Бабушкин рулет с орехами и изюмом на новогоднем столе помнят многие: высокий, румяный, с тёмной спиралью начинки на срезе, нарезанный толстыми ломтями. Его пекли накануне праздника, и запах дрожжевого теста стоял на всю квартиру. Дрожжевая выпечка многих пугает, но этот рулет прощает ошибки, если знать пару правил. А получается он таким, что гости уносят по куску с собой.
Изюм для рулета в «Цукатории» на Ozon
Рулет, который пекут по всей Европе
Ореховые и маковые рулеты главная рождественская выпечка Центральной Европы. В Венгрии их называют бейгли и смазывают сначала желтком, а потом белком, чтобы корочка покрылась красивыми «мраморными» трещинками. В Польше пекут маковец. У нас рулет с орехами и изюмом был праздничной выпечкой советских хозяек: на Новый год, на дни рождения, на Пасху вместо кулича.
Тесто на 2 рулета
- 250 мл тёплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей (около 11 граммов) и ложку сахара смешать и оставить на 10 минут, пока не появится пена.
- Добавить 2 яйца, ещё 70 граммов сахара, щепотку соли и ваниль.
- Всыпать около 500 граммов муки и замесить тесто.
- Вмешать 80 граммов мягкого сливочного масла и месить 7-10 минут, пока тесто не перестанет липнуть.
- Накрыть и оставить в тепле на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Начинка
- 200 граммов орехов обжарить и порубить или смолоть: фундук, миндаль, пекан.
- 100 граммов изюма и 50 граммов кураги распарить, обсушить и мелко нарезать.
- Смешать орехи и сухофрукты с 80 граммами сахара или 3 ложками мёда, корицей и цедрой лимона.
- Добавить 2-3 ложки молока или один белок, чтобы начинка стала влажной, но не жидкой.
Как свернуть, чтобы не треснул
- Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в прямоугольник 30 на 35 сантиметров, толщиной 5 миллиметров.
- Распределите начинку, не доходя 2 сантиметров до краёв.
- Сверните плотный рулет с длинной стороны и защипните шов и края.
- Положите швом вниз на противень с пергаментом.
- Дайте подняться 30 минут, смажьте желтком.
- Проколите рулет вилкой или шпажкой в 5-6 местах до самого дна: так выйдет пар, и рулет не треснет.
Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут, до золотистого цвета. Если верх быстро темнеет, накройте фольгой.
Почему рулет трескается или начинка отходит
- Начинка слишком сухая: она не держится за тесто. Добавьте ложку молока или мёда.
- Рулет свёрнут неплотно: остаются пустоты, в них собирается пар.
- Не сделали проколы: пар разрывает тесто.
- Тесто перестояло: оно стало слабым и рвётся в духовке.
Варианты начинки
- Изюм и грецкий орех: самая классическая.
- Финики и миндаль с корицей: без сахара, сладость дают финики.
- Курага, апельсиновая цедра и фундук: яркая и праздничная.
- Чернослив и шоколад: для любителей тёмных вкусов.
- Яблоко, изюм и корица: почти как штрудель.
Как хранить до праздника
Остывший рулет заверните в пергамент и плёнку: при комнатной температуре он остаётся мягким 3-4 дня. Его можно испечь заранее и заморозить целиком до месяца, а за день до праздника разморозить в холодильнике и подогреть 10 минут в духовке. Вкус будет как у свежего.
Калории
Ломтик рулета около 250-300 ккал. Это праздничная выпечка, в которой много орехов и сухофруктов, поэтому она очень сытная.
Детям
Для детей до 5 лет орехи в начинке смелите в крошку. Дрожжевой рулет детям нравится, и его удобно давать в садик и школу.
Частые вопросы
Можно ли на свежих дрожжах?
Да, возьмите 25 граммов свежих дрожжей вместо пакетика сухих.
Почему тесто не поднимается?
Молоко было горячим и убило дрожжи, или в квартире холодно. Поставьте миску в духовку с включённой лампочкой.
Можно ли без яиц для поста?
Да, на воде с растительным маслом. Тесто будет чуть плотнее, а вместо желтка смажьте рулет сладким чаем.
Рулет в подарок
Из этой порции выходит два рулета: один на стол, второй в подарок. Остывший рулет заверните в пергамент, перевяжите бечёвкой и положите веточку ели. Его приятно принести в гости к родителям, соседям или на работу. Домашняя дрожжевая выпечка сегодня редкость, и её ценят больше любого торта из магазина.
Можно ли сделать начинку заранее?
Да, начинку можно приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике в закрытой банке.
А пекла ли ваша бабушка рулет на Новый год? С какой начинкой? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Орехи и сухофрукты для рулета можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: