеет и выглядит празднично. Разложите его в жестяную коробку или банку, переложите пергаментом и перевяжите лентой. Тем, кто помнит советские кулинарии, такой подарок обязательно напомнит детство.
Сколько выходит из порции?
Около 25-30 печений диаметром 4-5 сантиметров.
Можно ли заморозить тесто?
Лучше заморозить уже отсаженные цветочки на противне, а потом печь прямо из морозилки на пару минут дольше. Так свежее курабье можно испечь в любой день праздников за 15 минут, к приходу любых неожиданных гостей.
Помните курабье из советской кулинарии? С каким повидлом оно было в вашем городе? Расскажите в комментариях.
Где купить
Курагу, миндаль и цукаты для курабье можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: