День рождения, гости, а вы держите диету или просто стараетесь не есть сахар? Обычно в такие дни приходится выбирать: либо кусок торта и чувство вины, либо чай без всего. Есть третий вариант: торт без выпечки и без добавленного сахара. Основа из фиников и орехов, нежный крем, сушёные ягоды сверху. Его едят все: и те, кто худеет, и дети, и муж, который «не ест эти ваши полезности». И ни один не догадывается, что сахара в нём нет.
Финики для торта в «Цукатории» на Ozon
Почему это работает
Сладость торту дают финики. В них много природных сахаров, но вместе с ними клетчатка, калий и магний. Когда финики перемалывают с орехами, получается липкая масса, похожая на тесто, которая держит форму без муки, масла и яиц. Такие торты пришли к нам из сыроедческой кухни, но давно стали обычным домашним десертом для тех, кто следит за питанием.
Основа на форму 18-20 сантиметров
- 200 граммов фиников без косточек. Если они сухие, замочите на 10 минут в горячей воде и обсушите.
- 200 граммов орехов: фундук, миндаль, пекан или смесь. Слегка обжарьте их для аромата.
- 2 столовые ложки какао для шоколадной основы.
- Щепотка соли.
- Измельчите орехи в блендере в крупную крошку, добавьте финики, какао и соль и перемалывайте, пока масса не начнёт слипаться в комок.
- Утрамбуйте массу на дно разъёмной формы, застеленной пергаментом, плотно прижимая дном стакана.
Шоколадный крем без сахара
- 2 очень спелых банана, 1 спелый авокадо, 3 ложки какао, 4-5 фиников и щепотка соли пробить блендером до гладкости.
- Если крем густой, добавьте 2-3 ложки орехового молока.
- Выложить на основу и разровнять.
- Убрать в морозилку на 3-4 часа.
Авокадо в креме не чувствуется совсем: он даёт только кремовую текстуру, а вкус получается шоколадным, как у муссового торта.
Творожный крем
- 400 граммов мягкого творога или творожного сыра, 200 граммов густого йогурта, 2-3 ложки мёда и ваниль взбить блендером.
- 15 граммов желатина замочить, растопить и влить в крем тонкой струйкой.
- Вылить на основу и убрать в холодильник на 4-6 часов до застывания.
Это вариант для тех, кто ест молочное и хочет торт «как чизкейк».
Чем украсить
- Сушёной клубникой и голубикой: яркие ягоды смотрятся празднично.
- Половинками пекана и миндалём по краю.
- Тонкими полосками апельсиновой корочки.
- Стружкой тёмного шоколада.
- Ломтиками киви чипсов: выглядит как витраж.
Сколько в нём калорий
Честно: торт без сахара не значит торт без калорий. Финики и орехи сытные, и кусочек в 80-100 граммов это около 250-300 ккал, почти как обычный торт. Разница в составе: здесь клетчатка, белок, полезные жиры и минералы, а не мука, маргарин и сахар. Режьте торт маленькими кусочками: он очень насыщенный, и больше одного куска обычно не хочется.
Кому подойдёт
Тем, кто худеет и старается не есть добавленный сахар. Тем, кто держит пост: шоколадный вариант на банане и авокадо полностью постный. Детям, у которых аллергия на яйца или глютен. Людям с диабетом такой торт тоже не безопасен: в финиках много сахаров, так что количество лучше обсудить с врачом.
Как хранить и подавать
Шоколадный торт храните в морозилке до двух недель и доставайте за 15-20 минут до подачи: он должен чуть подтаять, но держать форму. Творожный держите в холодильнике и съешьте за 3 дня. Нарезайте ножом, смоченным в горячей воде, тогда срез будет ровным, как в кондитерской.
Детям
Детям постарше 3 лет такой торт можно, ведь орехи в нём перемолоты. Но помните про аллергию на орехи и не давайте торт малышам, которые раньше не пробовали орехи.
Частые вопросы
Почему основа рассыпается?
Мало фиников или они сухие. Добавьте ещё несколько распаренных фиников или ложку мёда и перемалывайте дольше.
Можно ли без блендера?
Финики и орехи можно пропустить через мясорубку дважды: основа получится даже лучше.
Чем заменить авокадо?
Ещё одним бананом и двумя ложками ореховой пасты. Крем станет более банановым по вкусу.
Можно ли сделать маленькие пирожные?
Да, разложите основу и крем по формочкам для кексов. Такие порционные пирожные удобно брать на работу и в гости.
Можно ли заменить часть фиников курагой?
Да, курага даст основе приятную кислинку и красивый оранжевый оттенок. Берите курагу и финики пополам: одна курага держит основу хуже.
А вы пробовали торты без выпечки? Какой ваш любимый «полезный» десерт? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Финики, орехи и сушёные ягоды для торта можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: