Коробка конфет «Чернослив в шоколаде» в советское время была подарком к празднику: её дарили учителям, врачам и бабушкам, а детям доставалось по одной конфете. Внутри сладкий тёмный чернослив, иногда с орехом, в толстом слое шоколада. Этот вкус можно превратить в торт: шоколадный бисквит, чернослив с орехами, нежный сметанный крем и глянцевая глазурь. Готовится он легче, чем кажется.
Чернослив для торта в «Цукатории» на Ozon
Почему чернослив и шоколад
Чернослив чуть кислый, сладкий и с лёгкой дымной ноткой, а шоколад горьковатый и сливочный. Вместе они дают глубокий «взрослый» вкус, который нравится даже тем, кто равнодушен к сладкому. Кондитеры называют такие пары контрастными: вкус не надоедает, и хочется ещё кусочек.
Бисквит
- 4 яйца комнатной температуры взбить со 150 граммами сахара 7-10 минут до светлой пышной массы.
- Просеять 120 граммов муки, 30 граммов какао и чайную ложку разрыхлителя.
- Аккуратно вмешать сухие ингредиенты лопаткой снизу вверх.
- Выпекать в форме 22 сантиметра при 180 градусах 30-35 минут, до сухой шпажки.
- Остудить и разрезать на 2-3 коржа. Лучше испечь накануне: бисквит после ночи режется ровнее.
Начинка и крем
- 250 граммов чернослива залить горячим чаем на 20 минут, обсушить и нарезать.
- 100 граммов фундука или грецких орехов обжарить и порубить.
- Крем: 500 граммов сметаны 20-25 процентов взбить со 100-120 граммами сахарной пудры и ванилью.
- Для пропитки: 100 мл сладкого чая или сиропа.
Как собрать
Положите первый корж на блюдо, пропитайте, смажьте кремом, выложите половину чернослива и орехов. Накройте вторым коржом и повторите. Верхний корж смажьте кремом и бока тоже. Уберите в холодильник на 2 часа, чтобы крем схватился, затем покройте глазурью.
Шоколадная глазурь без ошибок
Растопите 100 граммов тёмного шоколада со 100 мл сливок 30 процентов или с 50 граммами сливочного масла и 3 ложками молока. Перемешайте до гладкости и дайте немного остыть, до тёплой. Вылейте на центр торта и аккуратно разгоните к краям, чтобы глазурь стекала по бокам. Сверху украсьте половинками чернослива и орехами.
Как сделать торт за день до праздника
Этот торт даже лучше на второй день: коржи пропитываются кремом и черносливом, вкус становится глубже. Соберите его 30 декабря, а 31-го утром покройте глазурью. Храните в холодильнике под колпаком или в коробке, чтобы торт не впитал запахи салатов.
Варианты
- Со сливочным кремом: вместо сметанного 200 граммов масла и банка сгущёнки, торт будет плотнее и слаще.
- С курагой: половина чернослива заменяется курагой, начинка получается двухцветной.
- Для взрослых: чернослив замачивают не в чае, а в коньяке, только помните, что такой торт не для детей.
- С творожным кремом: легче и не такой сладкий.
Калории
Кусок торта 100 граммов около 300-350 ккал. Это праздничный десерт: режьте небольшими кусочками, ведь он насыщенный.
Детям
Детям вариант на чайной пропитке подходит, но орехи для малышей до 5 лет измельчите. Чернослив проверьте на косточки.
Частые вопросы
Почему бисквит не поднялся?
Яйца плохо взбили или муку вмешали миксером. Взбивайте яйца дольше, а муку только лопаткой.
Почему крем течёт?
Сметана жидкая. Возьмите 25 процентов или откиньте её на марлю на 2-3 часа.
Чем заменить сметану?
Сливками 33 процента со сливочным сыром: крем будет устойчивее.
Как выбрать чернослив для торта
Для торта нужен мягкий сушёный чернослив без косточек, крупный и тёмный. Копчёный не подходит: его дымный запах в сладком креме будет лишним. Если чернослив сухой и твёрдый, замочите его подольше, на 30-40 минут, в горячем чае: он станет сочным и отдаст крему свой аромат. Перед этим обязательно промойте его тёплой водой.
Как украсить на Новый год
- Половинки чернослива по краю и в центре, как ягоды.
- Шоколадные камушки и рубленые орехи по бокам.
- Сахарная пудра через ситечко с трафаретом снежинки.
- Веточка розмарина и несколько кружков сушёного апельсина.
Можно ли заморозить?
Готовый торт без глазури можно заморозить до месяца. Размораживайте в холодильнике и покройте глазурью перед подачей.
Помните конфеты «Чернослив в шоколаде»? Кому в вашей семье их дарили? Поделитесь воспоминаниями в комментариях.
Где купить
Чернослив, орехи и шоколадные украшения для торта можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: