Звонок в дверь: гости будут через час, а к чаю ничего нет. У наших бабушек на этот случай всегда был в запасе один рецепт: пирог на кефире. Стакан кефира, стакан муки, горсть изюма, и через 40 минут на столе румяный пирог, который выглядит так, будто его готовили полдня. Замешивается он за 5 минут, без миксера, в одной миске. Рассказываем, как сделать, чтобы он всегда получался пышным.
Изюм для пирога в «Цукатории» на Ozon
Почему кефир
В советских семьях кефир был в холодильнике всегда, и часто он оставался «вчерашним», чуть перекисшим. Выбрасывать было жалко, поэтому из него пекли. Кислота кефира вступает в реакцию с содой, выделяется углекислый газ, и тесто поднимается без дрожжей и без взбивания. Чем кислее кефир, тем лучше он работает с содой, поэтому старый кефир для пирога даже лучше свежего.
Базовое тесто
- 1 стакан кефира комнатной температуры, 250 мл.
- 1-2 яйца, смотря что есть в холодильнике.
- Половина стакана сахара, около 100 граммов.
- Половина стакана растительного масла или 100 граммов растопленного сливочного.
- 1 чайная ложка соды, гасить уксусом не нужно: её погасит кефир.
- Щепотка соли и ванилин.
- 1,5-2 стакана муки, до густоты сметаны.
Как замешивать
Смешайте кефир с содой и подождите минуту, пока он не начнёт пузыриться. Добавьте яйца, сахар, масло и соль, перемешайте венчиком. Всыпьте муку и перемешайте ложкой только до однородности: если мешать долго, пирог получится плотным. Вмешайте начинку, вылейте в форму диаметром 22-24 сантиметра и сразу ставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
4 начинки из сухофруктов
- Изюм и орехи: 100 граммов распаренного изюма и 50 граммов рубленого фундука. Классика.
- Курага и цедра апельсина: 100 граммов кураги, нарезанной кубиками, и цедра одного апельсина.
- Чернослив и какао: 2 ложки какао в тесто и 100 граммов нарезанного чернослива: почти шоколадный пирог.
- Яблоко и сушёная клубника: тонкие дольки яблока на дно формы и горсть сушёной клубники в тесто.
Тот самый «Пирог на варенье»
Ещё один советский рецепт из той же серии: пирог, где вместо части сахара кладут стакан варенья. Варенье тоже кислое и гасит соду, а пирог получается тёмным, влажным и очень ароматным. Если варенье жидкое, уменьшите кефир до полстакана. Добавьте горсть изюма или нарезанной кураги, и вы получите вкус бабушкиной кухни.
Секреты пышности
- Все продукты комнатной температуры: холодный кефир хуже работает с содой.
- Духовку разогрейте заранее: тесто нельзя оставлять ждать, иначе газ уйдёт.
- Не открывайте духовку первые 25 минут.
- Сухофрукты обваляйте в ложке муки: они не опустятся на дно.
- Если верх темнеет, а внутри сыро, накройте пирог фольгой и убавьте огонь до 160 градусов.
Чем подать
Пирог на кефире хорош тёплым, посыпанным сахарной пудрой. Можно разрезать его вдоль и промазать сметаной с сахаром, и получится простой торт. А можно подать с ложкой мёда, вареньем или йогуртом. Гости обычно просят рецепт, и это самый приятный комплимент.
Калории и польза
Кусок пирога около 250 ккал. Это выпечка, но в ней есть кефир, сухофрукты с клетчаткой и калием и орехи. Сахар можно уменьшить на треть, если в начинке курага или изюм.
Детям
Пирог на кефире любят дети, его удобно брать в школу. Для малышей до 5 лет орехи измельчите в крошку, а сахара положите поменьше.
Частые вопросы
Можно ли без яиц?
Да, пирог получится чуть плотнее, но всё равно вкусным. Добавьте ещё 2-3 ложки кефира.
Можно ли испечь в мультиварке?
Да, режим «Выпечка» 50-60 минут. Верх будет светлым, его можно подрумянить в духовке или посыпать сахарной пудрой.
Чем заменить кефир?
Ряженкой, простоквашей, жидким йогуртом или сметаной, разведённой водой пополам.
Можно ли заморозить?
Да, порезанный кусками пирог хранится в морозилке до месяца. Разморозьте при комнатной температуре или подогрейте в микроволновке.
Пирог в дорогу и на дачу
Пирог на кефире не крошится и не мнётся, поэтому его удобно брать с собой: в поезд, на дачу, на работу, в гости к родителям. Заверните остывший пирог в пергамент и полотенце, и он останется мягким до вечера. Дети с удовольствием берут кусок в школу вместо покупных булочек.
А какой пирог «на скорую руку» пекла ваша бабушка или мама? Поделитесь рецептом в комментариях.
Где купить
Сухофрукты и орехи для пирога можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: